Non ho mai fatto apprendistato come macellaio, ma sono stato in cucine professionali per 12 + anni di cui 5 anni come chef. Direi che la cosa migliore è lavorare in una macelleria e dimenticare di andare a” studiare ” macelleria. Mi sono laureato in un programma scolastico di chef di 2 anni, e anche se ho imparato alcune cose, non c’è dubbio al 100% nella mia mente (e tutti gli altri che conosco) che quegli anni 2 sarebbero stati messi a frutto meglio lavorando nel commercio, mentre venivano pagati. Suggerirei di trovare qualcosa di piccolo, locale e a conduzione familiare per iniziare. Puoi passare a uno stabilimento più grande dopo che sei diventato a tuo agio con tutto.

Una volta ho fatto domanda per l’apprendista di un macellaio quando ero tra un lavoro e l’altro alla fine degli anni ‘ 20. Ho fatto domanda in un negozio locale molto popolare in cui vivo. Fornisce a molti ristoranti ed è una sorta di gold standard per il pubblico. Le loro vetrine sono sempre alla grande.

L’intervista con il capo macellaio è andata bene, ed entrambi sapevamo che avevo abbastanza abilità per prendere piede rapidamente, e oltre alla paga vicina al minimo, non c’era molto per me abbassare il lavoro. Quindi chiedo come è il primo anno; 6 mesi di pollo, poi 6 mesi di macinazione e ripieno di salsicce. Mi ha detto che era il loro primo anno di lavoro standard, e ogni loro apprendista passa attraverso quel primo anno, senza eccezioni. Questo è stato probabilmente 8 o 9 anni nella mia carriera, ero abbastanza sicuro di sapere come macellare un pollo in quasi tutti i modi possibili, ma non mi sentivo come “ricominciare” in un altro settore di questo commercio. Volevo fare salumi, e che probabilmente non sarebbe venuto entro i primi anni in questo particolare stabilimento.

Quindi 6 mesi di macelleria di pollo; hai una lista di ciò che devi fare nella tua giornata. Qualcosa come 100 seni, pelle su, tenera off. 100 seni, via la pelle. 200 gambe, disossate, pelle. 100 gambe, osso in, pelle su. Prendi quelli belli alla vetrina, macina l’assetto e congela le ossa. La lista non è davvero difficile da finire, ma è necessario farlo bene, ogni giorno.

Ha stimato che, per apprendista, sarebbero circa 10 casi di polli al giorno (considerando 20 uccelli interi per caso). Sono 1000 polli macellati a settimana.

Questo non è sicuramente il caso di tutti i negozi, ma l’idea è abbastanza simile, IMO; se vuoi farlo e lo mostri, ti troverai un’opportunità. È difficile trovare una vera passione in questi giorni nel settore, i più giovani vogliono imparare i backflips prima di camminare.

Quindi il mio consiglio è, se vuoi iscriverti a un programma di macelleria di 4 mesi, va bene considerarlo seriamente (imparerai al 100% da esso), o per ora, cerca un negozio locale disposto a formare un principiante. Potrebbe essere difficile trovare il giusto insegnante e negozio. Avrete sacrificio molto e dovrà spingere attraverso. Basta fare il lavoro e cercare di farlo meglio ogni giorno. Risciacquare e ripetere, molto. Non abbiate paura di cercare ed esplorare altre opportunità.

Potrebbe essere necessario lavorare gratuitamente. L’ho fatto, e non me ne pento, ma alcune persone ti diranno di non lavorare mai gratis.

Non è esattamente per i macellai, ma consiglio vivamente di leggere Kitchen Confidential di Anthony Bourdain. L’uomo lo mantiene reale, e mi ha aiutato a capire la cultura del settore quando ho iniziato.

Mi interessa se ci sono altri professionisti veterani qui che sono disposti a pesare, in particolare macellai.

Buona fortuna, e basta sapere hobby sono divertenti, ma le carriere sono giochi diversi.