Puoi cucinare il mais sul barbecue in 2 modi. Se hai solo pannocchie senza foglie, o hai fretta, fai bollire il mais in acqua fino a quando non è leggermente morbido ma non completamente tenero, circa 10 minuti. Spennellare con olio o burro, condire con sale e pepe e impostare sulle barre del barbecue per finire la cottura e ottenere bella e carbonizzato. Gira le pannocchie ogni tanto. Se non si vuole barbecue il mais dopo la bollitura, spennellare con olio o burro e cuocere su una piastra increspata-preriscaldato fino a quando è quasi fumante-girando il mais fino a carbonizzato su tutti i lati. In entrambi i casi ci vorranno circa 5 minuti.

Se acquisti il mais con le bucce, tira indietro le foglie – ma non subito – in modo da poter vedere i fili setosi. Tira fuori questi e poi tira indietro le foglie, torcendole alla fine. Avvolgere il mais in carta stagnola o cuocere come sono, seppellendoli nella brace se si sta utilizzando carboni o sulle barre se non. Ci vorranno circa 30-40 minuti per diventare teneri. Non preoccuparti che le foglie diventino molto nere.

Per preparare i burri, schiacciare tutti gli ingredienti per ciascuno e raffreddare. Quando il burro si è rassodato, arrotolare in forme di salsiccia pulite, avvolgere in carta oleata e raffreddare di nuovo. Servire il mais caldo con giri del burro scelto sciogliendo sopra la parte superiore di ciascuno. Gnam.