Ultimo aggiornamento settembre 25, 2021

Niente batte un gustoso barbecue in una giornata di sole, o forse un cuneo di carne affumicata calda o panino pastrami in inverno. La carne è uno di quegli alimenti che possono essere sicuri della gravidanza o meno a seconda di come è cotta. In questo articolo, affronterò la carne affumicata in tutte le sue forme, incluso il barbecue.

Le donne incinte possono mangiare carne affumicata e grigliata & barbecue? Carne affumicata come pastrami, carne affumicata Montreal o qualsiasi carne affumicata barbecue sono sicuri per le donne incinte se sono accuratamente cotti. Tuttavia, la carne alla griglia può contenere sostanze chimiche che non sono sicure in gravidanza.

Per rendere più facile decidere quale carne affumicata mangiare in gravidanza e quanto, ho approfondito in dettaglio ogni tipo di carne affumicata.

La carne affumicata è cotta?

Il primo problema in gravidanza quando si mangia carne affumicata sta stabilendo se è affumicato a caldo o affumicato a freddo.

La carne affumicata calda viene cotta contemporaneamente al fumo (ad esempio, petto o costole). La maggior parte della carne chiamata “barbecue” è affumicata a caldo.

Poiché la carne affumicata a caldo è completamente cotta durante il processo di affumicatura a caldo, deve solo essere riscaldata fino a caldo per renderla sicura per la gravidanza, come si farebbe con la carne deli, per eliminare qualsiasi rischio di listeria. Molti tipi di carne affumicata calda sono anche salumi, come prosciutto o pancetta.

La temperatura sicura per riscaldare la carne affumicata calda è 165F o 75c. L’unico modo affidabile per misurare questo è con un termometro per alimenti. Il migliore che ho provato è qui.

Puoi anche leggere questo articolo su come riscaldare in modo sicuro le carni deli – le stesse linee guida si applicano anche alle carni affumicate a caldo.

La carne affumicata a freddo viene affumicata a una temperatura più bassa per dare un sapore affumicato, con l’intenzione di cucinarla più tardi (ad esempio alcuni prosciutti).

La carne affumicata a freddo (o pesce) deve sempre essere cotta accuratamente, piuttosto che solo riscaldata. Il pesce affumicato come il salmone affumicato a freddo è un buon esempio perché non è sicuro mangiare “così com’è” in gravidanza e deve essere cotto. Puoi leggere di più sul salmone affumicato qui.

Il pesce affumicato a freddo è più comune della carne affumicata a freddo, ma esiste.

Tuttavia, è molto improbabile che pollo, manzo, maiale o tacchino vengano affumicati a freddo poiché si guastano ancora dopo il processo e saranno ancora “crudi”. Queste carni sono più comunemente affumicate a caldo, quindi le linee guida di riscaldamento di cui sopra dovrebbero essere seguite.

Se non siete sicuri, o la carne affumicata è di produzione locale, chiedere quale temperatura di fumo è stato utilizzato. In generale, il fumo caldo avviene intorno a 125-175F (52 – 80C) e il fumo freddo è intorno a 68 – 85F (20-30C).

Le donne incinte possono mangiare petto affumicato (ad esempio carne affumicata di Montreal?)

Che si tratti di Schwartz, il principale o un altro giunto di carne affumicata, le donne incinte spesso chiedono se i panini di carne affumicata di Montreal sono sicuri da mangiare. Lo stesso vale per qualsiasi altro petto affumicato (che è il taglio utilizzato per la carne affumicata di Montreal).

La buona notizia è che sì, puoi mangiare petto affumicato come carne affumicata di Montreal in gravidanza, purché sia servito caldo. Molte gastronomie mantengono la carne a una temperatura calda e fumante per mantenerla umida-questo rende anche la gravidanza sicura.

Se stai portando la carne affumicata a casa o non la mangi subito, dovrai riscaldarla a una temperatura sicura, come faresti con la carne deli. Puoi leggere una guida per riscaldare le carni deli in modo sicuro in gravidanza qui.

La carne affumicata calda come il petto è una variante della carne salata o carne in scatola. C’è un articolo dedicato alla carne in scatola qui, se vuoi anche mangiarlo in gravidanza.

Le carni affumicate calde che sono sicure in gravidanza se riscaldate fino a cottura a vapore includono:

• Pollo affumicato (di solito petti di pollo ma qualsiasi taglio va bene)
• Anatra affumicata
• Prosciutto affumicato – ma controlla che sia stato cotto, non solo curato. C’è una guida completa al prosciutto in gravidanza qui.
• Tacchino affumicato
• Maiale affumicato, incluso maiale tirato

Le donne incinte possono mangiare Pastrami?

Il pastrami è una carne affumicata cotta e stagionata, di solito a base di petto di manzo. Puoi anche ottenere versioni di tacchino o pollo, ma dovrebbero essere trattate allo stesso modo in gravidanza. Il pastrami è sicuro in gravidanza se viene servito caldo fumante ed è completamente cotto.

Il Pastrami è una carne da gastronomia?

Il pastrami è classificato come carne di gastronomia, quindi deve essere trattato esattamente come le altre carni affumicate e affumicate (come la carne affumicata e la carne in scatola). Questo significa:

• Il pastrami non deve essere consumato freddo, a causa del rischio di contaminazione da listeria. Riscaldare il pastrami a una temperatura sicura prima di mangiarlo. Questo è “steaming hot” – o 165F / 75C se sei in grado di misurarlo con un termometro per alimenti.
• I panini Pastrami caldi vanno bene in gravidanza se la carne è fumante prima di essere servita. Alcuni posti sandwich possono solo riscaldare la carne, ma deve essere caldo – in modo da chiedere per essere riscaldato separatamente. È possibile utilizzare le punte di riscaldamento nel mio articolo di carne deli come guida.
• Se hai accidentalmente mangiato pastrami freddi, non farti prendere dal panico e prendi un approccio “guarda e aspetta”. E ‘ probabile che si andrà bene, ma si dovrebbe essere vigili e guardare fuori per eventuali sintomi. Leggi di più su cosa fare se hai mangiato carne fredda in gravidanza qui.

L’importante differenza tra barbecue e carne alla griglia

C’è stata molta confusione sul fatto che la carne alla griglia sia sicura in gravidanza.

Parte del problema è perché il termine “barbecue” significa qualcosa di diverso negli Stati Uniti rispetto a molti altri paesi.

• “Barbecue” come veramente definito negli Stati Uniti è la carne che viene cotta “bassa e lenta”, affumicata a caldo a temperatura moderata, per lungo tempo. Pensa a petto, costole o maiale tirato.

• “La carne alla griglia” è carne che viene cotta velocemente su carboni, carbone o legno, ad alta temperatura. È il tipo che produce char o annerimento. Pensate bistecche, cosce di pollo, hamburger, salsicce gatherings incontri estivi intorno a una griglia.

Il problema è che in molti paesi (come il Regno Unito e la maggior parte dell’Europa), la gente lo chiama “barbecue” o “barbecue” quando in realtà, significano grigliate. È lo stesso in Australia, dove è abbreviato in “Barbie”.

Anche negli Stati Uniti, alcune persone dicono che stanno “andando a un barbecue” quando l’attività è in realtà grigliate.

Ora che è possibile definire il metodo di cottura che si sta utilizzando, essere consapevoli del fatto che si tratta di carne alla griglia che è necessario essere consapevoli di in gravidanza. NON barbecue.

Parte del problema è che uno studio polacco spesso citato ha erroneamente etichettato la carne alla griglia come “barbecue” a causa della stessa differenza linguistica, quindi l’ho scomposto di seguito.

Le donne incinte possono mangiare carne per barbecue?

La carne alla brace, se cotta nel metodo tradizionale “bassa e lenta”, è sicura per le donne incinte.

Questo è solo quando può essere veramente definito come barbecue e NON carne alla griglia (leggi sopra per la differenza – è importante).

Esempi di vero barbecue:

• Maiale tirato affumicato
• Petto
• Cremagliere di costole
• Prosciutti interi o nocche
• Grandi articolazioni come spalle o gambe

Tutti gli alimenti di cui sopra sono gli stessi degli alimenti “affumicati a caldo” o “barbecue affumicato” come spesso hanno un sapore affumicato. Sono cotti su carbone, legna o altri combustibili, ma il fattore comune è che è a una temperatura bassa e lenta senza fiamme.

Il barbecue affumicato a caldo o le carni da barbecue cotte lentamente sono sicure da mangiare in gravidanza se sono state completamente cotte e mangiate subito dopo la cottura o riscaldate fino a cottura a vapore.

Le donne incinte possono mangiare carne alla griglia?

La carne alla griglia è spesso erroneamente etichettata come barbecue o barbecue. È dove la carne o altri alimenti sono cotti veloce e caldo su carboni, legno o altro combustibile.

Esempi di carne alla griglia:

• Bistecche (carne, o spesse fette di pesce)
• Salsicce
• Arrosticini o spiedini
• Hamburger
• Braciole
• Piccole articolazioni (ad esempio, coscette di pollo)
• Niente carbonizzati o annerito

Si potrebbe voler prendere in considerazione solo il consumo di piccole quantità di carni alla griglia in gravidanza, o evitare del tutto, in particolare nel terzo trimestre.

Ciò è dovuto alle reazioni chimiche che avvengono durante la cottura alla fiamma, quando grasso e gocciolamenti colpiscono la fonte di calore, creando “fiammate”. Questa reazione produce idrocarburi policiclici aromatici (IPA) (fonte: PubMed).

Gli IPA sono stati ampiamente studiati e sono probabilmente cancerogeni, a seconda della quantità ingerita (fonte: ATSDR).

Uno studio significativo è stato pubblicato sulla rivista ‘Nutrition’ nel 2012. Gli scienziati in Polonia hanno trovato un legame tra mangiare carne alla griglia nel terzo trimestre e basso peso alla nascita, bambini più corti e una circonferenza cranica più piccola dei neonati (fonte: PMC)

Nello studio, i ricercatori si riferiscono al cibo “alla brace”, ma il metodo di cottura che descrivono è quello che può essere definito come cibo alla griglia.

Hanno descritto il barbecue come “la carne oi suoi prodotti sono cotti a fuoco secco dal fuoco aperto” e quindi si riferiscono alla reazione successiva “quando il cibo è a contatto diretto con la fiamma, la pirolisi dei grassi nella carne e il fumo di carbone caldo generano grandi quantità di IPA, che si accumulano per lo più nella superficie esterna della carne”

I due riferimenti citati si riferiscono entrambi alla cottura alla fiamma e alla grigliatura, non al barbecue. Il cibo affumicato è stato valutato allo stesso tempo e non è stato riscontrato lo stesso effetto.

Sfortunatamente, questa differenza linguistica ha fatto sì che ad alcune donne incinte sia stato detto di evitare il barbecue quando è davvero che dovrebbero considerare di evitare o ridurre l’assunzione di cibo alla griglia.

Tenete a mente, però, che questo è solo uno studio, e le donne in esso stavano documentando la propria assunzione di cibo, che non è sempre affidabile.

Ho mangiato carne alla griglia-devo preoccuparmi?

Non c’è bisogno di farsi prendere dal panico se hai mangiato carne alla griglia. È probabile che tu e il bambino starete bene.

La cautela in gravidanza si riferisce ad un accumulo di IPA da mangiare cibo alla griglia più frequentemente. È molto improbabile che un hamburger una tantum causi danni. Cibo alla griglia con moderazione è probabilmente bene. Dopo tutto, in alcune culture in cui la grigliatura è comune (come l’Australia), non c’è un consiglio specifico per le donne incinte, oltre a evitare il cibo poco cotto.

Tuttavia, ora che sai cosa evitare, puoi fare altre scelte piuttosto che mangiare un sacco di cibo alla griglia durante la gravidanza.

Se sei a una festa o a una riunione e c’è cibo alla griglia, o se lo stai facendo da solo, puoi prendere provvedimenti per ridurre il potenziale di PAH:

• tagliare il cibo in piccole quantità per ridurre il tempo di cottura
• di Cucina per di più, ad una temperatura inferiore
• con il foglio o uno scudo per evitare flare-ups
• Girare la carne spesso per evitare ustioni o caratteri
• Cottura o tostatura in forno e finitura brevemente sulla griglia per ottenere lo stesso sapore affumicato

di gran lunga il più rischioso aspetto del cibo cotto alla griglia non è la presenza di IPA, ma che alla griglia il cibo è molto spesso cucinati in modo non corretto o non abbastanza da cuochi di casa.

Questo problema “fatto all’esterno, crudo nel mezzo” è abbastanza comune e dovrebbe essere guardato in gravidanza in quanto causa frequentemente malattie di origine alimentare.

Se stai cucinando il cibo da soli – tra cui carne affumicata, alla griglia o alla brace, ti consiglio sempre di usare un termometro professionale per alimenti per controllare che la temperatura interna abbia raggiunto un livello sicuro. È possibile visualizzare i miei consigliati qui.

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