Saltare la Ricetta
Fumatori Costole Per i Principianti Ricetta
Questa ricetta è rivolto a Fumare Costole per i Principianti, ma che non significa che non ho un paio di suggerimenti pro incluso
Questa guida vi darà tutte le conoscenze necessarie per fiducia fumo costole che sarà il parlare del quartiere. Discuteremo come condire le costole.
Quanto tempo per fumare le costole e quale temperatura per fumare costole insieme a un sacco di dettagli per il vostro gioco barbecue.
Rimuovere la membrana
Per alcuni questo può sembrare ovvio, ma volevo parlare di togliere la membrana dalla parte posteriore delle costole.
C’è una sottile membrana sul lato posteriore delle costole che non si rompe quando si cuociono le costole e può essere gommosa. Puoi rimuoverlo usando un tovagliolo di carta per pizzicare un angolo della membrana.
Si può prendere un po ‘ di pratica, ma si otterrà meglio in pochissimo tempo.
Dopo aver separato abbastanza della membrana per ottenere una presa tirare delicatamente fino a quando la membrana è completamente rimosso si spera in un unico pezzo.
Se si strappa semplicemente pizzicare di nuovo e rimuovere eventuali piccoli pezzi lasciati alle spalle.
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Condire prima il lato dell’osso poi il lato della carne
Una volta rimossa la membrana è il momento di condire le costole. Mi piace mettere un rivestimento molto leggero di olio o senape su entrambi i lati delle costole per aiutare il bastone di condimento.
Condire sempre prima il lato posteriore delle costole. Mi piace andare solo un po ‘ più leggero su questo lato e ho lasciato riposare il condimento per circa 5 minuti prima di capovolgere il rack sul lato della presentazione.
Ciò consente al condimento di assorbire completamente e non cadere quando si girano le costole.
Dopo aver lanciato le costole sul lato della presentazione, puoi condire un po ‘ più aggressivamente.
Tenere il condimento da un punto più alto in modo da ottenere una distribuzione uniforme su tutto il rack di costole.
Se si perde qualsiasi spot si può tornare indietro e stagione quelle aree. Non impilare i rack di costole uno sopra l’altro perché lo sfregamento si asciugherà o si attaccherà agli altri rack e si aggregherà.
Mettere le costole in frigo per 30 minuti prima di fumare.
Poiché le costole sono molto più sottili di un petto o di un arrosto, mi piace iniziare il mio rack di costole il più freddo possibile in modo che abbiano tutto il tempo per assorbire il fumo e sviluppare una bella corteccia.
Dopo la stagionatura ho messo le costole in frigorifero per circa 30 minuti o anche nel congelatore per 10 minuti.
Non pulire troppo presto
C’è un equilibrio tra mantenere la carne umida e sviluppare una bella corteccia o crosta sulle costole.
Dopo che le costole hanno fumato per alcune ore, lo sfregamento inizierà ad asciugarsi e si svilupperà una crosta. Trascinare leggermente il dito sulle costole e vedere se lo sfregamento si attacca o si stacca sul dito.
Che vi dirà se è il momento di pulire o no. Se lo sfregamento si stacca, continua a fumare finché non si accumula e aderisce completamente alla carne. Se la corteccia si è sviluppata allora è il momento di pulire o spruzzare.
Uso una semplice miscela di acqua, salsa barbecue e aceto di sidro di mele. Se si dispone di un flacone spray non utilizzare la salsa a meno che non si filtrare o si intasare lo spruzzatore.
Ho semplicemente tamponare delicatamente le costole con un pennello mop assicurandomi di inumidire leggermente le costole.
Mop Miscela
- 2 tazze di acqua
- ¼ di tazza di aceto di sidro di apple
- ¼ di tazza di salsa barbecue
- 1 cucchiaio di sfregamento a secco
Quando per Avvolgere le Costolette di Maiale
io a prendere la decisione quando per avvolgere le mie costole basa su due fattori, il colore e la temperatura.
Se sono soddisfatto del colore delle costole e di come appare la corteccia, potrei decidere che è il momento di avvolgere per mantenere quel colore e non scurire ulteriormente la carne.
Il secondo fattore è la temperatura perché intorno a 160-170 gradi F le costole hanno assunto tutto il fumo che possono ed è il momento di avvolgere in modo che la carne possa soffocare sull’osso e diventare più tenera.
Foglio o carta da macellaio??
Userò entrambi a seconda del tipo di costole che sto fumando. Foil è meglio per le costole che ho intenzione di salsa più tardi e voglio che le ossa di soffocare.
Se cucino costolette di manzo o costine di maiale che lascerò asciutte, preferisco la carta da macellaio perché lascia respirare la carne e non vaporizza la carne vicino a tanto.
Entrambi i metodi funzionano e presentano vantaggi e svantaggi. La tua terza opinione non è quella di avvolgere affatto.
Questo vi darà la migliore corteccia di gran lunga, ma probabilmente avrà un colore molto più scuro e il sapore di fumo più intenso.
Quando scelgo di avvolgere il mio obiettivo è quello di avvolgere solo la carne abbastanza a lungo da spingere la tenerezza al punto desiderato, quindi scartare per conservare il più possibile la corteccia.
Quando avvolgi le costole, avvolgi la carne verso l’alto in modo che non si sieda nei succhi e lavi via lo sfregamento.
Ho sempre doppio involucro con carta stagnola o macellaio e avvolgere in modo da poterli aprire facilmente per controllare la carne.
Tutto il necessario per preparare le migliori costole
- Costole du duh
- Fumatore o Grill Oven Forno se è necessario, ma spero che stai risparmiando per un fumatore!!!
- Pennello Mop
- Spazzola D’
- Alluminio
- Macellaio Carta
- Sonda Del Termometro
- Salsa Barbecue
- Sfregamento A Secco
- Giallo Senape
- Miele
- Burro
tempi e le Temperature di cercare.
Sono sicuro che hai visto il metodo di cottura delle costole 3-2-1 che è un ottimo metodo soprattutto per fumare le costole per i principianti, ma non pensare a questo come un numero difficile a cui devi attenerti.
La dimensione, lo spessore e il tipo di costole influenzerà il vostro tempo di cottura notevolmente. Cuocere sempre per look and feel nel tempo e nella temperatura. Utilizzare tempi e temps come marcatori per controllare la vostra carne e linee guida sciolto.
La tenerezza della tua carne non ti porterà mai fuori strada e l’aspetto delle costole ti dirà più di qualsiasi lettura della temperatura.
Padroneggia queste abilità e avrai una migliore comprensione di come cucinano le costole e di cosa preferisci in un perfetto rack di costole.
Smoking Ribs for Beginners Timeline
- Preriscaldare il fumatore a 225 gradi F.
- Tagliare le costole e rimuovere la membrana dal lato posteriore del rack.Spennellare un leggero strato di senape su entrambi i lati e condire abbondantemente con strofinare a secco. Conservare in frigorifero per 30 minuti posizionando le costole sulla fossa.
- Posizionare le costole sul fumatore e non aprire la porta per due ore. Questo è il momento in cui le costole assorbiranno la maggior parte del fumo
- Controllare le costole per vedere se si è sviluppata una corteccia. Se il tuo sfregamento ha aderito alla carne pulire delicatamente o spruzzare le costole per la prima volta. Cuocere per un’altra ora.
- Mop costole per una seconda volta e controllare la temperatura. Se sei felice con il colore e la carne ha una temperatura interna di 160-170 gradi F. Poi si può avvolgere in carta stagnola o macellaio.
- Posare le costole sul foglio o sul lato dell’osso della carta da macellaio verso l’alto. Mettere un paio di pacche di burro sul rack poi irrorare circa un cucchiaio di miele e una leggera spolverata di ulteriore strofinare a secco. Avvolgi le costole e restituiscile al fumatore. Continua a fumare per un’altra ora. Se si desidera è possibile aumentare la temperatura fino a 275 gradi F. Per accelerare il processo di cottura perché la carne è protetta dal foglio o dalla carta da macellaio
- Scartare delicatamente e sondare la carne. Generalmente, le costole sono pronte da mangiare a una temperatura interna di 200-210 gradi F a seconda delle preferenze personali. Più importante della temperatura, utilizzare il termometro della sonda per testare la tenerezza. Colpire la carne tra le ossa per vedere se le costole sono tenere. La sonda dovrebbe entrare nella carne con pochissima tensione. Se la carne sembra ancora dura avvolgere le costole indietro e continuare la cottura per altri 30-60 minuti e controllare di nuovo.
- Una volta che le costole sono tenere potete servirle asciutte o condirle. Se saucing scartare la pellicola e ripiegare per creare un vassoio per tenere i succhi in modo da poter salsa la parte superiore. Spennellare su un sottile strato di salsa e fumare per altri 30 minuti. È possibile salsa un paio di volte a seconda di come impertinente ti piace le costole. Lasciare che la salsa aderisca alla carne prima di affettare le costole
- Quando si tagliano le costole, è più facile capovolgere il rack in modo da poter vedere meglio le ossa e fare tagli puliti. Si rischia di perdere un po ‘di salsa, ma si può sempre imbastire un po’ di più in cima quando li si gira.
- Un morso perfetto di costole dovrebbe essere preso proprio al centro della costola tenendolo come se fosse una spiga di mais. Il morso dovrebbe lasciare un segno di morso di mezza luna ed esporre la carne pulita dall’osso. Se l’intera costola cade o non lascia un morso pulito, è probabilmente troppo cotto. Potrebbe essere stato avvolto troppo a lungo. Ancora gustoso e delizioso, ma si consiglia di ridurre il tempo di avvolgimento in futuro. Se il morso sembra duro o la carne non si stacca dall’osso pulito, probabilmente non hai cucinato la carne abbastanza a lungo. In futuro regolare il tempo di conseguenza
Consigli utili per costole fumatori per principianti
Se si finisce con costole perfette la prima volta che bravo a te amico mio. Se non lo fai, per favore non scoraggiarti.
La maggior parte di tutti i bbqer pitmaster o backyard che conosco ha incasinato altrettante costole che hanno perfezionato. Nel corso del tempo si impara ogni fumatore cuochi solo un po ‘ diverso.
Che tu stia usando un bruciatore a bastone offset, un fumatore in ceramica o una griglia a pellet, ognuno ha una personalità distintiva, con punti caldi e tendenze erratiche.
Prendetevi il tempo per imparare il vostro fumatore. Prendere appunti mentali, inferno conosco un sacco di persone che in realtà diario. Ogni cuoco e prendere appunti sulle condizioni meteorologiche.
Tempi, temperatura e ingredienti utilizzati per ogni cuoco. Guarda ogni rack di costole prima di cucinare. Sono carnosi e spessi o sembrano sottili e più piccoli del normale.
L’analisi delle costole prima della cottura ti aiuterà a fare le regolazioni necessarie mentre cucini.
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Fumatori Costole per i Principianti
Attrezzature
-
Fumatore o Grill
Ingredienti
- 6 lbs costine di Maiale S. Louis o il Bambino Effettua (2 telai)
- ¼ di tazza di Senape Gialla
- ⅓ tazza BARBECUE Sfregamento a Secco
- 6 cucchiai di Burro
- 2 cucchiai di Miele
- ¾ tazza di Salsa BARBECUE
Istruzioni
-
Preriscaldare il fumatore a 225 gradi F.
-
Tagliare le costole e rimuovere la membrana dal lato posteriore del rack.Spennellare un leggero strato di senape su entrambi i lati e condire abbondantemente con strofinare a secco. Conservare in frigorifero per 30 minuti posizionando le costole sulla fossa.
-
Posizionare le costole sul fumatore e non aprire la porta per due ore. Questo è il momento in cui le costole assorbiranno più fumo
-
Controlla le costole per vedere se si è sviluppata una corteccia. Se il tuo sfregamento ha aderito alla carne pulire delicatamente o spruzzare le costole per la prima volta. Cuocere per un’altra ora.
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Mop costole per una seconda volta e controllare la temperatura. Se sei felice con il colore e la carne ha una temperatura interna di 160-170 gradi F. Poi si può avvolgere in carta stagnola o macellaio.
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Posare le costole verso il basso sulla carta stagnola o macellaio osso lato verso l’alto. Mettere un paio di pacche di burro sul rack poi irrorare circa un cucchiaio di miele e una leggera spolverata di ulteriore strofinare a secco. Avvolgi le costole e restituiscile al fumatore. Continua a fumare per un’altra ora. Se si desidera è possibile aumentare la temperatura fino a 275 gradi F. Per accelerare il processo di cottura perché la carne è protetta dalla carta stagnola o macellaio
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Scartare delicatamente e sondare la carne. Generalmente, le costole sono pronte da mangiare a una temperatura interna di 200-210 gradi F a seconda delle preferenze personali. Più importante della temperatura, utilizzare il termometro della sonda per testare la tenerezza. Colpire la carne tra le ossa per vedere se le costole sono tenere. La sonda dovrebbe entrare nella carne con pochissima tensione. Se la carne sembra ancora dura avvolgere le costole indietro e continuare la cottura per altri 30-60 minuti e controllare di nuovo.
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Una volta che le costole sono teneri si può servire secco o salsa di loro. Se saucing scartare la pellicola e ripiegare per creare un vassoio per tenere i succhi in modo da poter salsa la parte superiore. Spennellare su un sottile strato di salsa e fumare per altri 30 minuti. È possibile salsa un paio di volte a seconda di come impertinente ti piace le costole. Lasciare il tempo per la salsa di aderire alla carne prima di affettare le costole
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Quando si tagliano le costole, è più facile capovolgere il rack in modo da poter vedere meglio le ossa e fare tagli puliti. Si rischia di perdere un po ‘di salsa, ma si può sempre imbastire un po’ di più in cima quando li si gira.
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Un morso perfetto di costole dovrebbe essere preso proprio al centro della costola tenendolo come se fosse una spiga di mais. Il morso dovrebbe lasciare un segno di morso di mezza luna ed esporre la carne pulita dall’osso. Se l’intera costola cade o non lascia un morso pulito, è probabilmente troppo cotto. Potrebbe essere stato avvolto troppo a lungo. Ancora gustoso e delizioso, ma si consiglia di ridurre il tempo di avvolgimento in futuro. Se il morso sembra duro o la carne non si stacca dall’osso pulito, probabilmente non hai cucinato la carne abbastanza a lungo. In futuro regolare il tempo di conseguenza