Prima di friggere le patatine fritte fatte in casa, è necessario tagliare le patate. E prima di tagliarli, devi comprare le patate. Ecco tutto quello che devi sapere.

Shopping

Per le patatine fritte più croccanti e fluffiest, selezionare grandi patate russet che si sentono soda al tatto, senza scolorimento superficiale. Conservare le patate in uno spazio fresco, buio e ben ventilato.

Se siete il tipo che preferisce le patatine fritte creamier, Yukon Ori sono la soluzione migliore. Non aspettatevi loro di croccante abbastanza bene, però.

Taglio delle patatine fritte

Ci sono alcuni modi per tagliare le patate per patatine fritte. Il primo passo è sbucciare le patate. Usa qualsiasi pelapatate che ti piace, ma siamo grandi credenti nei pelapatate a Y con lame in acciaio al carbonio—una volta che ti abitui alla loro azione, non vorrai mai più usare un altro tipo. Sono affilati, facili da controllare e veloci.

Tenere le patate sbucciate immerse in acqua fredda per evitare che si ossidino e diventino marroni mentre si sbucciano il resto.

Metodo 1: Utilizzo di un Coltello (più difficile)

Se non hai un coltello, è possibile tagliare le patate in frittura francese a forma di bastoncini, ma è più difficile ottenere ogni friggere anche la forma e lo spessore. Se le vostre abilità coltello sono un po ‘ carenti, è molto probabile che per ottenere tagli irregolari, e patatine fritte traballante sarà il risultato. Con la pratica, però, è possibile ottenere risultati quasi perfetti.

Per farlo, inizia tagliando una fetta dal lato della patata per creare una base piatta e stabile. Girare la patata su questa base in modo che non rotola intorno mentre fate il resto del vostro taglio.

Quindi, tagliare la patata longitudinalmente in lastre uniformi. Quanto spesso si fanno queste lastre determinerà lo spessore delle vostre patatine fritte; un quarto di pollice è una delle dimensioni più popolari, ma puoi andare più spesso o più sottile a seconda delle tue preferenze. Non importa cosa, vuoi essere coerente-le fette irregolari porteranno a patatine irregolari.

Ora impila quelle lastre, assicurandosi che i loro bordi piatti siano allineati. Tagliarli longitudinalmente in bastoncini, assicurandosi di mantenere lo stesso spessore di prima. Se si taglia ogni lastra un quarto di pollice di spessore, questo taglio dovrebbe essere anche un quarto di pollice di spessore, per dare la frittura anche dimensioni.

Ancora una volta, mantieni le patatine tagliate in acqua fredda fino a quando non sei pronto a cuocerle, per evitare l’ossidazione e la doratura.

Metodo 2: Utilizzo di una Base Mandolina in Stile Affettatrice (più Facile)

Se si dispone di una base mandolina-tipo di affettatrice, si può utilizzare per rendere la vostra prima serie di tagli, la creazione di patate lastre di spessore. Una volta tagliate le lastre, semplicemente impilarle come prima e usare un coltello per tagliarle a croce in bastoncini.

L’uso dell’affettatrice aiuta a ridurre in modo significativo i tagli irregolari, quindi anche se stai usando un coltello per fare i tagli incrociati, hai almeno garantito uniformità su una dimensione della frittura, che è meglio di niente.

Metodo 3: Utilizzo di una mandolina con denti trasversali (più semplice)

Se hai una mandolina completamente attrezzata con denti trasversali, l’opzione più semplice è usare quei denti. Basta scegliere la larghezza della fetta e la spaziatura dei denti che desideri e spingere le patate sbucciate. Nel video e nelle foto qui, ho la larghezza della fetta impostata su un quarto di pollice, e sto usando denti trasversali che sono anche un quarto di pollice a parte.

I risultati saranno anche patatine fritte, ogni volta.