Come cucinare controfiletto punta bistecca sul fornello o sulla griglia.

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Questa ricetta è per la bistecca di controfiletto a fette sottili. La cottura effettiva è minima sia in termini di tempo che di complessità, ma una procedura di intenerimento e una marinata saporita sono essenziali. La bistecca preparata quando tagliata a strisce è perfetta per panini, fajitas, insalate, ciotole di riso o noodle.

Controfiletto di manzo – Top vs Tip

C’è un certo livello di confusione per quanto riguarda l’uso del termine controfiletto quando si tratta di bistecca di manzo.

Nonostante condividano un nome, la bistecca di controfiletto superiore e la bistecca di controfiletto sono due tagli molto diversi. Il motivo è che provengono da due parti anatomicamente diverse dell’animale – una che fa meno lavoro e una che è pesantemente utilizzata per il supporto e il movimento.

• Bistecca di controfiletto superiore – tagliata dal taglio primordiale di controfiletto; tenera e magra; relativamente costosa; conosciuto anche come cap off o semplicemente bistecca di controfiletto
• Bistecca di controfiletto – dal taglio rotondo primordiale, duro e magro; molto economico; noto anche come bistecca di punta rotonda, bistecca di punta o bistecca di nocche;

Punta di controfiletto Metodi di cottura della bistecca

La punta di controfiletto deve essere cotta bassa e lenta per un tempo prolungato (idealmente brasata) o brevemente ad una temperatura elevata che funziona solo se è stata tagliata sottile.

Il primo metodo mira a sciogliere lentamente il tessuto connettivo abbondante responsabile della tenacità del taglio fino a quando la carne è tenera.

Il secondo metodo ha come obiettivo quello di scottare rapidamente la superficie e portare la carne a temperatura senza seccarla. Pertanto, per la cottura della stufa o la grigliatura, provare ad acquistare una bistecca con punta tagliata sottile che è stata intenerita. Se non ha, utilizzare un batticarne per battere sottile e rompere alcuni del tessuto connettivo in questo modo.

SUGGERIMENTO: Lama intenerita significa che la bistecca è stata trattata meccanicamente facendola passare attraverso una macchina dotata di lame affilate o aghi. Questi forare la superficie e abbattere il muscolo e tessuto connettivo rendendo la carne un po ‘ più tenera.

Come cucinare controfiletto punta bistecca sul fornello o alla griglia

Preparare & marinare. Assicurarsi di utilizzare un martello batticarne se la bistecca non era già intenerito lama. Mescolare una marinata e rivestire bene la punta del controfiletto. Marinare coperto e refrigerato per almeno 6 ore e fino a 24. Questo taglio di manzo beneficia davvero di una prolungata marinatura.

Scottatura rapida. Portare la bistecca a temperatura ambiente prima di cucinarla. Scartare la marinata e condire leggermente con sale e pepe. Riscaldare una padella per grigliate o una padella in ghisa a medio-alta per 2-3 minuti e una volta calda scottare la punta di controfiletto per circa 1-2 minuti per lato. In alternativa, riscaldare la griglia esterna a medio-caldo e cuocere per 1 a 2 minuti per lato.

Resto & fetta. Un paio di minuti di riposo saranno sufficienti perché questo è un taglio sottile. Fetta contro il grano come un modo finale per creare una più tenera e più facile da masticare morso di bistecca.

Servire idee

Insalate. Questo è il nostro modo preferito per gustare le strisce di punta di controfiletto cotto-dalle insalate Caeser alle creazioni di ispirazione asiatica.

Con una verdura laterale. Per un pranzo leggero affettare rapidamente un avocado, condire con olio d’oliva e cospargere con semi di sesamo tostati e cipolle verdi.

Panini, involtini, tacos. In linea con il profilo aromatico asiatico della marinata di bistecca usa verdure croccanti come carote o ravanelli julienned, cetrioli, cavoli, leggermente conditi con aceto di riso e olio di sesamo.

Ciotole di riso o noodle. Aggiungere la punta di controfiletto al riso al vapore o agli spaghetti di riso bollito, aggiungere verdure fresche o cotte (come questi piselli o questi broccolini) e condire con salsa hoisin.

SUGGERIMENTO: Una volta che la punta di controfiletto è stata affettata contro il grano può ancora beneficiare di una marinata leggera puramente per migliorare il sapore. Questo è pratico se si prevede di aggiungerlo a piatti freddi come insalate, impacchi, vermicelli freddi ecc. Mescoliamo spesso un po ‘ di marinata in più nella scheda ricetta, metterlo da parte fino a quando necessario (refrigerato) e poi gettare i pezzi di bistecca riposati in esso.

Salse che funzionano bene con bistecca di manzo tagliata a fette sottili

Se usi una marinata diversa per la bistecca (ad esempio questa con la birra) le salse suggerite di seguito aggiungeranno ancora più ricchezza al controfiletto cotto senza creare uno scontro di profili di sapore.

Salsa al burro all’aglio-Gustare con un lato di purè di patate per un piatto di cibo accogliente.
Salsa Bourbon-perfetta per immergere ogni boccone.
Beersamic-una riduzione di birra scura e aceto balsamico, molto adatto se si combinano la punta sriloin con funghi saltati.
Porter Onion Sugo-un altro grande candidato per controfiletto punta bistecca in coppia con purè di patate.

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