Se amate un uovo alla coque, abbiamo alcune notizie di cracking per voi!

Dopo una vasta ricerca, la FSA ha aggiornato le sue linee guida per confermare che è sicuro per le donne incinte, i bambini, i neonati e gli anziani di godere di un uovo che cola. Attenzione però, non è tutte le uova: le nuove linee guida si applicano solo a quelli che sono prodotti sotto il British Lion Code of Practice.

Cosa è cambiato?

Il nuovo consiglio significa che le persone vulnerabili alle infezioni o che potrebbero soffrire di gravi sintomi da intossicazione alimentare possono ora mangiare tranquillamente uova di galline crude o leggermente cotte o alimenti che le contengono.

Ciò significa che tutto, dalle uova Benedict alla pasta carbonara, può ora essere goduto in sicurezza da tutti, dalle donne incinte agli anziani.

Tuttavia, il consiglio rivisto non si applica agli individui gravemente immunocompromessi, che richiedono diete sotto controllo medico prescritte da professionisti della salute.

Perché le regole sono cambiate?

Tutto si riduce alla salmonella. La FSA aveva avvertito i gruppi “a rischio” di evitare le uova che cola a causa delle preoccupazioni che potrebbero contenere i batteri.

Tuttavia, un gruppo di esperti, istituito dal Comitato consultivo per la sicurezza microbiologica degli alimenti (ACMSF) per esaminare la sicurezza delle uova, ha rilevato che la salmonella nelle uova del Regno Unito è stata drasticamente ridotta.

Lo studio, pubblicato nel luglio di quest’anno, ha dimostrato che per le uova prodotte secondo i controlli di sicurezza alimentare applicati dal Codice di condotta del British Lion, i rischi sono molto bassi.

Heather Hancock, presidente della Food Standards Agency, ha dichiarato: “È una buona notizia che ora anche i gruppi vulnerabili possono mangiare tranquillamente le uova del Regno Unito senza bisogno di bollirle duramente, purché portino il marchio del leone britannico. La FSA ha esaminato a fondo le prove scientifiche sulla sicurezza di queste uova e siamo fiduciosi che ora possiamo cambiare i nostri consigli ai consumatori.’

Questo significa che tutte le uova sono al sicuro?

N. Le nuove linee guida si applicano solo alle uova di galline prodotte nel Regno Unito e che recano il marchio britannico.

Tutte le uova che lo trasportano sono state prodotte secondo i severi requisiti del British Lion Code of Practice. Il codice copre l’intera catena produttiva e garantisce severi controlli di sicurezza alimentare. Questi includono una garanzia che tutte le galline sono vaccinate contro la salmonella e un sistema di “passaporto” che garantisce che tutte le galline, le uova e i mangimi siano completamente rintracciabili.

Oltre il 90% delle uova del Regno Unito sono ora prodotte nell’ambito di questo regime.

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Che dire di ristoranti?

Poiché la stragrande maggioranza delle uova del Regno Unito sono prodotte secondo il British Lion Code of Practice, la maggior parte dei ristoranti dovrebbe andare bene. Tuttavia, se sei in un gruppo “a rischio”, ti consigliamo di verificare con il personale del ristorante quali tipi di uova usano.

Se stai ordinando uova di anatra o di quaglia, la guida per chiunque sia vulnerabile all’intossicazione alimentare rimane assicurarsi che tutto sia cotto e sodo.

Buona pulizia

Come devo conservare le mie uova?

Il British Egg Information Service dice che le uova dovrebbero essere mantenute a una temperatura inferiore a 20ºC – quindi se la tua casa diventa più calda di quella (specialmente se hai il riscaldamento acceso) – è meglio tenerle in frigo.

E se hai conservato le uova nella porta del frigorifero, potresti voler ripensare. Nonostante alcuni frigoriferi che hanno scomparti lì, questo non è dove si dovrebbe effettivamente metterli.

Non solo la porta è la parte più calda del frigorifero, ma è anche la più suscettibile alle fluttuazioni di temperatura. Le uova sono al loro meglio se conservate a una temperatura costante, quindi consigliamo di tenerle sul ripiano intermedio.

Qualche altro consiglio?

La FSA ha raccomandato a chiunque mangi uova (in particolare quelle alla coque) di seguire buone pratiche igieniche in cucina, tra cui: evitare la contaminazione incrociata, pulire superfici di lavoro, piatti e utensili e assicurarsi di lavarsi accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato le uova.

È anche importante tenere d’occhio le date “best before”.

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