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Fare una costoletta disossata sulla griglia si traduce nella carne più tenera e affumicata! Userai il girarrosto per cucinare in modo uniforme e una deliziosa scottatura sulla crosta, che è extra saporita. Utilizzare un mix di condimento acquistato in negozio per una facile preparazione.
Questo post è sponsorizzato da Twin Eagles Grills, partner di Heartbeet Kitchen da un anno. Abbiamo la loro griglia da 36 pollici con girarrosto a infrarossi, su una base portatile. Le loro griglie meticolosamente costruite sono belle come sono rendimento elevato.
Il mio ultimo progetto di grigliatura è stato imparare a fare una deliziosa costoletta arrosto. Facciamo la mia ricetta di pollo girarrosto senza fronzoli spesso, ma riserviamo manzo per occasioni speciali come Pasqua e Natale, in particolare un taglio più costoso come un arrosto di costolette disossate. Vale così la pena il tenero e succoso trattamento nascosto all’interno di panini per la cena a lievitazione naturale! Rendere questa insalata di cavolo bambino per la freschezza, e hai il pasto perfetto.
Poiché questo taglio di carne è una prelibatezza da solo, non è necessario marinare o innescare. Io uso un semplice rivestimento di condimento bistecca biologica per costruire la crosta e un po ‘ di sale grosso, e il gioco è fatto!
Quale taglio di manzo è meglio per girarrosto?
La costoletta disossata è un ottimo taglio di manzo da cucinare tramite la rosticceria, una tecnica semplice e facile. La rotazione lenta e costante, con calore dolce costante, consente alla carne di imbastirsi internamente ed esternamente, portando a risultati incredibili.
Lo spiedo girarrosto è il mio accessorio preferito sul mio Twin Eagles Grill. Il sistema di girarrosto nascosto è dotato di un motore completamente integrato con 100 libbre. capacità di tornitura. Il design produce una rotazione costante e uniforme dell’asta di girarrosto e ha due posizioni di altezza per mantenere gli alimenti alla giusta distanza dal bruciatore per evitare di bruciare la carne.
Come fare costolette girarrosto:
- Almeno 1 ora prima di grigliare, fino a un giorno prima, condire e salare l’arrosto di costolette. Lasciare che venga a temperatura ambiente prima di grigliare.
- Utilizzare lo spago del macellaio per truss l’arrosto per assicurarsi che la carne sia sicura e compatta.
- Spiedo l’arrosto sul vostro girarrosto spiedo, in modo che arrosto è infilzato attraverso il centro, quindi collegare il vostro girarrosto forchette e far scorrere nella carne, e stringere le viti di bloccaggio per fissare.
- Inserire le estremità dello spiedo nelle prese del girarrosto. Accendere il girarrosto, quindi girare il calore a infrarossi a medio alto, se si utilizza. Scottare l’esterno della costoletta per 20 minuti, fino a quando non si forma un po ‘ di crosta.
- Spegnere il calore a infrarossi e utilizzare il calore indiretto per portare la griglia a 300 gradi F con coperchio chiuso. (Questo è il tuo punto di partenza se non hai un girarrosto a infrarossi).
- Sputare la costoletta a 300 gradi F, fino a quando la temperatura interna del centro raggiunge i 120 gradi F.
- Spegnere il calore indiretto. Usa il bruciatore girarrosto a infrarossi per finire di bruciare l’esterno per alcuni minuti, fino a quando non diventa croccante e marrone. E il centro della costoletta dovrebbe ora essere a 125 gradi F.
- Rimuovere lo spiedo dalla griglia e impostare l’arrosto su un tagliere. Rimuovere delicatamente le costolette dallo spiedo e lasciare riposare la carne per 15 minuti. Quindi scolpire e servire.
A quale temperatura cucinare le costolette:
La temperatura interna è uno dei dettagli più importanti quando si prepara qualsiasi tipo di carne, quindi ti consigliamo di avere un termometro per carne a portata di mano. Medium rare è la temperatura magica per le costolette, intorno a 130-135 gradi F, il che significa che lo tirerai fuori dalla griglia a circa 125 gradi F, poiché la temperatura interna continuerà a salire mentre riposa. Se cotta a media, la carne inizierà a indurirsi e perdere la sua consistenza ideale.
Quanto tempo ci vuole per girarrosto un arrosto?
La quantità di tempo che costolette prende per cucinare su un girarrosto dipende principalmente dalla dimensione dell’arrosto e la temperatura di calore indiretto a cui si sta cucinando.
Ho usato un 2 1/2 libbra disossato costolette arrosto per questa ricetta. Ci sono voluti circa 45 minuti dopo la scottatura iniziale per raggiungere una temperatura interna di 125 gradi F, mantenendo il calore indiretto della griglia a 300 gradi F.
Dopo aver rimosso dal calore e riposato (tempo di permanenza), la temperatura interna continua a salire a circa 130 gradi F, che è mediamente rara – la temperatura magica.
Contorni per costolette:
- Soffici Lievito Cena Rotoli
- alla Griglia, Insalata Romana
- Croccante Spicchi di Patate
- Toscana di Fagioli Bianchi
- Miele Aglio Carote
Come Fare Rosticceria Prime Rib
SCALA:
Ingredienti
- 2 1/2 a 3 libra disossati, prime rib roast
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 2 cucchiai di bistecca condimento
Istruzioni
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Almeno 1 ora prima di cuocere, fino a un giorno prima stagione e sale il prime rib roast, tamponando i condimenti nella carne in modo che aderisce. Lasciare che venga a temperatura ambiente prima di grigliare.
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Utilizzare spago del macellaio per capriate l’arrosto per assicurarsi che la carne è fissato e compatto.
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Spiedo l’arrosto sul vostro girarrosto spiedo, in modo che arrosto è infilzato attraverso il centro, quindi collegare il vostro girarrosto forchette e far scorrere nella carne, e stringere le viti di bloccaggio per fissare.
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Montare le estremità dello spiedo nelle prese del girarrosto. Posizionare una padella di alluminio sicuro grill sotto la carne per catturare sgocciolamenti. Accendi il tuo girarrosto in modo che inizi a girare, quindi trasforma il calore a infrarossi a medio alto, se lo usi. Utilizzare questo per scottare l’esterno della costoletta per circa 20 minuti, fino a quando non si forma un po ‘ di crosta.
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Spegnere il calore a infrarossi e utilizzare il calore indiretto per portare la griglia a 300 gradi F con coperchio chiuso. Accendo la mia estrema sinistra e all’estrema destra del bruciatore a fuoco medio-basso per tenere a 300 gradi F. Se non si dispone di una connessione a infrarossi rosticceria bruciatore, questo è dove si comincia, riscaldamento grill a 300 gradi F.
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girarrosto il prime rib a 300 gradi F, fino a quando la temperatura interna del centro raggiunge i 120 gradi F. mettere in Pausa il girarrosto e utilizzare un istante lettura termometro di carne ogni 15 minuti per tenere sotto controllo la temperatura. Il termometro deve essere inserito nel centro stesso della costola per testare la cottura.
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Quando la carne ha raggiunto i 120 gradi F, spegnere il calore indiretto (se si utilizza il bruciatore girarrosto a infrarossi). Girare bruciatore girarrosto infrarossi indietro su medio alto per finire bruciando l’esterno per alcuni minuti, fino a quando croccante e marrone. Temperatura interna del centro di costolette dovrebbe ora essere a 125 gradi F. Se non si utilizza il bruciatore a infrarossi, basta cuocere a 125 gradi F.
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Rimuovere lo spiedo dalla griglia e impostare l’arrosto su un tagliere. Rimuovere con cautela le costolette dallo spiedo e lasciare riposare la carne per 15 minuti. Quindi intagliare a fette sottili e servire caldo.