Pere in camicia sono così facili da fare, e sono grandi per dessert, ma anche per l’aggiunta di insalate e antipasti o corsi di formaggio per i pasti di fantasia. Puoi cacciarli nel vino o in un semplice sciroppo.
Il bracconaggio si riferisce alla cottura lenta in un grande volume di liquido bollente. È lo stesso principio delle uova di bracconaggio, dove le uova vengono lasciate cadere in un grande volume di acqua quasi bollente per cucinarle. Il bracconaggio è un modo delicato di cucinare
Quali pere sono le migliori per il bracconaggio?
Per il bracconaggio, si desidera scegliere una pera ferma di una varietà che mantenga bene la sua forma durante la cottura e la cottura. Puoi usare le pere Bosc o Bartlett per il bracconaggio. Le pere di bellezza flemmish sono anche ottime per il bracconaggio. Queste pere mantengono la loro forma quando riscaldate, il che le rende perfette per il bracconaggio in uno sciroppo leggero o uno sciroppo di vino.
Non portare le pere troppo mature o troppo morbide perché non resistono alla cottura e potrebbero rompersi troppo.
Cosa va nel liquido di bracconaggio?
Amo portare le pere in una miscela di vino, zucchero, acqua e spezie. Questo sciroppo di vino dolce aggiunge un sacco di sapore alle pere, e se usi il vino rosso, il colore viola è stupendo.
Puoi portare le pere in qualsiasi liquido saporito:
- Il liquido di base: puoi diluire vino, succo di frutta o semplicemente andare con acqua
- Il dolcificante: qualsiasi zucchero funzionerà qui, basta usare uno che ti piace davvero il gusto, sia che si tratti di miele, agave, sciroppo d’acero o semplicemente zucchero semolato
- Gli agenti aromatici: per le spezie, è possibile utilizzare bastoncini di cannella, anice stellato, chiodi di garofano, ecc. Diventa creativo e usa quello che ti piace! Puoi anche usare il baccello di vaniglia o la pasta di baccello di vaniglia, la scorza di un limone o un’arancia.
Come portare in camicia le pere
Per preparare le pere in camicia, preparare prima uno sciroppo sottile o uno sciroppo semplice di zucchero e acqua. È possibile aggiungere vino e spezie per rendere il liquido di bracconaggio più saporito. Il baccello di vaniglia è anche bello per questo tipo di ricetta.
Una volta che il liquido di bracconaggio è pronto, tutto quello che dovete fare è sbucciare e core un paio di pere, immergerli nello sciroppo di bracconaggio, e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando sono forcella tenera, ma non cadere a pezzi.
Cosa fare con le pere in camicia
Puoi filtrare le pere quando sono cotte e poi far bollire il liquido di bracconaggio per fare uno sciroppo da servire con le pere in camicia. È lo stesso principio per la mela cotogna in camicia, ma la mela cotogna impiega più tempo a cucinare.
Servire pere in camicia con formaggio blu e noci per un corso di formaggio, o servire in cima a un letto di verdure per un’insalata divertente.
Puoi anche servire pere in camicia con gelato alla vaniglia o trasformarle in una torta di pere.
Pere facili in camicia
Ingredienti
- 750 mL (3 tazze) di liquido (acqua, vino, o succo di frutta
- 200 grammi (1 tazza) di zucchero semolato, più o meno, a seconda di quanto sia dolce che si desidera loro
- 1 bastoncino di cannella
- 1 vanilla bean split
- 1 slice lemon peel no pith
- 1.8 kg (4 lb) pere sbucciate, animato e tagliato a metà-Vi consiglio fiammingo bellezza o ditta Bosc/Bartlett pere
Istruzioni
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In una padella larga, unire il liquido con zucchero e spezie, baccello di vaniglia e scorza di limone. Portare la miscela a ebollizione.
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Aggiungere le metà della pera e portare di nuovo a ebollizione. Coprire con un giro di pergamena e pesare tutto con un coperchio o un piatto in modo che le pere siano immerse. Ridurre il calore in modo che il liquido di bracconaggio sia appena bollente. Cuocere le pere per 10-15 minuti. Le pere dovrebbero essere tenere ma non pastose quando sono fatte. Le pere intere potrebbero richiedere fino a 45 minuti.
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Filtrare le pere in un grande contenitore, quindi lasciare raffreddare completamente il liquido di bracconaggio. Trasferire il liquido nel contenitore con le pere, coprire e lasciare che le pere si impregnino per assorbire più sapore. In alternativa, è possibile filtrare le pere e far bollire lo sciroppo per servire con le pere.
Note
- Usa il vino rosso per un gusto più robusto, un rosato leggero o un bianco per un gusto più delicato
- Usa lo sciroppo d’acero o il miele invece dello zucchero semolato; sentiti libero di usare meno zucchero nella ricetta se lo vuoi meno dolce.
- Usa le spezie dolci e calde che ti piacciono, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, anice stellato, cardamomo, ecc.