È venerdì, la fine di una lunga settimana. Hai deciso di aprire una bottiglia per festeggiare. Forse è un Bordeaux più vecchio, o un giovane e vivace Grüner Veltliner austriaco. Si versa una spruzzata nel bicchiere e dare un annusare. Un’ondata di delusione si schianta intorno a te mentre il vino odora di fiammiferi bruciati e uova marce.

Non temere. Un po ‘ di aerazione può essere tutto ciò che serve.

Per prima cosa, togliamolo di mezzo. Non tutto il vino deve essere decantato. La decantazione è necessaria soprattutto per i vini rossi più giovani che necessitano della massima aerazione o per i vini più vecchi per aiutare a rimuovere i sedimenti.

Tuttavia, quasi tutti i vini miglioreranno con una certa aerazione, sia in un decanter che attraverso un rapido vortice nel bicchiere. Quanto tempo ha bisogno di un vino per respirare? E quanto tempo si dovrebbe turbinare prima che il polso si sente come sta per cadere? La risposta is…it dipende.

Se si ha un rosso Rodano giovane, opulento e altamente tannico, potrebbe essere necessario decantare almeno un’ora per ammorbidire i tannini e arrotondare eventuali bordi duri. Questo vale per la maggior parte dei vini con struttura e concentrazione simili. Ma, per un Sauvignon Blanc neozelandese facile da bere, qualcosa di fresco, zippy e pieno di agrumi aromatici, un’ora di respiro può offuscare le qualità che danno al vino il suo carattere.

Tuttavia, alcuni turbinii e un po ‘ di tempo per respirare nel bicchiere di solito aiutano gli aromi riduttivi o legati allo zolfo a soffiare via il vino.

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Ecco alcuni suggerimenti per aiutare a decidere per quanto tempo un vino dovrebbe respirare in modo che ogni versamento risplenda.

Anche a casa, versare un campione prima di un bicchiere pieno

Proprio come un sommelier in un ristorante, versare un piccolo campione per testare il naso e il palato prima di impegnarsi in un bicchiere pieno. Alcuni vini possono avere alcune note riduttive o solforose, che si presentano in particolare come aromi di gomma, fiammiferi bruciati o uova marce. Spesso, questi aromi si dissiperanno dopo 10-15 minuti. Si può optare per un decanter, ma potrebbe essere più semplice per versare un piccolo bicchiere e turbinare via per vedere se quegli odori dissolvenza.

I rossi giovani e tannici hanno bisogno di ossigeno per ammorbidire i tannini

Che si tratti di un giovane Napa Cab, di un Malbec argentino o di uno Shiraz australiano, questi vini hanno tipicamente bisogno di una dose di ossigeno per appianare Naturalmente, se ti piace il pugno che questi vini possono confezionare direttamente dalla bottiglia, non c’è bisogno di ritardare. Permettere loro di respirare troppo a lungo può ammorbidire eccessivamente la loro natura opulenta.

Ancora, la maggior parte dei rossi giovani e tannici può beneficiare di alcuni vortici aggressivi e 10-20 minuti nel bicchiere. Ciò contribuirà ad aprire vini grandi e meditabondi e a consentire note overpowering oaky di integrarsi pienamente con il frutto e livelli alcolici spesso elevati.

I vini vintage più vecchi possono essere pronti direttamente dalla bottiglia

C’è un malinteso comune che i vini più vecchi richiedono diverse ore di decantazione. La verità è che anche diversi minuti in un decanter possono ossidare eccessivamente un vino più vecchio e delicato. Si può cancellare la finestra di bere a pochi secondi.

Tuttavia, ci sono vini più invecchiati, di solito quelli che hanno iniziato con alti livelli di tannini, gradazione alcolica e concentrazione di frutta, che beneficeranno di diversi minuti nel bicchiere per aprirsi completamente. Questi potrebbero anche potenzialmente beneficiare di decantazione.

La regola empirica per i vini più vecchi è che più un vino è leggero e più vecchio, meno aerazione avrà bisogno. In caso di dubbio, versare un piccolo campione in un bicchiere ed esaminarlo. I vini rossi tendono a perdere colore con l’età, il che significa che il colore più chiaro appare il vino, meno aerazione avrà probabilmente bisogno. Un rosso rubino brillante, opaco, più vecchio vino richiederà più ossigenazione. Il contrario è vero per i vini bianchi, che acquistano colore man mano che invecchiano.

I vini bianchi e spumanti non hanno tipicamente bisogno di aerazione

Questo non vuol dire che tutti i bianchi e gli spumanti non possano beneficiare di un po ‘ di ossigeno. Se qualche nota riduttiva viene rilevata in un vino bianco, con tutti i mezzi dargli un po ‘ d’aria e possibilmente 10-15 minuti in un decanter. Lo stesso vale per quei bianchi ricchi e profondi che potrebbero aver bisogno di un po ‘ di spazio per sgranchirsi le gambe. Ma la stragrande maggioranza di questi vini esce dalla bottiglia pronta al rock.

Se si versa un campione e il vino è leggermente smorzato o meno aromatico come previsto, aggiungere un po ‘ di più al bicchiere e girare via. Il problema di solito si risolve da solo.

Goditi il processo

Una delle parti migliori della degustazione del vino è vedere come si sviluppa dal momento dell’apertura fino all’ultimo sorso. Niente è più gratificante di quando il gusto finale di un vino attesissimo è il migliore della bottiglia. Ti permette di apprezzare appieno il viaggio che ci è voluto per arrivarci. Quindi, mentre l’aerazione e la decantazione di alcuni vini contribuiranno sicuramente a portarli alla loro finestra ideale, assaggiare la naturale evoluzione del vino dopo l’apertura è il suo grande piacere.