Le uova sode fanno uova di Pasqua perfettamente buone. Ma molte persone preferiscono pungere i gusci delle uova crude con uno spillo e soffiare via ciò che c’è dentro in modo che i gusci tinti di fantasia puliti possano essere usati come decorazione festiva per un po ‘ più a lungo. Ma cosa fai con tutte quelle uova crude una volta che sono fuori dal guscio? Forse una frittata di 12 uova non è nelle carte?

Forse sei arrivato qui a causa di un sovraccarico di uova non correlato alla Pasqua. Forse hai appena finito con più uova a portata di mano di quanto tu possa cucinare. Mentre pettinatura attraverso chef Ashley Christensen e libro di cucina di Kaitlyn Goalen, È sempre Freezer Stagione: Come congelare come uno chef con 100 ricette Make-Ahead, Mi sono imbattuto in due metodi brillanti per conservare le uova fino a quando si è pronti a mangiarli. Il primo: cuocere un piatto a base di uova per congelare per servire in seguito. Il secondo: basta andare avanti congelarli crudi. Sì, crudo.

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Ho subito pensato, aspetta, puoi effettivamente congelare le uova crude? Avrebbero anche un buon sapore dopo? Sapevo che, al fine di ottenere i dettagli, avevo bisogno di prendere le mie domande agli esperti stessi. Christensen e Goalen mi hanno informato che mentre la risposta breve è sì, puoi congelare le uova crude, ci sono alcune cose da considerare prima. “Dovresti pensare a quale sia il tuo obiettivo finale”, dice Goalen. “La cosa più importante da considerare è la trama, perché la trama è di solito la cosa che cambia di più nel congelamento.”

Detto questo, una trama diversa non significa necessariamente una trama cattiva, hanno spiegato Christensen e Goalen. Puoi aspettarti che le uova perdano un po ‘ della loro levigatezza e scoprirai che i tuorli non avranno la stessa consistenza densa e gocciolante. Ma fino a quando si utilizza il corretto congelamento, scongelamento, e metodi di cottura, avrete molte opzioni per mettere la vostra scorta di uova a buon uso.

Quando congelarli

Durante la cottura con uova fresche di solito è l’ideale, dice Christensen, ha senso congelare le uova crude quando hai più di quanto si potrebbe usare. Christensen dice che a volte si sveglia con cesti di uova fresche sotto il portico, e non è affatto una brutta cosa. “A volte i tuoi amici che hanno polli ti portano le uova”, dice, e con solo due persone nella sua famiglia, è lasciata a pensare a come usare al meglio l’ingrediente, specialmente se sono diretti fuori città.

Potresti anche creare un eccesso di uova se hai bisogno di usare solo una parte dell’uovo per una ricetta. “Quando stai facendo una meringa o un soufflé, e hai lasciato tutti questi bellissimi tuorli d’uovo—o stai facendo una salsa e hai lasciato tutti questi bellissimi albumi”, dice Christensen. “Non vuoi sprecarli—congelali per dopo.”

Come congelarli

Regola numero uno: non congelare le uova nei loro gusci. Il congelamento delle uova crude provoca l’espansione del contenuto di acqua all’interno, che probabilmente romperà i gusci. Invece, rompere le uova in una ciotola, frullarle e versarle in un vassoio di cubetti di ghiaccio o in una teglia da muffin. Sbattere incorpora i tuorli grassi nei bianchi, che aiuta a sostenere la loro consistenza nel congelatore.

Se vuoi risparmiare alcuni piatti, puoi rompere le uova direttamente in un vassoio di cubetti di ghiaccio di grandi dimensioni o in una teglia per muffin, quindi frullarle singolarmente usando una forchetta (anche se la mancanza di spazio nel vassoio o nello stagno renderà un po ‘ più difficile incorporare completamente i tuorli e gli albumi).

In Su cibo e cucina, Harold McGee consiglia di aggiungere sale, zucchero o acido per mantenere la migliore consistenza delle uova durante il congelamento. Per pinta, i tuorli richiedono un cucchiaino di sale (o un cucchiaio di zucchero o quattro cucchiai di succo di limone)—per le uova intere, tagliare queste aggiunte a metà. Assicurati di tenere traccia di quanto sale o zucchero o limone stai aggiungendo e regola di conseguenza la tua ricetta finale.

Vale la pena notare che le uova sono suscettibili di raccogliere i sapori e gli aromi di qualsiasi altro alimento presente nel congelatore, quindi se congelate le uova crude in vassoi per cubetti di ghiaccio o lattine per muffin, è meglio trasferirle in un sacchetto o contenitore richiudibile dopo circa 24 ore. “Manterranno la loro forma a questo punto, e poi saranno protetti da altri sapori e profumi”, dice Goalen.

Come scongelarli

“Come con quasi tutti gli ingredienti, il modo in cui scongeli le uova è importante quanto il modo in cui le congelate”, afferma Goalen. “Con qualcosa di delicato come le uova, è importante scongelarle lentamente e delicatamente.”Se butti le uova congelate in una padella calda, Goalen avverte:” otterrai qualcosa che è davvero stretto e gommoso.”

Per scongelare lentamente le uova congelate, tirale fuori dal congelatore e mettile in frigorifero la sera prima di cucinarle. “Con una proteina sensibile come le uova, vuoi portarli a temperatura il più lentamente possibile, ma anche tenerli sotto i gradi 40”, afferma Goalen.

Come cucinarli

“Non farai un perfetto uovo soleggiato dopo che è stato congelato”, spiega Christensen. Invece, pensa alle tue uova scongelate come un ingrediente che parla ad altri ingredienti.

L’aggiunta di latticini o farina o un’altra forma di amido può aiutare a restituire alle uova una parte della loro ricca consistenza. Quindi le migliori ricette per l’utilizzo di uova congelate sono quelle che includono già questi ingredienti, come la quiche o una pasta e formaggio a base di crema pasticcera.

Christensen dice lei aveva steer chiaro di ricette per prodotti da forno dove si sta sperando per una luce, ariosa struttura; in Scienze della Buona Cucina, della redazione di America’s Test Kitchen concordano che utilizza precedentemente congelati albumi si possono lasciare con un sgonfio angel food cake.

Tuttavia, le uova congelate possono essere utili da avere in giro per il lavaggio delle uova su una crosta di torta-e Christensen offre un trucco per far rivivere la consistenza delle uova congelate per una corsa semplice ma lussuosa: basta aggiungere la ricotta. “Una volta che le uova sono scongelate, frusta un po ‘di latte in loro”, dice Christensen. Il suo rapporto consigliato: ½ tazza di ricotta per ogni otto uova.

Se avete congelato i vostri bianchi e tuorli separatamente, Christensen consiglia vivamente di utilizzare i tuorli per arricchire salse vellutate, come béarnaise. E puoi certamente usare i bianchi come agente legante per muesli fatti in casa o per fare un cocktail schiumoso. Diciamo solo che non sono più uno scettico di uova congelate – mentre scrivo questo, c’è una scatola di muffin piena di uova nel congelatore che chiama il mio nome.