Fare Dahi (cagliata), cremoso e sensuale Indiano yogurt in modo tradizionale nel comfort della propria casa con solo due ingredienti – latte intero e yogurt starter!! La ricetta e la tecnica sono state tramandate dalla mia bis-bisnonna. Usa dahi per preparare piatti come Mango Lassi o servirlo come lato insieme a dal e roti.
Sono così fortunato ad avere una mamma che è super furba! Ha sempre preferito fare chutney fatti in casa, achaars, yogurt, erbe appena essiccate e asciugava le spezie e le macinava da sola.
Devo dire, sono estremamente grato per Masala e Chai. Se non avessi questo spazio, non sono sicuro che mi prenderei il tempo per imparare queste ricette che sono cresciuto guardando mia madre fare ogni giorno. Ero sempre il suo piccolo aiutante-guardando per quando la pentola a pressione è andato fuori, preparare le verdure, fare la pasta per rotis. Ora sono super eccitato che arriverò a trasmettere queste tradizioni ai miei figli, e, naturalmente, a tutti i miei lettori!
Vai a:
- Che cosa è Dahi?
- Che cos’è un antipasto di yogurt?
- I Tre Componenti il Migliore Yogurt
- Come fare Dahi o Cagliata a casa
- Riscaldamento e di Montatura del Latte
- Consigli degli Esperti e Trucchi
- Domande Frequenti
- Ricette da provare con Dahi
- Ricetta
Mia mamma ha imparato a fare dahi di cui lei è cresciuta nell’Uttar Pradesh, in India. In realtà ha imparato a fare raita (contorno di yogurt) dalla sua bisnonna in vasi di terracotta con latte fresco di bufala.
Nessun piatto istantaneo richiesto per”yogurt istantaneo”!! C’è un certo fascino nel fare le cose alla vecchia scuola con le tradizioni e le tecniche indiane tramandate di generazione in generazione.
Fare dahi a casa in realtà richiede solo circa 10-15 minuti di essere coinvolti. Alla fine, hai una cagliata fatta in casa densa e cremosa a una frazione del prezzo in negozio. Gli ingredienti sono anche super accessibili-solo latte intero e un antipasto di yogurt!
Che cosa è Dahi?
Signora, questo è solo yogurt.
Va bene, NON è però!!
Dahi, tradotto in cagliata, è il latte coltivato che viene bollito, schiumato e mescolato con un antipasto per fare uno yogurt in stile indiano nel subcontinente indiano.
La maggior parte delle famiglie indiane produce il proprio yogurt fatto in casa su base settimanale. Lo usiamo per servire come contorno con dal (lenticchie) e roti, lassi, aggiunti al curry per un po ‘ di cremosità, o anche per marinare carne o paneer. Una volta raggiunta la fine del dahi, risparmiamo un cucchiaio come antipasto per fare di più per la prossima settimana.
È anche usato come base per una tonnellata di contorni, come raitas come Boondi Raita, Dahi Vada e Dahi Bhalla.
Che cos’è un antipasto di yogurt?
Lo yogurt starter è una coltura batterica che aiuta il latte a solidificare in uno yogurt cremoso. E ‘ solo uno scoop di dahi.
Il modo migliore per ottenere la cultura è quello di iniziare con qualcun altro – se si chiede nel gruppo di Facebook della vostra città locale, rubare un po ‘ da un amico di famiglia, visitare il ristorante indiano locale, o comprare un contenitore di dahi dal negozio di alimentari indiano per cominciare. Puoi anche usare lo yogurt greco pieno di grassi, ma questo si tradurrà in una consistenza viscida con la maggior parte delle marche.
Nei nostri circoli familiari e amici, tutte le zie prendono in prestito un po ‘ del dahi dell’altro per un nuovo antipasto.
I tre componenti per il miglior Yogurt
La tua qualità di dahi dipenderà da tre cose:
- Il latte. Il latte migliore da usare è bufalo fresco di fattoria o latte vaccino con grassi integrali. Altrimenti, usa il latte intero dal negozio di alimentari.
- Il motorino di avviamento. Il miglior dahi dipende davvero dall’antipasto. Il dahi non dovrebbe essere troppo aspro.
- Il tempo. Dahi può essere fatto tutto l’anno, tuttavia, la quantità di avviamento utilizzato e il tempo di riposo dipende dal tempo. L’antipasto prospera a una temperatura più calda e lo yogurt si imposta più velocemente quando è caldo. Si può prendere più di avviamento e tempo per solidificare in tempo più fresco.
Come fare Dahi o cagliata a casa
Nessuno:
Mia madre: Perché questo post è così lungo? Fare dahi è più facile di tutto questo.
È davvero tua madre, eh?
Ok, sì, questo è vero! Fare dahi è così facile che molte persone lo fanno anche ogni giorno. Se lo stai facendo per la prima volta, allora verrai a vedere davvero quanto sia accessibile dahi e quanto sia semplice risolvere i problemi.
Ebollizione il Latte
- Sciacquare a fondo pesante piatto davvero bene. Si può leggermente olio o pennello burro intorno al fondo e ai lati per evitare che i solidi del latte da attaccare e bruciare. Versare il latte e portarlo a ebollizione a fuoco medio-basso.
- Continuare a mescolare il latte per evitare che il latte bruci. Il latte inizierà a formare uno strato di malai (crema) nella parte superiore. Si può scegliere di mescolare questo al latte o lasciare che la crema di sviluppare.
- Una volta che il latte arriva a ebollizione, vedrai una tonnellata di piccole bolle d’aria. Ridurre il calore ad una fiamma bassa e lasciare che le bolle d’aria avvolgono il latte nella parte superiore in modo che il latte è frizzante tutto intorno. Questo dà un sapore più forte e si traduce in una cagliata più spessa.
Fresco e Schiuma di Latte
- Rimuovere il fondo pesante pentola dal fuoco e lasciar il latte fresco a circa 135°F, o solo fino a quando sei in grado di comodamente toccare il latte caldo
- Versare il latte dal fondo pesante vaso in una pentola di terracotta o una ciotola che potrete memorizzare il dahi in. Inizia con la pentola il più vicino possibile alla ciotola e versa continuamente il latte mentre muovi la pentola sempre più in alto. Questo si chiama tirare il latte. Può essere un po ‘ disordinato in modo da avere un asciugamano a portata di mano.
- Fallo ancora una volta, trasferendo il latte dalla ciotola alla pentola pesante.
Mescolare l’antipasto
- Aggiungi un cucchiaino a un cucchiaio di antipasto nella pentola di terracotta o nella ciotola in cui conserverai lo yogurt. Mescolare l’antipasto super bene con un cucchiaio in modo che sia liscio e copre il fondo della ciotola.
- Versare il latte nella ciotola dalla pentola fondo pesante, utilizzando la stessa tecnica di trazione.
- Dare il latte un rapido mescolare per garantire il motorino di avviamento è mescolato in tutto.
Coperchio e impostare
- Coprire lo yogurt con un coperchio e avvolgere ermeticamente in un asciugamano per consentire di impostare per 6-10 ore. Se è caldo, il dahi avrà solo bisogno di circa 6 ore per impostare. Se è più fresco, avrà bisogno di circa 10 ore per impostare e dovrebbe essere tenuto in un luogo caldo come il forno. Evitare di spostare o disturbare la ciotola fino a quando lo yogurt è impostato.
- Dopo aver impostato la cagliata, conservarla in frigorifero.
Servire
Dahi è usato come ingrediente nelle ricette, per marinare la carne, o servito come lato fresco insieme a lenticchie come Masoor Dal.
Riscaldamento e schiumatura del latte
Il latte deve essere portato ad una temperatura di almeno 180°F o il punto di ebollizione a ~200°F prima di fermentare il latte. L’atto di bollire il latte migliora la consistenza e la ricchezza dello yogurt. I batteri “buoni” consumeranno il lattosio, trasformando gli zuccheri del lattosio in acido lattico, che intrappola il grasso in uno yogurt denso e cremoso che è un po ‘ aspro nel gusto. Il riscaldamento del latte uccide anche eventuali batteri cattivi nel latte.
Lo scopo di schiumare il latte è quello di disperdere i batteri con i grassi in tutto il latte invece di lasciare che lo strato di crema si formi nella parte superiore in modo che sia ricco e liscio in tutta la cagliata.
Consigli e trucchi degli esperti
- Non è raro creare ciotole di yogurt più piccole e individuali. Se stai lavorando fuori da una grande ciotola per tutta la settimana, il siero tende a separarsi lasciando grandi pozzanghere di esso.
- Utilizzare solo latte intero o latte intero. Questo funzionerà con l ‘ 1% o il 2% di latte, ma non sarà così ricco e potrebbe essere troppo acido. Questo non funzionerà con il latte vegetale.
- La temperatura è molto importante quando si mescola la coltura. Dovrebbe sentire caldo al tatto.
- Una volta che la coltura è stata mescolata, mettere un coperchio su di esso e avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo in pace. Non disturbare il latte. Lasciare in forno per conservare il calore.
- Sour dahi può ancora essere utilizzato in lassi o Kadhi. Una volta che diventa viscido, dovrebbe essere gettato via.
Domande frequenti
L’uso di yogurt greco come antipasto può causare cagliata appiccicosa o viscida. Alla fine dipende da cosa stai usando come antipasto. Consiglio vivamente di chiedere a qualcun altro un po ‘ di dahi come antipasto, che si tratti di un amico di famiglia, di un ristorante indiano locale o di acquistare un contenitore di dahi da un negozio indiano per creare il tuo primo lotto.
È quasi come lievito madre – o fai il tuo che coltivi per anni, o prendi in prestito quello di qualcun altro.
Sì, i batteri possono diventare viscidi e dovranno essere scartati. Lo yogurt sarà viscido e cattivo odore. L’antipasto fresco non dovrebbe avere più di 1 settimana.
Nei mesi più caldi, hai solo bisogno di un cucchiaino di antipasto perché i batteri preferiscono il calore. Nei mesi più freddi, usa almeno un cucchiaio.
Questo può accadere per alcuni motivi. La temperatura del latte era troppo bassa o non c’era abbastanza cultura.
Se non impostato, si può mettere il latte nel forno a microonde per 3-4 minuti o riscaldare a 135°F, aggiungere più cultura, e avvolgerlo in un asciugamano e tenere in un luogo caldo. Questo non produrrà il miglior dahi, ma puoi comunque usarlo come antipasto per un altro lotto, usarlo come marinata o mescolare in Kadhi.
Dahi non ha additivi dall’elaborazione. È semplicemente latte intero con una cultura che è bollita e solidificata. Le trame sono quasi le stesse, tranne che dahi è più liscia e piccante.
È possibile continuare a salvare un cucchiaio di starter dal lotto precedente di dahi indefinitamente se mantenuto bene e utilizzato entro una settimana dalla creazione del lotto più recente.
Dahi inizierà l’acidificazione dopo 5 giorni. La coltura deve essere utilizzata entro 7 giorni dalla produzione di un nuovo lotto di dahi. Se non avete intenzione di fare un altro lotto entro la settimana, congelare un cucchiaio in un contenitore ermetico per un massimo di due mesi. In genere non dovresti mai congelare lo yogurt e scongelarlo di nuovo, ma questa è una quantità così piccola che di solito va bene.
Questo è completamente normale. Il liquido nel dahi è siero di latte, che è incredibilmente nutriente ma molto piccante. Puoi scolare un po ‘ di siero di latte e aggiungerlo in frullati o mescolarlo in alcuni dei tuoi piatti.
Mia madre consiglia anche di mescolarlo in impasti perché si tradurrà in pane più morbido e morbido.
Ricette da provare con Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Ricetta
Dahi | Indiano Cagliata, Yogurt
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Attrezzature
Ingredienti 1x2x3x
- 4 tazze di latte intero
- 1 cucchiaio di yogurt starter
Testo Ingredienti
Istruzioni
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il Calore di un fondo pesante pentola a fuoco medio. Versare il latte e portare a ebollizione mescolando a intervalli e raschiando i lati per evitare il latte bruciato. Stai cercando un sacco di bolle d’aria.
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Rimuovere la pentola dal fuoco e raffreddare a circa 135 ° F, o quando si può comodamente toccare il latte caldo.
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Una volta che il latte è a 125 – 135°F, versare lentamente il latte in una ciotola di medie dimensioni. Inizia il più vicino possibile alla ciotola di medie dimensioni e versa lentamente il latte mentre sollevi la pentola di fondo pesante sempre più in alto mentre versi continuamente il latte. Questo è il primo tiro.
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Ripeto. Versare il latte dalla ciotola di medie dimensioni di nuovo nella pentola fondo pesante, a partire più basso possibile e continuamente versando il latte mentre alzando la ciotola sempre più in alto.
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Nella ciotola, aggiungendo un cucchiaio di yogurt starter e mescolare fino a che liscio e rivestimento del fondo.
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Per la terza volta, versare il latte dalla pentola di fondo pesante nella ciotola nello stesso modo, partendo dal basso e spostandosi sempre più in alto. Questo dovrebbe creare una tonnellata di bolle d’aria.
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Mescolare il latte per combinare completamente lo yogurt con il latte.
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Coprire la ciotola con un piatto. Avvolgere la ciotola con il piatto su di esso con un asciugamano e conservare a temperatura ambiente (~73°F) o in un luogo caldo come il forno per un massimo di sei ore indisturbati.
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Dopo la sesta ora, scartare con cura l’asciugamano e scoprire il coperchio. Verificare la presenza di una spessa, consistenza jiggly agitando delicatamente il contenitore per vedere se il dahi ha impostato.
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Una volta che il dahi è impostato, trasferire la ciotola in frigorifero e raffreddare per un minimo di un’ora prima di servire.
Video
Note
- Yogurt starter si riferisce a una pallina di dahi da un lotto precedente o da dahi di qualcun altro. Una paletta di pianura, pieno di grassi yogurt greco funziona anche, ma può provocare un po ‘ viscido dahi.
- Conservare il dahi in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni con un coperchio.
- Salva un cucchiaio di dahi come antipasto per il lotto successivo.
Nutrizione
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