In definitiva siamo tutti alla ricerca di una pagnotta di pane che viene cotto alla perfezione, giusto? Quando si ottiene davvero nel fare e cuocere il pane, la temperatura è tutto. Dalla temperatura dell’acqua alla temperatura dell’impasto durante le fasi di lievitazione, gettare la temperatura del forno e infine la temperatura interna del prodotto finito. Tutto conta per cuocere la pagnotta perfetta.
Le temperature ideali del forno per cuocere il pane variano ovunque tra 350 e 475°F (180 e 246°C), ottimizzando sia la caramellizzazione che la reazione di Maillard (che entreremo in) fornendo il colore e la consistenza perfetti nel prodotto finale. La gamma di temperatura può essere messa a punto per adattarsi al tipo di pane che stai cuocendo.
Che tu stia cuocendo una pagnotta di pane a lievitazione naturale, un pane ricco di grassi, un pane dolce o un pane ricco di pasta, ognuno ha la sua temperatura del forno ideale per produrre i risultati celesti a cui tutti ci sforziamo quando cuociamo il pane.
Una regola non scritta carina di cui essere a conoscenza è che il pane in crosta morbida deve essere cotto a una temperatura più bassa mentre il pane denso e croccante deve essere cotto a temperature molto più elevate.
Caramellizzazione e reazione di Maillard
Prima di tutto, è fondamentale capire come funzionano la caramellizzazione e la reazione di Maillard. Senza l’intricato gioco dei due, il colore, la consistenza e il sapore mancherebbero.
Che cos’è la caramellizzazione?
La caramellizzazione si riferisce a un elaborato gruppo di reazioni che avvengono quando si usano gli zuccheri. E ‘ la decomposizione degli zuccheri ad alte temperature.
Come funziona la caramellizzazione?
La caramellizzazione si verifica con la maggior parte degli zuccheri. La temperatura richiesta può variare con il tipo di zucchero utilizzato (ad esempio, zucchero, miele, ecc.) e si verifica a temperature più elevate. A circa 350°F (176,6°C), gli zuccheri iniziano a rompersi e, a seconda del tempo e della temperatura, la caramellizzazione può produrre una vasta gamma di colori; dal giallo al marrone, al nero bruciato e qualsiasi tonalità in mezzo.
Effetto caramellizzazione sul pane
Rappresenta il sapore di caramello (ha!), aromi di nocciola e tostati di prodotti da forno, così come il colore caramellato.
Che cos’è la reazione di maillard ?
Simile alla caramellizzazione, la reazione di Maillard produce la doratura dei prodotti da forno.
Come agisce Maillard Reaction?
Gli alimenti con zucchero, sia cotti che cotti, si legano con aminoacidi creando una varietà di gusti e aromi unici. La temperatura media per la reazione a verificarsi varia tra 280-330 ° F (137,8-165,5°C).
Reazione di Maillard effetto sul pane
Il curst è dove avviene la magia della reazione di Maillard, rendendo la crosta di pane marrone e gustosa
Noterai che per la reazione di Maillard, la temperatura è inferiore a quella della caramellizzazione. Ciò non significa che la reazione di Maillard non si verificherà in concomitanza con la caramellizzazione, perché lo farà. Questo è il motivo per cui è importante assicurarsi di cuocere il pane alla temperatura più adatta per sfruttare la caramellizzazione e la reazione di Maillard per ottenere gusti, consistenza e aspetto generale ottimali da entrambi.
Non tutto il pane viene cotto alla stessa temperatura
Quindi, ora che abbiamo esaminato sia la caramellizzazione che la reazione di Maillard, puoi capire perché alcuni tipi di pane potrebbero dover essere cotti a temperature più alte o più basse (chiaramente lo zucchero gioca un ruolo). Lo zucchero, tuttavia, non è l’unico grande giocatore qui, ci sono, naturalmente, altri fattori come il contenuto di grassi, i lieviti naturali e l’utilizzo di ingredienti ricchi come latte, burro e uova.
Pane a lievitazione naturale
Parola sulla strada ha che per cuocere una pagnotta impressionante di pane a lievitazione naturale, è necessario cuocere caldo e vapore. In questo modo si assicura una crosta croccante e croccante con grande primavera forno. Quanto in alto, chiedi? Bene, stiamo parlando alto come 500 ° F (260°C), anche se non tutti i forni sono costruiti per ottenere questo caldo, soprattutto uno non industriale. È possibile ottenere risultati eccezionali, tuttavia, in uno dei due modi:
| Metodo | Risultati | |
| 1 | Preriscaldare il forno a 464°F (240°C) e cuocere per 20 minuti e poi ridurre la temperatura a 430°F (220°C) e cuocere per altri 15 minuti. | Dà una crosta più scura e più spessa. |
| 2 | Preriscaldare a 220 ° C e cuocere per 40-45 minuti. | Crea una crosta di colore più chiaro più sottile. |
SUGGERIMENTO: Per verificare se la tua pagnotta è completamente cotta, capovolgi la parte inferiore e bussaci sopra, se si sente morbida e vuota, il gioco è fatto. Se non lo fa, puoi rimetterlo in forno per qualche altro minuto.
Vapore
Creare vapore nel forno, prima e durante la cottura, crea una bella crosta croccante e scintillante. Il vapore nel forno impedisce alla crosta di progredire troppo rapidamente, consentendo all’impasto di continuare ad espandersi e salire al massimo. Aiuta a produrre un bel colore dorato profondo alla crosta, oltre a creare un bel cappotto lucido. Puoi incoraggiare il vapore mettendo una padella con acqua nel forno, spruzzando acqua sul lato del forno e chiudendo la porta, o anche mettendo una ciotola di cubetti di ghiaccio nel forno.
Se vuoi imparare tutti i migliori hack per produrre il vapore perfetto per il tuo pane, tutti trucchi super facili da seguire, ti suggerisco di dare un’occhiata a questo post proprio qui.
Ghisa Pan / pane di pietra
Mettendo una padella in ghisa, pietra del pane o pietra della pizza nel forno mentre si preriscalda e poi mettendo la pasta su di esso prima della cottura, dà la pasta un colpo immediato di calore. Questo aiuta l’impasto a iniziare a salire prima che la crosta abbia la possibilità di formarsi.
Personalmente, preferisco sempre usare una padella in ghisa quando cuoce il pane. Ho avuto un bel po ‘ di loro nel corso degli anni, alcuni erano più costosi, alcuni erano più economici. Negli ultimi anni ho usato un piatto che consiglio vivamente. Ti dà un ottimo rapporto qualità-prezzo e risultati super gustosi. Se volete leggere di più su di esso controllare questo post.
Se la crosta croccante è ciò che stai cercando, non guardare oltre questo post super informativo proprio qui.
Pane fatto con grassi
Un pane che include un grasso, come olio, burro o un altro tipo, è noto come pane “ricco di pasta”. Il grasso svolge diversi ruoli nella cottura, ricopre la farina e bar acqua e le proteine di interagire causando lo sviluppo di glutine a rallentare. Non solo, il pane che contiene grassi non ha i lunghi filamenti di glutine che normalmente si trovano nel pane fatto senza grassi.
Un pane ricco di pasta viene in genere cotto a una temperatura inferiore rispetto al normale pane di lievito. Tieni presente, tuttavia, che come con qualsiasi ricetta di pane, è meglio seguire la temperatura del forno suggerita della ricetta per assicurarti di ottenere risultati ottimali. Se si utilizza un termometro-che si dovrebbe, più su che qui-nella cottura del pane, considerare che il pane ricco di pasta dovrebbe avere un intervallo di temperatura interna di 180 a 190°F (82 a 88 °C) alla fine della cottura.
Pane fatto con zuccheri
Zuccheri nel pane, come zucchero bianco e di canna, miele, melassa, sciroppi, ecc. sono usati per aggiungere sapori, come attraverso la caramellizzazione e la dolcezza. Non solo, ma in una pagnotta di pane di lievito, lo zucchero serve come cibo per il lievito durante il processo di fermentazione. Pane cotto con più di una ½ tazza di zucchero, tendono ad essere cotto a 350 ° F (177°C), mentre quelli che richiedono meno di una ½ tazza di zucchero in genere cuocere più alto, a circa 375°F (191°C).
SUGGERIMENTO: Tieni presente che più scuro è lo zucchero che usi (ad esempio, melassa, zucchero di canna, ecc.), il più veloce il pane sta per marrone durante la cottura. Se preriscaldate il forno e poi cuocete a una temperatura leggermente inferiore, di circa 25 ° F (14°C), o osservate attentamente gli ultimi 5-10 minuti di cottura, potete controllare in qualche modo il colore risultante ed evitare che diventi troppo rosolato.
Pane ricco
Un pane ricco soprannominato come tale a causa dei ricchi ingredienti che la ricetta richiede; come latte, uova e burro, varia in temperatura del forno a seconda della loro ricetta.
Brioche
La brioche è considerata una Viennoiserie, un buon cotto lievitato con lievito simile al pane, anche se con ingredienti aggiunti per esaltare il prodotto finale. Una fusione di pane e pasticceria, la brioche richiede burro, uova e latte (o panna, acqua e occasionalmente brandy) in particolare. Le temperature del forno variano da 325 a 375 ° F (163 e 180°C) e un tempo di cottura che varia da 30 a 45 minuti, a seconda della ricetta. Se hai un pratico termometro per pane dandy, una volta cotto l’obiettivo è una temperatura interna di circa 190 ° F (88°C).
Il pane al latte Hokkaido
Noto anche come pane al latte giapponese, o Shokupan più colloquialmente è morbido e arioso come risultato del coinvolgimento unico di un antipasto di tipo roux chiamato tangzhong. Il tangzhong, una semplice combinazione di farina e acqua, viene sbattuto insieme in una casseruola e cotto a una temperatura di 149°F (65°C) causando l’amido a diventare più gelatinoso. La temperatura ideale del forno per cuocere il pane al latte giapponese è a 350 ° F (180°C) per 25-40 minuti, a seconda del forno. Il termometro digitale dovrebbe leggere 190 ° F (88°C) quando il pane è perfettamente cotto.
La nota di chiusura
Durante la cottura, spesso impostiamo automaticamente la temperatura del forno a 350°F (176,6°C), in un tipo di modalità set-it-and-forget-it. O forse era ovvio per te che diversi tipi di pane richiedono diverse temperature del forno, in entrambi i casi imparare la complessità di cosa sia esattamente la cottura del pane, insieme alla varietà di risultati desiderabili, non può far male a conoscere le ragioni, giusto? Tutti vogliamo che il nostro pane si riveli incredibile, e conoscere le intricate differenze tra i vari tipi di pane può fare la differenza.
Quando si tratta della fase di cottura, la temperatura del forno è fondamentale e sapere come funziona è chiaramente un passo nella giusta direzione.
Se vuoi essere coerente e preciso e ottenere ottimi risultati di cottura che puoi ricreare più e più volte, ti consiglio vivamente di investire in due strumenti economici che possono aggiornare il tuo processo di cottura. Sto parlando di termometri per pasta e forno. Ci sono molte ragioni per usarli. Possono davvero aiutarti e assicurarti di non provare una delusione di cottura. Se volete saperne di più, è sufficiente fare clic e leggere tutto su di esso proprio qui.
Infine..
Ovviamente, la temperatura richiesta dal forno varierà a seconda del tipo di pane che stai cuocendo. Sapere come funziona il vostro forno particolare, seguendo la ricetta e, e come ho già detto possedere un termometro digitale sono la chiave quando si persegue la pagnotta ideale al forno di pane.