Le vongole al vapore sono un must estivo, e se c’è una vongola per eccellenza, è il quahog. Questa famiglia di molluschi comprende littlenecks, count necks, top necks e cherrystones.
Ecco come Christine Burns Rudalevige, food writer e communications manager presso la Coastal Culinary Academy, suggerisce di cuocere a vapore il fiocco estivo.
- Prendi una borsa al pescivendolo, circa 2 sterline a persona. Si desidera vongole che sono ermeticamente chiusi, o leggermente socchiusa, ma chiudere quando sfruttato sul bancone. Gettare qualsiasi che non lo fanno.
- Immergerli in acqua fredda per 20 minuti in modo che possano prendere in acqua pulita ed espellere la sabbia. Quindi dare loro un risciacquo. Cuocere a vapore le vongole in una grande pentola d’acqua fino a quando i gusci si aprono, 5-7 minuti.
- Servite le vongole con il burro trafilato, insieme all’acqua calda in cui le avete cotte al vapore. Prendete una vongola, immergere la carne in acqua calda salmastra per rimuovere eventuali particelle di sabbia rimanenti, dunk nel burro, e godere.
Questo articolo fa parte della nostra serie Summer School, una guida completa per acing stagione migliore dell’anno.
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