In questo momento sto assaporando tutti i segni della primavera che posso mangiare. Asparagi e rampe sono finalmente ai mercati degli agricoltori locali,rabarbaro è sulla strada, e ho appena inciampato su mandorle verdi ieri, uno spettacolo che mi ha ravvivato più di qualsiasi quantità di caffeina potrebbe eventualmente.

Sì, mandorle verdi. Se non li hai mai avuti, sono sfere verde chiaro sfocato piene di morbide mandorle senza pelle gelatinose-morbide e delicatamente nocciolate con una consistenza completamente diversa dalle mandorle completamente mature. Quando sono freschi, possono essere mangiati interi. Sono croccanti, crostate e ricordano le pesche acerbe (in senso buono!). Quando lo strato esterno viene rimosso, le mandorle giovani sono delicate, lattiginose e sottilmente floreali ed erbose.

Lascia una mandorla verde sull’albero e perde la sua peluria, si indurisce e diventa marrone. Crack il guscio esterno duro e troverete un convenzionale, croccante di mandorle è molto probabile che molto familiarità con. (Fatto divertente: botanicamente parlando, le mandorle non sono noci. Sono in realtà frutti di pietra, e le mandorle che tutti noi spuntino su sono i semi all’interno delle pietre del frutto verde fuzzy.)

Le mandorle verdi spuntano in alcuni mercati agricoli e negozi specializzati all’inizio della primavera, e rimangono solo per alcune settimane, quindi sono un trattamento speciale se riesci a trovarle. (In questo momento a New York, so che sono disponibili da Eataly, Kalustyan’s, Dean e Deluca e Sahadi’s a Brooklyn.)

Conservare le mandorle verdi in frigorifero per un massimo di tre settimane. Assicurati di assaggiarli con il passare del tempo—più a lungo si siedono, più è probabile che la buccia esterna si indurisca e abbia un sapore amaro, nel qual caso dovrai scartarli e mangiare solo le tenere mandorle.

Le mandorle verdi sono super versatili. Adoro mangiarli interi, pressati in sale marino traballante. Li adoro anche con formaggi e salumi, oppure puoi tagliarli e buttarli nelle insalate. Oppure prepara una salsa al pesto mescolandoli con erbe, erba cipollina all’aglio o aglio verde e olio d’oliva (spoon questo sopra asparagi, uova o pesce). Sottaceto loro, anche!

Sono bravi anche con le cose dolci. Un semplice dessert potrebbe essere alcune date, mandorle verdi e sale marino traballante. Crostate e gelati potrebbero beneficiare di alcune mandorle verdi tritate spruzzate sulla parte superiore.

Sono appena ossessionato dall’abbinamento con ricotta e favo, un consiglio che ho preso dal libro di cucina Ducksoup (un’altra mia recente ossessione). E uno dei miei modi preferiti di tutti i tempi per mangiarli è in camicia in olio d’oliva e inondato di aneto fresco. Li ho provati per la prima volta in questo modo in un ristorante di Istanbul e ho immediatamente chiesto la ricetta. Lo uso da allora.