La nostra serie “Frusta” offre saggi consigli su come diventare uno chef di casa migliore utilizzando i migliori ingredienti, strumenti e tecniche.

Harry & David è stato costruito sulle pere. Questo frutto dolce, succoso e delizioso è dove le radici dell’azienda sono state piantate nel lontano 1934. E dopo oltre 85 anni di raccolta a mano e imballaggio a mano milioni di frutta, è sicuro di dire Harry & David sa alcune cose su come maturare le pere.

Le pere sono notoriamente difficili quando si tratta di maturazione, in quanto possono passare dalla roccia dura alla poltiglia in pochi giorni (a volte ore). Chi non ha avuto l’esperienza di lasciare una pera sul bancone per un minuto di troppo e tornare a qualcosa che assomiglia alla consistenza degli alimenti per l’infanzia? Con questi sette consigli, avrai pere perfette da condividere con amici e familiari. E anche se diventano un po ‘ morbidi, puoi comunque usare le tue pere troppo mature in qualsiasi numero di ricette.

Conservazione frigorifera

A differenza di molti altri frutti portati dagli alberi, le pere maturano dopo essere state raccolte e non mentre sono sul ramo. Le pere hanno una fase di maturazione abbastanza stretta, quindi è meglio conservarle in un luogo fresco e asciutto. Una volta raccolte le pere, i coltivatori si occuperanno generalmente del processo di refrigerazione per te.

Timing

Non tutte le pere maturano alla stessa velocità. Mentre le pere Bartlett devono essere raffreddate a 30 ° F per due o tre giorni, le pere Bosc e Comice (pronunciate ko-MEESE) dovrebbero ricevere lo stesso trattamento per due o sei settimane. Quando ricevi le tue pere da Harry & David, hanno già attraversato la maggior parte del processo di refrigerazione e di solito saranno pronte da mangiare in due o tre giorni.

Suggerimento importante: rimuovere qualsiasi frutto marcio durante il processo di refrigerazione, poiché una pera cattiva può rovinare l’intero grappolo.

Maturazione a temperature

una Volta che il vostro pere sono stati conservati per il periodo di tempo appropriato, rimuovere dal freddo e metterli in una posizione che è tra i 65° e 75° C. Secondo la Oregon State University Extension, Bartlett pere maturano in quattro-cinque giorni, considerando che Bosc e Comice pere bisogno di cinque-sette giorni di tempo per raggiungere il picco di maturazione. Dato che questa è semplicemente una guida e non una legge (anche se stiamo esaminando se renderla una legge è possibile), il modo migliore per rilevare se la tua pera è pronta da mangiare è il test del pollice.

Il test del pollice

Controlla la tua pera ogni giorno per la maturazione applicando una leggera pressione sul collo o sul gambo della pera con il pollice. Se la pera cede alla pressione, è pronta da mangiare. Potrebbe essere più facile?

Il trucco banana

Se non hai molto tempo per aspettare che le tue pere maturino, usa il provato e vero trucco banana. Metti le tue pere in un sacchetto di carta o in un’area chiusa con una banana matura o una mela. Le mele mature e le banane emettono un gas chiamato etilene che innesca il processo di maturazione nelle pere acerbe. Devi amare la scienza!

Metti insieme le pere

Anche le pere mature emettono gas etilene, quindi conservarle insieme alle pere non mature in un sacco o in un secchio farà maturare il resto. Se ascolti attentamente, puoi sentirli parlare tra loro, offrendo parole di incoraggiamento. “Puoi farcela, Bill! Maturare come non hai mai maturato prima!”

Rallentalo

Se non sei ancora pronto a goderti le tue pere, puoi facilmente rallentare il processo di maturazione conservandole in frigorifero. Sì, è così semplice.

Se tutto il resto fallisce, le pere troppo mature sono ancora vitali in cucina. Basta sbucciarli e tritarli, e hai l’inizio perfetto per qualsiasi numero di ricette di pere, da una torta a una torta, frullato e altre delizie fresche.