I diversi metodi di fermentazione possono influenzare il nostro consumo di caffeina?

L’ipotesi comune sembra essere che un colpo di espresso abbia più caffeina di una tazza media di caffè a goccia. Voglio dire, non è per questo che trovi sempre e solo gli appassionati di caffè hardcore che ordinano colpi di caffè espresso… e gli europei.

Tuttavia, quando si scende ai numeri la quantità di caffeina è maggiore in una tazza di caffè a goccia.

Un doppio espresso da 2 once ha circa 80 milligrammi di caffeina.

Mentre un caffè preparato da 12 once ha circa 120 milligrammi.

Quindi in realtà c’è più caffeina in una tazza media di caffè a goccia che in espresso. Ma questo non sembra un confronto equo data la differenza di volume.

Esaminiamo la concentrazione di caffeina per oncia.

Un singolo colpo di espresso ha una stima di 40 mg per oncia, mentre una tazza prodotta ha solo circa 10 mg in ogni oncia. Per concentrazione vediamo l’espresso avere più caffeina. La differenza nella dimensione della porzione è dove si trova la discrepanza; meno caffeina nell’espresso dal punto di vista delle bevande.

Ormai sappiamo che la caffeina ci colpisce tutti a modo nostro. Trovo anche diversi effetti dipendenti dal giorno. Il mio umore attuale può alterare le mie reazioni alla caffeina. Se sono già di buon umore la caffeina generalmente alza la posta. Tuttavia, se mi sento caffeina tagliente porta solo a più ansia. Forse sono un caso speciale però, che la mia famiglia sarebbe d’accordo.

Sulla stessa linea, l’espresso può avere meno caffeina, ma quanto velocemente consumi un colpo rispetto a un’intera tazza di caffè preparato? Generalmente bevi l’espresso molto più velocemente. La caffeina può essere assimilata più rapidamente se assunta in dosaggi concentrati; colpire il sistema nervoso centrale in modo diverso rispetto a se si sorseggiava una tazza a goccia nel corso di un’ora.

Quindi c’è una certa verità nel presupposto quando si considera la concentrazione e il tempo di ingestione.

Che cosa causa la differenza nei livelli di caffeina con Espresso e gocciolamento?

Poiché esiste una quantità finita di caffeina da estrarre nel caffè, cosa può causare questa differenza nella concentrazione di caffeina? Inoltre cosa ci vuole per estrarre la caffeina dal caffè?

Sappiamo dalle voci precedenti che la caffeina è solubile in acqua. La caffeina viene estratta nella birra dall’acqua calda che agisce come solvente. Poiché tutti i metodi di fermentazione non producono la stessa percentuale di caffeina, vediamo cos’altro può influenzare il ronzio.

Saturazione

Le macine devono essere saturate al 100% per estrarre tutta la caffeina disponibile.

Temperatura

Sopra abbiamo menzionato l’acqua calda che agisce come solvente. La temperatura ideale dell’acqua è quasi bollente, 95-105°C. La temperatura farà una grande differenza nella velocità con cui la caffeina viene ritirata dal fagiolo. Una birra fredda richiederà ore più a lungo.

Tempo

Approssimativamente tutta la caffeina disponibile viene rilasciata durante il primo minuto di estrazione. Il tempo di preparazione di un espresso è di 20-30 secondi.

Grind

Grind può influenzare la velocità con cui viene estratta la caffeina. Con una macinatura più fine hai la capacità di estrarre la caffeina più velocemente. L’acqua raggiunge la superficie e satura la macinatura con facilità, in quanto vi è una maggiore area di contatto.

La sottoestrazione avverrà con l’espresso quando la macinatura è troppo grossolana; mentre si avrà una sovra-estrazione se la macinatura è troppo fine.

Tutti questi fattori influenzano la velocità con cui la caffeina viene estratta dal caffè. Essenzialmente, potresti prendere un fagiolo intero e saturarlo con acqua, alla fine la caffeina verrà rimossa, ma quanto tempo immagini che ci vorrà?

L’espresso viene preparato con acqua pressurizzata, più caffè macinato di quello usato per la flebo, che si traduce in una maggiore concentrazione di caffeina rispetto alla flebo.

Poiché la caffeina è facilmente estratta dal caffè, la soluzione migliore per ottenere più caffeina è semplicemente usare più caffè macinato.