Allo stesso modo, il fegato è una preziosa fonte di vitamina D, un nutriente tipicamente formato dall’azione della luce solare sulla pelle. È difficile ottenere quantità adeguate di questa vitamina dalle nostre diete perché ci sono pochissime fonti di cibo e con livelli di luce solare o esposizione all’aperto limitati, è comune che i livelli siano bassi. La forma fornita dal fegato è la vitamina D3, la forma più “attiva”, che ancora una volta si trova in livelli molto più bassi nella carne muscolare.

Il fegato è una fonte impressionante di vitamine del gruppo B bio-disponibili, tra cui folato, colina e vitamina B12. Questi nutrienti sono necessari per una serie di funzioni nel corpo e soprattutto per il metabolismo. Anche ricco di ferro, il fegato fornisce la forma haem che è utile per sostenere adeguate riserve di ferro. Il mantenimento di questi negozi è particolarmente rilevante per le donne e le ragazze mestruate che sono comunemente basse in questo importante minerale.

Preoccupazioni comuni

Come altre carni di organi, il fegato fornisce grassi, grassi saturi e colesterolo. Nonostante le preoccupazioni su questi nutrienti, mangiati con moderazione e come parte di una dieta equilibrata, aiutano a sostenere una serie di funzioni e aiutano l’assorbimento delle vitamine liposolubili A e D. Tuttavia, poiché il fegato è una fonte così ricca di vitamina A, sotto forma di retinolo, dovresti fare attenzione a non mangiarne troppo, troppo spesso. Questo perché nel tempo, la vitamina A si accumula nel corpo che può essere dannoso per la salute.

Altre preoccupazioni che circondano il consumo di fegato si basa sul fatto che uno dei suoi ruoli chiave nel corpo è l’elaborazione delle tossine. Il ruolo del fegato è quello di filtrare le tossine, parcellizzandole per essere espulse dal corpo, non le memorizza, come alcune persone credono erroneamente. Tuttavia, è saggio selezionare carni di organi, come il fegato, da animali che sono stati sottoposti a standard di benessere più elevati e, se il budget lo consente, allevati all’aperto o allevati biologicamente.

Chi non dovrebbe mangiare fegato?

La densità di nutrienti del fegato significa che ci sono alcuni individui che dovrebbero ridurre al minimo quanto e quanto spesso mangiano fegato e alimenti che lo contengono. Uno dei motivi è il suo alto contenuto di vitamina A. Le donne incinte dovrebbero evitare fegato e prodotti del fegato durante la gravidanza perché troppa vitamina A può causare difetti alla nascita, specialmente durante il primo trimestre.

Alcune ricerche suggeriscono che potrebbe esserci un legame tra l’elevato apporto di vitamina A, per più anni, e il rischio di frattura nelle donne in post-menopausa e negli uomini più anziani. Ciò significa che questo gruppo di età più avanzata dovrebbe limitare il fegato e i prodotti del fegato a non più di una volta alla settimana o avere porzioni più piccole.

Il fegato, come altre carni di organi, contiene alti livelli di composti naturali chiamati purine. Le persone che soffrono di gotta hanno problemi a metabolizzare questi composti e si consiglia di ridurre al minimo l’assunzione di frattaglie.

Come includere il fegato nella vostra dieta

Se si desidera includere il fegato nella vostra dieta o la vostra famiglia, ci sono alcuni semplici modi per integrare questo nutriente bounty nei vostri pasti. Alcune persone non amano il sapore terroso del fegato, ma includerlo in uno stufato o in una casseruola con un sapore complementare e distintivo, come l’arancia, può essere una strategia di successo e gustosa. Un ulteriore vantaggio è che gli alimenti ricchi di vitamina C come gli agrumi supportano la capacità del nostro corpo di assorbire nutrienti preziosi come il ferro.

Un’altra opzione è quella di tritare il fegato con carne di manzo e usarlo per fare hamburger di manzo o peperoncino con carne – obiettivo per circa un quinto della quantità di fegato di manzo. Vale la pena notare che alcuni nutrienti, come la vitamina A, possono essere distrutti dalla cottura eccessiva e sono meglio mangiati con un po ‘ di grasso per aiutare l’assorbimento. Per questo motivo, cuocere i piatti di fegato leggermente ma accuratamente e combinarli con ingredienti complementari.

Se lei o un suo familiare rientra in una delle categorie che dovrebbero ridurre al minimo il consumo di carni d’organo, si rivolga al medico di famiglia o all’operatore sanitario prima di apportare modifiche dietetiche significative. Se mangiato con moderazione e come parte di una dieta varia ed equilibrata, il fegato può dare un prezioso contributo nutrizionale.

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Questo articolo è stato pubblicato il 17 giugno 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) Pgcert MBANT è un nutrizionista registrato con un diploma post-laurea in nutrizione personalizzata & terapia nutrizionale. È membro della British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) e membro della Guild of Food Writers. Negli ultimi 15 anni è stata autrice di numerose pubblicazioni nutrizionali e di cucina, tra cui BBC Good Food.

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