Se hai mai cotto cupcakes, allora sai esattamente dove questo è diretto. Segui la ricetta, riempi le fodere di cupcake, le metti nel forno. Sembrano splendidamente arrotondati nel forno, ma ahimè, aspetti pazientemente. Infine, il timer si spegne, li si tira fuori, e le tortine piatte farsi conoscere.
Più grande. Delusione. Mai.
Ora, per la domanda che è su tutte le nostre menti: come posso evitare la planarità e raggiungere la rotondità? Qui ci sono alcune cose che si può essere affacciato.
Controlla quanti anni ha il tuo bicarbonato di sodio o il lievito.
Il bicarbonato di sodio e la polvere sono gli ingredienti essenziali che fanno rotolare le reazioni chimiche nella maggior parte dei prodotti da forno. Essi svolgono un ruolo particolarmente importante in cupcakes – sono i giocatori di squadra che ottengono i cupcakes a salire e creare la bella top. Quindi ha senso se il tuo bicarbonato di sodio o polvere è troppo vecchio non reagirà correttamente con gli altri ingredienti. Ciò significa che i tuoi cupcakes non saliranno al loro pieno potenziale. Puoi controllare l’età del tuo bicarbonato di sodio mescolandolo con aceto e acqua calda. Se bolle, sei a posto. Se no, buttalo fuori. È possibile testare il lievito in modo simile mescolandolo con acqua calda e vedere se bolle.
Foto di Meredith Simmons
Misurare il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere con precisione.
Questo può sembrare un dato di fatto, ma ascoltami. Non mai, mai bulbo oculare bicarbonato di sodio / polvere. La ricetta ha una quantità esatta specificata per un motivo. Troppo causerà la pastella a traboccare fuori dalla padella muffin poi sgonfiare, mentre troppo poco renderà il vostro cupcakes piatto e triste dal momento che non potevano salire abbastanza. Prendi la misura extra per estrarre il tuo cucchiaino e misurare quella ventosa.
3. Non mescolare eccessivamente la pastella.
La miscelazione eccessiva può aggiungere troppa aria alla pastella. Quando metti i cupcakes nel forno caldo con troppa aria nella pastella, l’aria calda farà sembrare che i tuoi cupcakes stiano aumentando mentre l’aria fuoriesce, causando la temuta deflazione. Con la pratica, imparare a mescolare pastella cupcake solo fino a quando gli ingredienti sono combinati e non di più. Mi piace usare una spatola di silicone e piegare gli ingredienti insieme piuttosto che usare un mixer, che può battere gli ingredienti a morte.
Riempire la padella è sicuramente importante.
Riempire le fodere cupcake 3/4 del modo pieno. Se li riempi di più, non avranno più spazio per espandersi e collasseranno. Se li riempi di meno, ci sarà così tanto spazio per espandersi che non saranno in grado di raggiungere. 3/4 è la chiave.
Foto di Meredith Simmons
La temperatura del forno è cruciale.
Questa parte è un po ‘ difficile, ma assicura un delizioso cupcake a forma di cupola. Preriscaldare il forno a 400 ° F, indipendentemente da ciò che dice la ricetta (so che prima stavo sottolineando di seguire la ricetta con precisione, ma aspetta.) Una volta che i bordi sembravano essere cotti, ridurre la temperatura a quella raccomandata nella ricetta. In questo modo il centro del cupcake può salire a parte i bordi, dandovi quella forma desiderata.
La porta del forno è lì per un motivo.
Non aprire la porta del forno mentre i cupcakes stanno cuocendo. Aprendo la porta del forno lascia un po ‘ di calore, che alla fine lascia sfuggire l’aria dai cupcakes, portando alla deflazione. Seriamente, resisti all’impulso. So che è difficile. Lo supereremo insieme.
Speriamo che i tuoi cupcakes escano un po ‘ come questo:
Foto di Meredith Simmons
Bellissimo. Mi fa venire una lacrima agli occhi. Aggiungi glassa e ti sei creato un capolavoro.
Prova la tua nuova conoscenza cupcake con queste ricette:
- Ferrero Rocher Cupcakes con una glassa di Nutella Buttercream
- Baking Bad: L’ultima esperienza di Cupcake alla vaniglia
- Maple Browned Butter Bacon Cupcakes
- Banana Bread Cupcakes con Glassa al burro di arachidi
- Boston Cream Pie Cupcakes