Lumache sono comuni in Francia, dove sono chiamati “escargot”. Queste lumache di terra commestibili sono spesso servite nelle loro conchiglie come antipasto.

Sebbene il piatto sia una prelibatezza preferita dai francesi, la escargot non è affatto esclusiva della Francia. Si mangia anche in Italia, Portogallo, Spagna, Germania e Gran Bretagna. È consumato anche in Asia.

Escargot-La storia della lumaca francese

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VISUALIZZA STORIA: STORIA DELLE LUMACHE FRANCESI-ESCARGOT

Questa famosa specialità è spesso associata alla Francia soprattutto perché i francesi sono i più grandi mangiatori di lumache del mondo, con i portoghesi in ritardo.

In Francia, è possibile acquistare lumache in lattina, con un cartone di conchiglie vuote attaccate e persino piatti per servirle.

Tale è la popolarità di questa prelibatezza che c’è anche un giorno speciale per onorarla – il National Escargot Day, celebrato ogni 24 maggio.

Storia di Escargot

Gli esseri umani hanno mangiato lumache di terra fin dalla preistoria, molto prima che la pratica dell’elicicoltura (allevamento di lumache) fosse conosciuta. Il processo di allevamento di questi molluschi per il consumo umano è stato praticato per la prima volta in un’area situata in quella che oggi è l’Italia.

E sebbene l’escargot sia comunemente identificata con la Francia, il primo consumo noto di lumache si è verificato in Spagna – circa 10.000 anni prima della Francia e di altri paesi limitrofi.

Tutte le principali specie di lumache commestibili hanno sempre prosperato nella campagna francese. Con l’abbondanza di questi molluschi nella zona, divennero una fonte di cibo extra che era importante per la sopravvivenza e l’adattamento degli antichi umani da questa parte del mondo. La sua popolarità tra in Francia non vacillò e continuò a crescere fino all’era moderna.

La parola “escargot” deriva dal provenzale “escaragol” e dall’antico francese “escargol.”Si dice che entrambi i termini siano stati influenzati da parole legate allo scarabeo.

Nel 1892, l’uso della parola “escargot” per significare “lumaca commestibile” fu registrato per la prima volta in inglese.

Variazioni di Escargot

Non tutte le specie di lumaca di terra sono commestibili. E mentre molti sono, non tutti sono degni dell’onore di abbellire il tuo tavolo. Devono essere appetibili e della giusta dimensione.

In Francia, la specie Helix pomatia è la più utilizzata nella delicatezza, seguita da Cornu aspersa (chiamata anche “petit-gris”) e Helix lucorum.

Le escargots sono mangiate in tutta la Francia, ma è più popolare a Parigi e, naturalmente, in Borgogna dove questi gasteropodi erano originariamente più abbondanti.

Ci sono varianti del piatto, ma il più popolare in tutta la Francia è il escargots à la bourguignonne (escargots Borgogna) – la classica escargot francese. Questo piatto è tradizionalmente cucinato con burro all’aglio e prezzemolo.

Un’alternativa popolare alle escargots Burgundy è la escargots à la bordelaise o escargots bordolesi. In questa specialità, le lumache vengono cotte in un brodo di carne e vino bianco.

Escargots vol-au-vent sono un’altra prelibatezza popolare lumaca. Si tratta di pasta sfoglia con burro all’aglio e ripieni di escargots, sormontati da tappi di funghi. Questi sono un antipasto preferito non solo in Francia, ma anche in Belgio e nei Paesi Bassi.

Un tipo meno comune di escargot è chiamato bulots, che viene servito con maionese all’aglio invece del tradizionale burro all’aglio. È anche uno degli strani piatti che puoi provare in Francia.

Un altro piatto di escargot non così comune è il cargolades, una specialità nel sud della Francia, vicino al confine spagnolo. Le Cargolades sono lumache grigliate nel loro guscio, un piatto fortemente influenzato dal vicino popolo catalano.

Domande frequenti sulle Escargot

Qual è la differenza tra “lumaca ” e”escargot”?

Le lumache in francese sono chiamate escargot. Le lumache sono anche tradotte come” limaçon “o” limace.”

Tuttavia, il termine” escargot ” di solito significa una lumaca commestibile ed è anche il nome del piatto fatto di lumache di terra commestibili.

Limaçon è una lumaca non destinata al consumo. Limace, d’altra parte, è una lumaca o una lumaca senza guscio, che è anche immangiabile. Quindi, in pratica, se ti vengono servite lumache per cena, stai mangiando les limaces, non les escargots.

Perché escargot è così costoso?

Non è economico ottenere le lumache perfette per servirti. Le lumache non sono semplicemente catturate in giardino; sono coltivate in fattorie speciali. Inoltre, escargot richiede tempo per prepararsi.

Come vengono preparate le escargots prima della cottura?

Le lumache vengono messe a digiuno per tre giorni e alimentate solo con acqua. Per i prossimi sette giorni, vengono purificati aggiungendo farina alla loro dieta. Una volta purificati, è l’unica volta che possono essere cotti.

È sicuro mangiare escargot?

Le lumache, specialmente quelle catturate in natura, a volte portano parassiti come i nematodi. Ma con una corretta pulizia e cottura, la escargot è abbastanza sicura da mangiare.

Se non sei sicuro delle specie di unghie, da dove provengono e come sono state preparate, è meglio fare un passaggio. L’opzione più sicura è solo quella di mangiare in ristoranti rinomati che li servono.

Che sapore ha la escargot?

Il gusto e la consistenza delle escargot sono generalmente descritti come simili a quelli delle vongole. Tuttavia, alcuni affermano anche che le escargots hanno il sapore di pollo o pesce – con un tocco di fungo.

Quante lumache si mangiano in Francia ogni anno?

Si stima che i francesi divorino da qualche parte tra 16.000 e 25.000 tonnellate di escargots all’anno. Si tratta di circa 5-7 milioni di lumache ogni anno.

Come mangi le escargots?

Per mangiare questo famoso piatto francese, hai bisogno di pinze e una forchetta. Le escargots non vengono mangiate in fretta. Tenere i gusci con le pinze, quindi ruotare la forchetta per prendere la carne dal guscio. Assapora e divertiti!

Quali sono i benefici del consumo di escargot

Le escargot hanno antiossidanti, proprietà anti-cancro ed effetti anti-infiammatori.

Sono anche a basso contenuto di grassi e ricchi di proteine, contenenti vitamine E, A, K e B12, nonché acidi grassi essenziali, calcio, ferro, selenio e magnesio.

Semplice e veloce classico francese Escargots Ricetta

Questo antipasto francese richiede 10-15 minuti per preparare e altri 15 minuti per cucinare. Questa particolare ricetta produce 4 porzioni. Le lumache devono essere sgusciate e slimate prima della cottura.

Ingredienti:

24 lumache

1/4 di tazza di burro

1 spicchio d’aglio, tritato

1 scalogno, tritato

1/2 tazza di prezzemolo tritato

Sale

pepe nero Macinato

Istruzioni:

1. Riscaldare il forno a 375°F.

2. Schiacciare il burro con l’aglio tritato, lo scalogno e il prezzemolo fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere sale e pepe a piacere.

3. Metti un po ‘ di pasta di burro all’aglio in ogni guscio prima di farcire una lumaca, quindi completala con la pasta più che puoi.

4. Disporre i gusci per assicurarsi che siano stabili.

5. Cuocere per circa 15 minuti e servire caldo.

Ciao, sono Christine-un viaggiatore a tempo pieno e donna in carriera. Anche se io sono dalle Filippine, la mia posizione carriera indipendente mi ha portato a oltre 40 paesi e vissuto in 4 continenti negli ultimi 10 anni, tra cui la Francia. Un francofilo autoproclamato, amo tutto la Francia.

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