Sembra che ci sia una storia di vecchie mogli per tutto — dalla pulizia al mantenimento della salute, c’è sempre qualche trucco per fare le cose meglio. Lo stesso vale anche per la cucina! Uno degli esempi classici è quello di aggiungere sale all’acqua per farla bollire più velocemente. Ma è davvero vero?
L’aggiunta di sale all’acqua farà due cose alle proprietà fisiche dell’acqua: aumenterà il punto di ebollizione e abbasserà il calore specifico. Questi due cambiamenti funzionano effettivamente l’uno contro l’altro. Alzare il punto di ebollizione farà bollire l’acqua più lentamente. Avremo bisogno di portarlo a una temperatura più alta, il che potrebbe significare un tempo più lungo sul fornello. Ma abbassando il calore specifico dell’acqua-AKA, la quantità di energia necessaria per cambiare la temperatura di un oggetto — farà sì che l’acqua salata si riscaldi più velocemente! Quindi quale effetto è più forte?

La risposta non è facile. Dipenderà da quanto sale si mette nella vostra acqua. Nel nostro esperimento nel video qui sopra, una discreta quantità di sale aumenta il punto di ebollizione di una quantità significativa, ma non accelera il processo di molto, se non del tutto. Ma se volessimo, potremmo accelerarlo di più aggiungendo più sale.Tuttavia, se guardiamo a questo da un punto di vista pratico, in realtà non si vuole che molto sale mentre si sta cucinando. Un po ‘ andrà un lungo cammino per rendere il vostro gusto cibo buono, ma troppo rovinerà il vostro piatto.

Quindi è possibile che il racconto delle mogli sia corretto sul fatto che il cibo cucini più velocemente, ma forse solo per le ragioni sbagliate. Se stai facendo la pasta, o uno stufato, o qualcosa che richiede una pentola di acqua bollente, un punto di ebollizione più alto significherà in realtà la tua acqua è più calda e cucinerà il cibo più velocemente. Potrebbe volerci più tempo per arrivare al punto di ebollizione, ma una volta che sei lì, il tempo di cottura viene ridotto considerevolmente.
Scritto da: Scott Yarbrough