En Español Recipe
Le piantaggine sono un punto fermo in qualsiasi cucina caraibica e il mofongo (piantaggine aromatizzata all’aglio con scoppiettio di maiale) è una delle nostre ricette di piantaggine.
Perché noi ❤️ it
Mofongo è un piatto con un posto speciale nei nostri cuori e stomaci. Tuttavia, ammette zia Clara, la versione che conosciamo meglio in realtà ha origine nella vicina isola di Puerto Rico. Mentre c’è anche un mofongo domenicano, è stato tradizionalmente fatto con platani arrostiti sul carbone (fonti), al contrario di platani fritti. Questo era, quindi, diverso dal mofongo portoricano che ora abbiamo imparato ad amare.
Mofongo è il piatto di punta in molti ristoranti tipici dominicani come Adrian Tropical, che offre una serie di variazioni sul tema.
Che cosa è mofongo?
Il Mofongo è un piatto a base di platani verdi fritti, che vengono schiacciati con aglio e mescolati con ciccioli di maiale, poi modellati in una palla e serviti in un pilón (il pezzo di mortaio del pestello e del mortaio).
Mofongo – mai, mai da confondere con mondongo! – è fatto con chicharrón (cotenna di maiale fritta), ma esistono altre varianti (vedi sotto la ricetta). Sono tutti serviti con un brodo aglicky per inumidire la piantaggine e far risaltare il sapore.
È uno dei nostri piatti di piantaggine più popolari e può essere consumato a pranzo o a cena, come piatto principale o come contorno con carne o gamberetti. Mofongo è anche uno spuntino popolare per i festaioli a tarda notte.
Mofongo a Porto Rico e nella Repubblica Dominicana
Ho avuto il piacere di visitare Porto Rico il mese scorso. Vai a Puerto Rico e troverai la stessa cosa: mofongo è –naturalmente – dappertutto anche lì, e può essere ordinato da quasi tutti i ristoranti portoricani.
Tanta parte della cucina portoricana è simile a quella dominicana, che è difficile dire chi ha inventato cosa. Ci sono alcune differenze, come nell’ortografia. Quello che sappiamo come guandules (piselli piccione) nel DR è scritto gandules in PR. Piatti simili o identici a volte hanno nomi diversi. E alcuni piatti portoricani condividono un nome, ma nient’altro con alcuni piatti dominicani.
Non sorprende quindi che due piatti simili esistano in entrambi i paesi. Il mofongo portoricano, tuttavia, è diventato la varietà dominante nel nostro paese.
Quindi, dominicano o portoricano?
La risposta breve: è entrambi. Ci possono essere differenze nel modo in cui sono stati tradizionalmente realizzati in ogni paese, ma le somiglianze sono più numerose delle differenze.
Come è questo per un compromesso? La cucina portoricana e dominicana condividono esattamente le stesse radici: Taíno, Africa e Spagna. Entrambi i paesi hanno immigrati mediorientali e cinesi, così come influenze europee a parte gli spagnoli. L’unica differenza sorprendente è l’afflusso corso a Puerto Rico. Influenze successive possono essere variate-per ovvi motivi. Puerto Rico ha un’influenza statunitense molto più forte della Repubblica Dominicana, ad esempio, mentre il DR ha un contatto più stretto con i suoi vicini haitiani.
Mofongo, tuttavia, proviene dal lato africano della famiglia, quindi è lì che diremo che le sue origini si trovano davvero. Domenicani e portoricani sono gli eredi riconoscenti.
Buen provecho!
* Note e ricerca da parte di Zia Clara
Ricetta
Mofongo (Aglio Aromatizzato Purè di Banane Fritte)
Ingredienti
Per la salsa
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 libbra di ossa di manzo, di qualsiasi tipo farebbe
- 1 cucchiaio di purè di aglio
- 1 cipolla, dimezzato
- 4 tazze di acqua
- 1 rametto di coriandolo
- 1 rametto di recao/coriandolo ba/culantro, opzionale
- ¼ di cucchiaino di origano
- ¾ di cucchiaino di sale (o più, a piacere)
Per il mofongo
- 1 coppa olio per friggere
- 5 acerbe, piantaggine, sbucciate, tagliate a ¾ “fette
- 1 sterlina, ciccioli di maiale, tagliato in 1′ pezzi (vedi le note!)
- 2 cucchiai di aglio, purè
- 1½ cucchiaino di sale, (o più, a piacere)
Istruzioni
Come fare il brodo.
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Fare il brodo: In una pentola profonda scaldare l’olio a fuoco medio. Rosolare la carne facendo attenzione che non bruci. Aggiungere l’aglio e la cipolla e mescolare. Versare in acqua, e aggiungere coriandolo, coriandolo ancho, e origano. Fate sobbollire per un’ora a fuoco basso, rabboccare l’acqua ogni tanto per mantenere lo stesso livello. Condire con sale a piacere. Setacciare e rimuovere i solidi.
Come fare mofongo
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Friggere i platani: Scaldare l’olio a fuoco medio e friggere i platani fino a doratura (3-5 minuti). Togliere dall’olio e metterlo su un tovagliolo di carta. -
Frantumazione di piantaggine: Usando un pilón (mortaio di legno ) schiacciare l’aglio e il sale, aggiungere le piantaggine e schiacciare, quindi aggiungere i ciccioli e schiacciare per combinarli con le piantaggine (potrebbe essere necessario dividere gli ingredienti e farlo in 6 lotti per adattarsi al tuo pilón). -
Shaping mofongo: Forma in 6 palle e posto in piccole ciotole. -
Servizio: Mettere le palline nei piatti da portata e guarnire con il brodo, che userete per versare sopra e inumidire le palline di mofongo.
Suggerimenti e note
Scoppiettante di maiale per mofongo
Se vuoi fare ciccioli di maiale da zero, segui le istruzioni e il video in questa ricetta.
Come si riscalda mofongo?
Se avete mai avanzi mofongo che si desidera riscaldare, il modo migliore per farlo è quello di riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e pan-friggere il mofongo fino a quando non viene riscaldato attraverso.
Nutrizione
informazioni Nutrizionali è calcolato automaticamente in base ingredienti elencati. Si prega di consultare il proprio medico se avete bisogno di informazioni nutrizionali precise.
Altre ricette mofongo
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