Se ti senti a casa in cucina, e sei particolarmente affezionato alla magia che accade in un forno, potresti diventare un grande pasticcere.

Un pasticcere specializzato in dolci e pasticcini e si concentra principalmente sulla cottura. Le arti della cottura e della pasticceria richiedono un set di abilità diverso rispetto alle arti culinarie e un percorso di carriera completamente diverso, ma non meno dedizione.

Per diventare un pasticcere, hai bisogno di educazione, esperienza e determinazione.

Cosa fanno i pasticceri?

I pasticceri sono chef specializzati tipicamente responsabili di prodotti da forno e dessert. Sono spesso pensati come le controparti degli chef culinari. Mentre gli chef culinari sono i maestri degli antipasti e degli elementi salati, i pasticceri sono i maestri dei dessert e di tutto ciò che è dolce e/o cotto.

Le arti pasticcere richiedono precisione e attenzione ai dettagli che le arti culinarie spesso non fanno. Una carriera in pasticceria può portare ovunque, dal lavoro in sala formale al dettaglio casuale.

Pastry Chef Careers

Culinari pasticceria addestrati hanno molte opzioni da considerare al momento di decidere dove le loro carriere li porterà.

Naturalmente, possono spesso trovare lavoro nelle cucine di ristoranti, hotel o resort casual o raffinati. Molti ristoranti hanno chef esecutivi, assistenti chef e chef di linea dedicati alla cottura di dolci o pane. A seconda della sede, questi chef possono lavorare a fianco di chef culinari curando menu e piatti per offrire un’esperienza culinaria completa, oppure possono lavorare indipendentemente dal team culinario e arrivare presto per preparare i loro prodotti da forno prima che il resto degli chef inizi a lavorare.

Ma se un lavoro di ristorante non sembra una buona misura, gli chef con background nelle arti della pasticceria hanno ancora molte altre scelte.

Molti pasticceri aprono una panetteria o lavorano in una. Caramelle, gelati, gelati, cioccolato e altri negozi di dolci speciali hanno sempre bisogno di chef di talento, anche. Alcuni iniziano i propri camion di cibo focalizzati su qualsiasi trattamento che hanno imparato ad amare di più.

I pasticceri dalla mentalità imprenditoriale possono persino lanciare una pasticceria online che vende le loro creazioni. Gli chef che sono appassionati di creazione e innovazione possono prendere in considerazione la possibilità di scrivere un libro di cucina, andare nello sviluppo di ricette o intraprendere il food blogging.

Ma anche se pieno di opportunità, questo campo è anche competitivo. I responsabili delle assunzioni considerano solo i candidati che sono guidati, creativi e meticolosi, e quelli con un ampio background educativo e certificazioni spiccano di più.

Inizia con l’istruzione

Per molte persone, il viaggio per diventare un pasticcere di successo inizia con una laurea o un diploma. L’istruzione è un pezzo importante dell’equazione quando si sceglie di perseguire qualsiasi carriera culinaria, e le arti pasticceria non fanno eccezione.

Si potrebbe pensare, e forse hai anche sentito, che il tuo lavoro fino o iniziare un lavoro pasticceria senza esperienza e ottenere una promozione nel tempo è altrettanto buono come ottenere una laurea o diploma, ma la maggior parte dei professionisti del settore direbbe il contrario.

La chef Anne Lanute, pasticcera esecutiva della Scuola di Arte Culinaria Auguste Escoffier, è una di queste.

Quando le è stato chiesto se sentiva che l’educazione era necessaria per coloro che erano interessati alle arti della pasticceria, ha detto: “Direi di sì, assolutamente. A volte c’è un equivoco con la gente che pensa che la cottura sia solo seguendo una ricetta. Non e ‘science e’ scienza. E ‘ chimica. Ed è capire la funzione degli ingredienti. E se togli qualcosa, cosa farai per sostituirlo? … La scuola ti insegna la funzione degli ingredienti e la scienza e la chimica in modo che tu capisca cosa sta succedendo.”

Le competenze necessarie per avere successo nelle arti della pasticceria possono essere insegnate a fondo in un ambiente accademico, dove gli studenti possono imparare il ruolo dei diversi ingredienti e l’importanza della precisione. Un ambiente di supporto per praticare queste abilità è fondamentale.

Allena e pratica le tue abilità sotto mentori esperti

La chef Colette Christian, istruttrice di chef Escoffier e maestro panettiere certificato, spiega l’importanza di essere intenzionale e motivato quando intraprendi una carriera nelle arti della pasticceria. “Devi avere una buona base, impostare obiettivi realistici e quindi non scoraggiarti.”Gran parte della fondazione a cui si riferisce è il tutoraggio.

Christian, che si è formato sotto l’ex pasticcere della Casa Bianca Albert Kumin, incoraggia i suoi studenti di pasticceria a lavorare in quante più cucine professionali e rispettate sotto la guida di esperti possibili.

Il tutoraggio è fondamentale quando si inizia a diventare un pasticcere. Devi essere in grado di guardare i maestri al lavoro, praticare le abilità e ricevere feedback e porre tutte le domande che potresti avere. I buoni mentori possono aiutarti a fissare obiettivi, guidare i tuoi prossimi passi e persino creare opportunità di networking per te.

Nella scuola di cucina, il tutoraggio è disponibile in molte forme e dimensioni. Nei tuoi corsi, istruttori esperti di chef ti prendono sotto la loro ala per aiutarti a superare gli ostacoli e ad appoggiarti ai tuoi punti di forza. Durante le esercitazioni pratiche del settore, un pezzo importante di molti programmi di studio culinari, professionisti esperti ti danno il benvenuto nelle loro cucine, dove puoi avere il gusto di essere uno chef nel mondo reale.

Il tuo apprendimento non dovrebbe fermarsi quando ti laurei dal tuo programma scelto o completi il tuo tirocinio. I migliori culinari della pasticceria si sforzano sempre di migliorare e imparare di più sulle arti della pasticceria per mantenere le loro abilità nitide e rimanere competitivi. Molti decidono di certificare le loro abilità.

Quali certificazioni sono richieste per diventare pasticceri?

La certificazione può farti distinguere dagli altri candidati quando stai cercando una posizione nel mondo della pasticceria. Infatti, alcuni chef esecutivi non prenderà in considerazione i candidati che non sono certificati.

Avere le tue abilità certificate dimostra che sei andato al di là della tua carriera e hai investito tempo nella tua crescita. La certificazione rende le tue abilità innegabili.

Maestro pasticcere certificato e direttore dello sviluppo del settore culinario di Escoffier Frank Vollkommer sa una cosa o due di dedicarsi al suo mestiere. Un autodescritto studente per tutta la vita, dice, “Penso che la concorrenza e la certificazione rappresentino entrambe le opportunità per spingerti al di fuori della tua zona di comfort e per imparare molto.”

Quali sono i tuoi prossimi passi?

Diventare pasticcere richiede dedizione e molta pratica. C’è così tanto da imparare sulla scienza della cottura e non svilupperai le abilità acute necessarie durante la notte. Ma con abbastanza pratica, l’incoraggiamento di mentori esperti e un’educazione strutturata, puoi intraprendere un’entusiasmante carriera come pasticcere o persino iniziare la tua impresa!

Non è mai troppo tardi per intraprendere una carriera nel settore della pasticceria. Inizia il tuo viaggio per diventare un pasticcere con una laurea o un diploma da Escoffier. Richiedi maggiori informazioni sui nostri programmi di pasticceria e cottura oggi.

Per saperne di più su come diventare pasticcere, leggi questi articoli:

• Com’è essere un pasticcere?
• Come funziona la Scuola di Pasticceria online
• Quanto tempo ci vuole per diventare Chef?