Forse, al tuo mercato locale, hai avuto la rara opportunità di ottenere carne di granchio fresca per un affare eccezionale, e ora ti stai chiedendo se puoi congelare quella carne di granchio fresca per salvarne un po ‘ per dopo.
In effetti, il granchio è un ingrediente popolare per preparare accompagnamenti originati dal Cajun o numerosi piatti, ma quanto è frustrante quando non si può avere carne di granchio fresca. Nonostante sia un tipo di cibo molto più sensibile, è ancora possibile e relativamente facile congelarli.
Immagino che tu abbia già messo molti piatti nel congelatore, ma dal momento che quel tipo di pesce è piuttosto costoso e considerato sensibile, ti stai chiedendo se il congelatore distruggerebbe tutto. Quindi, leggi questo articolo e sarai sorpreso di quanto sia facile congelare la carne di granchio senza perdere molto del suo gusto fantastico.
Inoltre, ho intenzione di dirvi come scongelare il granchio in seguito correttamente. Quindi, non importa se avete intenzione di cucinare una deliziosa zuppa di pesce o torta di granchio in ritardo, vi sto dicendo come si avrà successo.
Benefici del congelamento della carne di granchio
Uno dei motivi più forti per cui molte persone raccomandano di congelare la carne di granchio è che diventerà rapidamente rovinata. Infatti, i granchi non durano a lungo a temperatura ambiente e, poiché sono spesso difficili da ottenere, le persone li comprano in anticipo.
In contrasto con il frigorifero, il congelatore è più leggero per mantenere un senso di freschezza, e si è in grado di conservare la carne per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, si prega di tenere presente che una volta che hai già scongelato la tua carne, non dovresti mai riporla nel congelatore a causa di motivi igienici e di salute.
La carne di granchio congelata ne danneggerà la qualità?
Certo, devo ammettere che non c’è niente di meglio che mangiare immediatamente i granchi freschi poiché il congelamento avrà sempre un impatto negativo sulla qualità della carne. Essendo congelato, la carne di granchio può soffrire di un’enorme perdita del suo sapore, mentre la consistenza può anche deformarsi, diventando morbida e meno attraente.
Ecco perché alcune persone considerano l’utilizzo di carne di granchio in scatola di migliore qualità invece di quelli congelati. Tuttavia, con i passaggi seguenti e il fatto che stai congelando solo carne fresca o granchi freschi, puoi parzialmente compensare questi effetti negativi.
Ad esempio, se non si utilizza un sacchetto congelatore sigillabile, il granchio potrebbe attirare l’umidità, che ammorbidirà la sua consistenza.
Inoltre, fai attenzione a non posizionare altri oggetti nelle vicinanze in seguito, poiché altri oggetti che non sono ancora congelati potrebbero parzialmente scongelare il granchio, facendolo congelare di nuovo con ancora più umidità creata. Per questi motivi, è molto importante seguire con precisione i passaggi dall’alto.
Qual è il modo migliore per scongelare la carne di granchio?
Congelare un granchio era solo metà dell’arte. È altrettanto difficile estrarre correttamente il granchio dal congelatore e prepararlo per la cottura finale.
Tuttavia, riscaldarli prima di utilizzarli richiede anche alcune regole di base per non compromettere la loro consistenza carnosa, in particolare i modi per riscaldare le zampe di granchio poiché questa parte non ha troppa carne.
In generale, la carne di granchio non ama i cambiamenti improvvisi di temperatura. Questo dovrebbe rendere abbastanza chiaro che è necessario avviare il processo di scongelamento un po ‘ di tempo prima della cottura e, naturalmente, non utilizzare il forno a microonde per lo scongelamento.
Il modo migliore è quello di prendere il granchio fuori la sera prima che si desidera utilizzarlo e metterlo in una ciotola piena d’acqua nel vostro frigorifero. Entro il giorno successivo, il granchio è completamente scongelato e pronto per ulteriori elaborazioni.
In alternativa, se è necessario accelerare un po ‘ il processo, è possibile posizionare il granchio congelato in un colpo di acqua fredda e tenerlo così per circa due ore almeno, sostituendo così l’acqua ogni 30 minuti per garantire che la carne si scongeli adeguatamente.
Per un pasto appagante, puoi anche preparare altri piatti abbinati al granchio, in particolare le gambe di granchio. Potrebbero essere zuppa, verdure, pane, ecc.
Devo congelare i granchi vivi?
Poiché il tema della cucina e del congelamento dei frutti di mare vivi è spesso discusso tra chef rinomati, è essenziale menzionarlo qui. La risposta è facile e breve, e non vi è alcuna circostanza in cui si consiglia di congelare i granchi vivi.
Ciò si basa su due ragioni, la sicurezza alimentare e l’etica. I granchi sono in grado di sopravvivere a temperature fredde nell’ambiente naturale, e tuttavia, poiché c’è una mancanza di ossigeno nel congelatore, moriranno dopo un paio d’ore.
Durante questo processo, i batteri indesiderati inizieranno a crescere, rendendo i granchi non sicuri per ulteriori elaborazioni. Inoltre, questo lento processo di morte in assenza di ossigeno è una forte tortura per l’animale e quindi un modo molto crudele di trattarli.
Congelamento del granchio cotto
Fuori dai motivi dall’alto, dovresti idealmente cucinare sempre il granchio prima di congelarlo per pervertire il gusto fantastico e proteggere la tua salute.
Fondamentalmente, puoi scegliere tra due diversi metodi in cui congelerai l’intero granchi con tutti i suoi gusci, o estrai già solo la carne di granchio. Quale metodo scegli ovviamente dipende da quanto spazio hai nel tuo congelatore e dal piatto finale che vuoi cucinare in futuro.
Metodo 1: Congelamento di granchi interi
Questo metodo sarà utile se si prevede di cucinare la zuppa in seguito poiché il guscio renderà l’acqua più dolce. Inoltre, è il metodo migliore per mantenere la carne nel congelatore per un tempo più lungo.
Di cosa avrai bisogno:
- Pentola bollente
- Sacchetti per congelatore sottovuoto
- Etichette autoadesive
- Asciugamani di carta
Fase 1: Ebollizione
Il passo più importante in questo metodo è in realtà il primo in cui cucinerai il granchio. Mettere i granchi in una pentola e far bollire per circa 20 minuti, eliminando tutti i batteri potenziali seduti sui gusci o la carne.
Fase 2: Immergere
Una volta terminato il tempo di ebollizione, estrarre immediatamente i granchi e immergerli in acqua ghiacciata. Ciò garantirà che la temperatura dei granchi non possa scendere a un intervallo in cui i batteri possono ricrescere.
Fase 3: Avvolgimento
Per evitare ciò, l’estremità affilata dei gusci di granchio può distruggere individualmente il sacchetto del congelatore, deformare ogni granchio con alcuni asciugamani di carta.
Passo 4: Sigillatura
Supponiamo di aver inserito i granchi avvolti nel sacchetto sigillabile sottovuoto. Lascia che ti dia un pratico consiglio e dividi i granchi in un modo in cui in seguito ne avrai bisogno. Ad esempio, se hai sempre bisogno solo di due granchi, usa una borsa per due granchi ciascuno in seguito si uniranno.
Nel caso in cui non si disponga di un sacchetto sigillabile sottovuoto, è possibile utilizzare normali sacchetti di congelamento, legarli in alto e provare a premere più aria possibile. Se hai intenzione di congelare spesso i granchi, ti consiglio di comprare una borsa sigillabile in quanto impediranno al tuo congelatore di ottenere un odore simile al mercato del pesce.
Punto 5: Etichettatura
Immagino che tu abbia un sacco di cose nel tuo congelatore e, dopo un po’, potresti dimenticare il contenuto di ogni borsa e la data in cui l’hai posizionata per la prima volta.
Pertanto, ottenere alcune etichette autoadesive, annotare la data di oggi, che tipo di granchi, e quanti granchi all’interno della borsa. Quando arriva il giorno, e si desidera utilizzarli, troveranno in questo modo.
Metodo 2: Congelamento della carne di granchio solo senza il guscio
Se hai acquistato solo carne di granchio senza il guscio, o hai bisogno di risparmiare spazio nel tuo congelatore, puoi congelare solo la carne.
Di cosa avrai bisogno:
- Sacchetti per congelatore sigillabili sotto vuoto
- Foglio di alluminio o plastica
- Etichetta autoadesiva
Fase 1: Inizia subito
Normalmente, i gusci proteggono la carne dall’andare male, il che significa che la carne marcirà ancora più velocemente senza questa protezione. Quindi, è necessario avviare il processo di congelamento immediatamente dopo l’acquisto della carne.
Fase 2: Sigillatura e protezione
Prendere la carne e avvolgerla con un foglio di plastica o alluminio extra per proteggerla dall’ustione da congelatore. Quindi, posizionarlo nei sacchetti del congelatore sigillabili sottovuoto se ne hai uno. Altrimenti, usa un normale sacchetto congelatore e legalo in alto mentre cerchi di spremere più aria possibile.
Fase 3: Etichettatura
Per aiutarti a trovare la carne di granchio quando ne hai bisogno, è meglio etichettare ogni sacchetto separatamente. Usando un’etichetta adesiva, scrivi la data odierna e la quantità approssimativa di carne di granchio. Poiché la carne fresca senza i gusci è più sensibile di un granchio intero, dovresti provare a consumare la carne entro 3 o 6 mesi.
Suggerimenti per il congelamento della carne di granchio
Per ottenere il miglior risultato nel congelamento della carne di granchio, utilizza tre preziosi suggerimenti qui sotto:
- Hai la perdita più bassa in termini di qualità se il granchio fa già parte del pasto. Per esempio, congelare come torta di pesce o zuppa, e si manterrà la maggior parte della sua qualità e gusto.
- Mantieni il guscio se puoi perché funge da strato protettivo per la carne. Quindi, anche se non hai intenzione di cucinare il granchio nel suo complesso in seguito, mantieni il guscio per il congelamento.
Ascolta uno chef e ottenere qualche consiglio insider su come congelare granchio fresco.
Vedi di più in questo video:
Domande frequenti sul congelamento della carne di granchio
Ci sono alcune domande frequenti che le persone hanno chiesto quando congelano la carne di granchio fresca. Forse ti aiuteranno a essere confuso con alcuni passaggi.
Non esiste una risposta così universale sul tempo in cui la carne di granchio può rimanere nel congelatore. Di solito, la maggior parte della sua qualità viene ancora mantenuta dopo sei mesi. Se la carne era completamente fresca al momento del congelamento, si potrebbe andare oltre per un massimo di un anno.
Se ti assicuri che tutto sia stato cucinato in modo sicuro prima di congelare, puoi senza dubbio mettere la zuppa di granchio nel congelatore bene. Una cosa, tuttavia, a cui prestare attenzione è se si desidera aggiungere la crema, farlo al momento dello scongelamento poiché la crema può perdere la sua consistenza durante il suo processo.
Mentre è possibile gettare il granchio congelato in una pentola bollente, non sarà raccomandato se stai cercando il miglior gusto. Molti chef dicono che l’aumento graduale della temperatura genererà il massimo successo.
Aspettativa Vs. Realtà
Il congelamento è sempre un po ‘ un’azione rischiosa, specialmente con carne o frutti di mare di alta qualità. I metodi scritti sopra sono basati su fatti fisici e raccomandazioni degli chef del ristorante e quindi sono molto affidabili negli usi quotidiani.
Tuttavia, poiché l’attrezzatura di tutti è diversa, può, ad esempio, richiedere più tempo affinché la carne di granchio si congeli completamente nel congelatore, e quindi rendere la carne più umida in seguito.
Se hai seguito attentamente tutti i passaggi e non sei ancora soddisfatto, ti ho suggerito di assicurarti di avere un po ‘ più di stanze nel congelatore la prossima volta. Tuttavia, sono curioso di come ha funzionato per voi, e per favore non esitate a lasciare me e altri commenti dei lettori qui sotto. In bocca al lupo!
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