Di seguito è riportato un estratto dalla guida completa Come aprire un ristorante. Leggi la guida completa qui.

Il tuo business plan sarà la road map da cui si sviluppa il tuo nuovo ristorante. Non importa quanto pensiero hai messo nel tuo concetto o quanti colleghi fidati ti hanno assicurato della sua grandezza, devi assolutamente scrivere un business plan. Dimostrerà la fattibilità del tuo concetto ai potenziali investitori e fornirà loro una risposta chiara e coinvolgente alla domanda: “Perché il mondo ha bisogno di questo ristorante?”

” Il punto di un business plan è dimostrare che hai fatto i compiti a casa”, afferma Charles Bililies, proprietario di Souvla, un raffinato ristorante greco informale a San Francisco che ha ricevuto riconoscimenti nazionali dall’apertura nella primavera del 2014.

” Devi mostrare a qualsiasi potenziale investitore che hai un piano reale, sai di cosa stai parlando, sembra professionale e non stai solo avvitando.”

Cosa dovrebbe coprire il tuo business plan

I business plan più forti includono sempre tutti o la maggior parte dei componenti descritti di seguito. Charles consiglia ai ristoratori per la prima volta di leggere un sacco di diversi piani aziendali per altri ristoranti e aziende tecnologiche e di vendita al dettaglio per ottenere un migliore senso delle opzioni di layout, degli stili di scrittura e della chiarezza del concetto. Metti le sezioni che ritieni sarebbero più convincenti per qualcuno che non ti ha mai incontrato per primo: la sezione “Team di gestione” se vieni da stabilimenti di alto profilo, per esempio. L’obiettivo è per il lettore di continuare a girare la pagina.

1. Copertina di marca

Includi il tuo logo (anche se non è finalizzato), la data e il tuo nome.

2. Concetto

Descrivi il tuo concetto di ristorante e ottieni il lettore entusiasta della tua idea. Entra nel dettaglio del cibo che servirai, dell’ispirazione dietro il tuo concetto e di una panoramica dello stile del servizio. Definisci chiaramente ciò che sarà unico nel tuo ristorante.

3. Menu di esempio

Il menu è il punto di contatto più importante del marchio di qualsiasi ristorante, quindi questo dovrebbe essere più di un semplice elenco di elementi. Incorporare il logo e simulare un design del menu formattato (toccare un designer per aiuto, se necessario).

Il menu di esempio dovrebbe includere anche i prezzi basati su un’analisi dettagliata dei costi. Questo darà agli investitori una chiara comprensione del target di prezzo, fornire il primo blocco di costruzione per capire medi di controllo stime necessari per creare proiezioni finanziarie, e dimostrare agli investitori che hai fatto i compiti necessari per essere sicuri che sarete in grado di vendere questi oggetti a questi prezzi e operare all’interno del vostro budget.

4. Servizio

Questa sezione è più rilevante per i concetti di cucina raffinata, i concetti che hanno uno stile di servizio unico, o se hai sentimenti particolarmente forti su quale ruolo il servizio giocherà nel tuo ristorante. Può essere un modo potente per trasmettere il tuo approccio all’ospitalità agli investitori spiegando i dettagli dell’esperienza di servizio dell’ospite.

Il tuo ristorante avrà un servizio di sportello progettato per far arrivare gli ospiti il più rapidamente possibile, o sembrerà più un teatro, con i capitani che mettono i piatti di fronte agli ospiti contemporaneamente? Se un vasto programma di vini è parte integrante di ciò che stai facendo, avrai un sommelier? Se non ritieni che il servizio sia un componente degno di nota della tua operazione, indirizzalo brevemente nella sezione concept.

5. Team di gestione

Scrivi una breve panoramica di te stesso e del team che hai creato finora. Vuoi dimostrare che l’esperienza lavorativa che hai acquisito nel corso della tua carriera ti ha fornito le competenze necessarie per gestire un ristorante di successo. Idealmente, una volta descritto il forte di ogni membro della tua squadra, presenterai un mazzo completo. La maggior parte degli investitori di ristoranti indipendenti sono in questo per più di un semplice denaro, in modo da dare qualche indicazione di ciò che apprezzi e chi sei al di fuori del lavoro può anche essere utile.

6. Design

Incorporare alcune immagini. Creare un mood board che mostra le immagini relative al design e la sensazione del vostro ristorante. Hai intenzione di cucinare in un forno a legna? Includi quello. Sono utili anche foto di materiali e frammenti di altri ristoranti che ami simili al marchio che stai costruendo.

7. Target di mercato

Chi mangerà al tuo ristorante? Cosa fanno per vivere, quanti anni hanno e qual è il loro reddito medio? Una volta che li hai descritti in dettaglio, reiterare perché il vostro concetto specifico sarà attraente per loro.

8. Posizione

Dovrebbe esserci una connessione naturale e molto chiara tra le informazioni che presenti nella sezione “Target Market” e questa. Probabilmente non avrai un sito specifico identificato a questo punto del processo, ma dovresti parlare di quartieri vitali. Non dare per scontato che i potenziali investitori avranno familiarità con le aree che stai discutendo e chi lavora o vive lì—rendere chiare le connessioni. Vuoi che i lettori siano sicuri che la cena “ideale” del tuo ristorante si interseca con il quartiere / i che stai proponendo il più spesso possibile.

Se non hai un sito, questo è un buon posto per discutere di ciò che stai cercando in termini di metratura, traffico pedonale, parcheggio, accessibilità in autostrada e altri dettagli importanti.

9. Panoramica del mercato

Affronta le condizioni di mercato micro e macro nella tua zona e gli impatti delle restrizioni locali dovute al COVID. A livello macro, quali sono le condizioni economiche locali e regionali? Se i ristoranti stanno facendo male, spiegare perché il vostro non sarà; se i ristoranti stanno facendo bene, spiegare come sarete in grado di competere in un clima ristorante già in piena espansione. A livello micro, discuti chi sono i tuoi concorrenti diretti. Parla di quali ristoranti condividono il tuo mercato di riferimento e di come ti differenzierai.

10. Marketing e pubblicità

Il panorama dei ristoranti sta diventando sempre più competitivo. Discuti il tuo piano di marketing pre e post – apertura per mostrare agli investitori come prevedi di ottenere la trazione che porta al giorno di apertura, così come come manterrai lo slancio. Se hai intenzione di mantenere una società di PR/marketing, introducili e spiega perché li hai scelti rispetto ad altre società (inclusi alcuni dei loro clienti più noti). In caso contrario, trasmettere che si dispone di un piano solido in atto per generare attenzione sul proprio attraverso i social media, il tuo sito web, e le connessioni dei media.

11. Specialisti e consulenti

Elencano eventuali appaltatori esterni che si prevede di mantenere, come ad esempio:

• Contabile
• Avvocato
• Architetto
• Designer
• General contractor
• PR e marketing

Spiega brevemente i servizi che ti forniranno, perché li hai scelti e qualsiasi risultato notevole.

12. Struttura aziendale

Questa sezione dovrebbe essere breve e dolce. Che tipo di struttura aziendale hai impostato e perché hai preso quella decisione specifica? Dovrai lavorare con un avvocato per aiutarti a determinare quale struttura aziendale è la migliore per te (ulteriori suggerimenti nella guida completa).

“Fase uno: scrivere un business plan. Fase due: assumere un buon avvocato. Oltre ad aiutarmi a costruire una struttura aziendale intelligente e sostenibile, il mio avvocato è stato anche una grande risorsa per rivedere il mio business plan perché ne ha letti migliaia. Era una prospettiva esterna molto utile e esperta per più di semplici questioni legali.”- Charles Bililies

13. Financials

Lascia che il tuo commercialista ti guidi attraverso questa parte del tuo business plan. E ‘ fondamentale che chi si mantiene per aiutarvi con i vostri dati finanziari ha una ricchezza di esperienza ristorante (non solo uno o due posti), come dovrebbero avere familiarità con le specifiche delle finanze ristorante e sapere quali domande da porvi.

Prima di creare proiezioni finanziarie realistiche, il tuo commercialista vorrà sapere approssimativamente quanti posti hai intenzione di avere, quale sarà il tuo controllo medio e approssimativamente quante coperture al giorno hai intenzione di fare. Essere prudenti in queste stime è fondamentale in quanto questi tre punti dati verranno utilizzati come base per capire se il tuo concetto è finanziariamente fattibile.

Lou Guerrero, preside di Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, sottolinea: “Avrai un sacco di contabili che ti dicono che hanno fatto un paio di ristoranti, ma devi scegliere qualcuno che ha una profonda esperienza in quello che stai facendo. Non c’è niente da guadagnare da andare con qualcuno che non ha una pratica molto ristorante-centrica.”

Un ragioniere ben controllato con esperienza di ristorante saprà esattamente cosa è necessario aver preparato per mostrare agli investitori. Le proiezioni chiave su cui puoi aspettarti di lavorare sono:

• Conto economico pro forma per i primi tre-cinque anni di attività
• Break even analysis
• Capital requirements budget

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