Voglio dire, chi non ama un buon sottaceto? Croccante, piccante, salato y yum! Sia che tu stia crescendo da solo o che tu sia semplicemente in vena di un divertente progetto estivo, preparare sottaceti freschi fatti in casa è un ottimo modo per conservare i cetrioli, il tutto mentre crei uno spuntino delizioso e sano! Ancora meglio, questa ricetta sottaceti frigorifero è eccezionalmente veloce e facile da fare. Senza il trambusto di conserve, sottaceti frigorifero anche rimanere più croccante di quelli in scatola dal momento che non sono soggetti a calore elevato.
Vuoi sapere un segreto? È possibile utilizzare questa stessa ricetta per decapare rapidamente una vasta gamma di verdure tra cui fagiolini, carote, cucamelons, ravanelli e altro ancora! Il processo è solo un po ‘ diverso da peperoni sottaceto, in modo da controllare che la ricetta qui. Non perdere la ricetta stampabile alla fine!
Quali cetrioli sono i migliori per fare sottaceti frigorifero?
Le varietà Petite “pickling cucumber” faranno i migliori e più croccanti sottaceti fatti in casa. (Sai the quelli piccoli e accidentati.) Questo è particolarmente vero per i sottaceti in scatola. Tuttavia, trovo che i sottaceti del frigorifero siano più indulgenti per la consistenza, quindi usiamo spesso anche i cetrioli affettati. Rimangono molto croccante per noi! Ho anche sentito cetrioli armeni fare per sottaceti frigorifero extra croccanti.
Indipendentemente dal tipo che usi, scegli i cetrioli più freschi e solidi che puoi trovare. I cetrioli del mercato contadino saranno sempre più freschi di quelli che puoi acquistare nel negozio di alimentari! Se cresci da solo, prepara i sottaceti entro pochi giorni dalla raccolta e assicurati di conservarli nel frigorifero nel frattempo. Non usare mai cetrioli che hanno muffa ed evitare quelli con ammaccature importanti, lividi o punti morbidi per sottaceti fatti in casa.
Come fare sottaceti fatti in casa croccante e croccante
Una delle domande più comuni (e scrupoli) quando si tratta di fare sottaceti è come impedire loro di ottenere morbido. Quindi, segui questi suggerimenti per preparare croccanti sottaceti fatti in casa:
- Usa sempre i cetrioli più freschi possibili. Appena raccolti sono i migliori!
- Tagliare e scartare l’estremità del fiore del cetriolo per evitare un sottaceto morbido.
- Scegli cetrioli più piccoli rispetto a quelli extra-large. Quelli petite avranno un rapporto pelle-carne più alto e anche meno semi – la parte che diventa più morbida. Piccoli ragazzi (o ragazze) si adattano meglio in barattoli con meno rifiuti troppo.
- Non sbucciare mai i cetrioli prima di preparare sottaceti fatti in casa.
- Aggiungere tannini. Includere un paio di foglie di vite, foglie di rafano, foglie di quercia o foglie di tè nero in ogni barattolo. I tannini naturali che si trovano in queste foglie aiutano i sottaceti fatti in casa a rimanere croccanti. Nessun accesso alle foglie fresche per i tannini? Provare a utilizzare un prodotto” pickle crisp ” invece.
- Tenere i cetrioli freddi prima di fare sottaceti conservandoli in frigorifero. Per il massimo crunch, immergere i cetrioli a fette in una grande ciotola di acqua ghiacciata per diverse ore o durante la notte prima di aggiungerli al barattolo.
- Per lotti più piccoli e dove lo spazio di conservazione frigorifera non è un problema, utilizzare una ricetta di sottaceti frigorifero (come questa!) piuttosto che l’inscatolamento ad alto calore.
Quale aceto dovrei usare per fare sottaceti fatti in casa?
L’aceto bianco distillato è il tipo più comune di aceto utilizzato nelle ricette di sottaceti fatte in casa, seguito dall’aceto di sidro di mele, noto anche come ACV. Ci piace usare una combinazione di entrambi, dal momento che ogni tipo porta un po ‘ di qualcosa di unico al tavolo….o in questo caso, il barattolo!
L’aceto bianco ha un morso acido più acuto e, poiché è incolore, si traduce in una chiara salamoia di decapaggio. L’aceto di sidro di mele ha un sapore più fruttato, dolce e morbido. È di colore arancione bruciato o marrone chiaro, ed è anche leggermente nuvoloso. Pertanto la salamoia fatta in casa risultante sarà meno chiara rispetto all’uso di aceto bianco. Ci piace anche che l’aceto di sidro di mele crudo non pastorizzato sia pieno di probiotici sani!
Anche se questa è una ricetta di sottaceti frigorifero, dovrei notare che è importante utilizzare aceto pastorizzato con almeno il 5% di acido acetico durante l’inscatolamento. In tal caso, non utilizzare aceti più deboli come alcuni aceti di insalata o vino, o aceto fatto in casa poiché il contenuto di acido acetico è sconosciuto(anche se amiamo fare il nostro ACV!). La bottiglia di aceto dovrebbe elencare l’acido percentuale. Visita il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a casa per ulteriori informazioni sulla sicurezza e l’inscatolamento.
Come fare sottaceti frigorifero Aneto
La ricetta qui sotto è per litro vaso. Scala verso l’alto o verso il basso, se necessario.
- Circa 4-6 piccoli cetrioli decapanti o 2-3 cetrioli affettati da piccoli a medi
- 3/4 tazza di acqua
- 3/4 tazza di aceto bianco distillato
- 1/2 tazza di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaini di sale marino, sale kosher o sale decapante (non sale da tavola)
- 1.5 Cucchiai di zucchero di canna
- circa 6 rametti di aneto fresco (una manciata) O 2-3 aneto capolini
- 3 grandi spicchi d’aglio, pelati
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- un pizzico di peperoncino rosso a scaglie, più o meno per preferenza personale (mi piace di circa mezzo cucchiaino)
- Opzionale (anche se altamente raccomandato per croccante di sottaceti fatti in casa): 1 o 2 foglie di vite o di rovere, rafano, o foglie di tè nero. Un’altra alternativa è quella di utilizzare un sottaceto granuli croccanti.
- Opzionale: Alcune fette di cipolla e / o peperoncino fresco (ad esempio pepe jalapeño). Ho aggiunto un po ‘ di cipolla dolce Walla Walla fatta in casa a questo lotto!
Istruzioni
Prep
- In acqua fredda, lavare accuratamente l’aneto fresco e i cetrioli. Ancora una volta, evitare l’uso di cetrioli che sono lividi, morbidi o altrimenti danneggiati.
- Tagliare le estremità dei cetrioli e poi tagliarli nella forma desiderata come fette rotonde, metà o le mie lance spesse preferite. Presta attenzione all’altezza del tuo barattolo rispetto alla lunghezza dei tuoi pezzi di cetriolo (quindi non sono troppo alti per adattarsi all’interno). Puoi anche lasciare piccoli cetrioli decapanti interi.
- Se il tempo lo consente, sentiti libero di immergere i cetrioli tagliati in acqua ghiacciata per diverse ore prima di procedere all’imballaggio dei barattoli. Quando non ho intenzione di immergerli, di solito inizio prima la salamoia sul fornello (descritta di seguito) in modo che possa raffreddarsi leggermente mentre sto preparando le cukes.
Salamoia e confezione
- Creare la salamoia di decapaggio combinando l’acqua, gli aceti, lo zucchero e il sale in una pentola sul piano cottura. Scaldare leggermente e mescolare fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono completamente, quindi rimuovere la pentola dal fuoco. (Le spezie rimanenti andranno proprio nel barattolo.)
- Aggiungere l’aneto lavato sul fondo di un barattolo pulito. Quindi aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e rimanenti chiamati-per le spezie nel barattolo. Anche toss in qualsiasi chicche opzionali come cipolla o peperoncino piccante ora.
- Se stai usando foglie di vite (o altre foglie) per i tannini, puoi aggiungerle sul fondo del barattolo ora o metterle in cima alla fine, premendole nella salamoia. In alternativa, aggiungere un agente croccante sottaceto seguendo le istruzioni del prodotto.
- Infine, riempire il barattolo con i cetrioli. Imballarli strettamente per ridurre lo spazio sprecato.
- Una volta che la salamoia si è raffreddata a tiepida, versarla sui cetrioli fino a quando non sono completamente immersi e il barattolo è pieno. L’uso di una salamoia calda cuocerà leggermente i cetrioli e quindi li renderà meno croccanti. Si può avere un po ‘ di salamoia avanzi. Non fa niente! Meglio avere extra che non abbastanza. (Se ti capita di aver bisogno di più per riempire completamente il barattolo, basta spruzzare un po ‘ più di aceto in cima).
Riposati e divertiti!
- Aggiungere un coperchio al barattolo e quindi spostarlo in frigorifero. È possibile utilizzare un coperchio di vaso standard, anche se siamo venuti a preferire l’utilizzo di questi coperchi di plastica mason jar BPA-free per sottaceti frigorifero poiché l’alto contenuto di aceto/acido può rendere normali anelli di metallo mason jar corrodere e ottenere arrugginito.
- Ora, lasciate che i vostri sottaceti frigorifero a sedersi e marinare in frigorifero per circa 5 giorni prima di consumare al fine di sviluppare il massimo delizioso dilly sottaceto sapore. (Ho sempre sgattaiolare un paio prima di allora però!)
Nei primi due giorni in frigorifero, agitare delicatamente il barattolo di tanto in tanto per mescolare e bagnare gli ingredienti che possono essere esposti o galleggianti sulla parte superiore del barattolo. Questo non è cruciale; lo faccio solo quando li vedo e ricordo.
Ora goditi i tuoi deliziosi croccanti sottaceti refrigerati fatti in casa! Per la migliore qualità e consistenza, consumare entro 2 o 3 mesi. È necessaria una refrigerazione continua. Se si finisce per mangiare i sottaceti abbastanza rapidamente (entro un mese) sentitevi liberi di gettare in più cetrioli freschi o altre verdure per riutilizzare la salamoia e creare più sottaceti!
Te l’avevo detto che era facile e veloce.
Hai ufficialmente voglia di sottaceti ora? Certo che si’. Spero che tu ami questi croccanti sottaceti frigorifero tanto quanto noi! Per favore fatemi sapere se avete domande nei commenti qui sotto, ed essere sicuri di fermarsi di nuovo da lasciare una recensione dopo averli provati! Inoltre non esitate a diffondere l’amore aneto salamoia appuntando o la condivisione di questo post. Come sempre, apprezziamo che tu ti sintonizzi. Buon decapaggio!
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Croccante Frigorifero Sottaceti: Quick & Facile Aneto Sottaceti fatti in casa Ricetta
Ingredienti
- 2-6 cetrioli Freschi (a seconda del tipo e dimensione)
- 3/4 di tazza di Acqua
- 3/4 di tazza di acqua Distillata aceto bianco
- 1/2 tazza di aceto di sidro di Apple
- 2 cucchiaini di sale marino, kosher o sale di decapaggio
- 1.5 Cucchiai di Zucchero
- 6 rametti di aneto Fresco (una manciata) O 2-3 aneto capolini
- 3 spicchi spicchi d’aglio Fresco, pelato
- 1 cucchiaino di grani di Pepe, qb (circa una dozzina per confezione)
- 1 cucchiaino di Senape
- 1 pizzico di peperoncino Rosso a scaglie (scarsa 1/2 tsp), o fresco 1 peperoncino (facoltativo)
- 2 intere foglie di vite – sostituirlo con il rafano, quercia, o di foglie di tè nero (facoltativo, per la massima nitidezza)
- Opzionale: fette di cipolla
Istruzioni
-
Lavare l’aneto fresco e i cetrioli (evitare di usare quelli lividi o danneggiati).
-
Tagliare le estremità dei cetrioli, quindi tagliarli nella forma e nelle dimensioni desiderate (fette, lance, metà, ecc.).
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Preparare la salamoia di decapaggio unendo l’acqua, gli aceti, lo zucchero e il sale in una casseruola sul fornello. Scaldare leggermente fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono, ma poi lasciare raffreddare la salamoia a temperatura tiepida/ambiente prima di aggiungerla al barattolo.
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Aggiungere l’aneto fresco, spicchi d’aglio, e rimanendo chiamato-per le spezie al fondo di un barattolo di quart pulito.
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Aggiungere le foglie di vite consigliate (o foglie di quercia, rafano o tè nero) sul fondo del barattolo ora o sopra i cetrioli.
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Aggiungere i cetrioli nel barattolo fino al pieno, imballando con cura per ridurre lo spazio sprecato.
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Versare la salamoia sopra i cetrioli fino a quando non sono completamente immersi. Se vi capita di correre fuori, top off con aceto bianco normale, se necessario.
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Posizionare un coperchio a tenuta d’aria sul barattolo, quindi spostarsi in frigorifero.
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Per un sapore ottimale, lasciare marinare i sottaceti in frigorifero per almeno 5 giorni prima di consumare.
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Goditi i tuoi sottaceti fatti in casa entro 2 o 3 mesi per la migliore qualità e sapore. Mantenere refrigerato in ogni momento.
