Lavorare in un ristorante è un diritto di passaggio per molti giovani americani e coloro che rimangono nel settore possono avere carriere promettenti. Dai server entry-level agli chef a cinque stelle, ci sono molte opportunità per i lavoratori. Ma quanto puoi pagare i dipendenti senza compromettere la tua attività?
Il lavoro è spesso una delle spese più alte per un’azienda. Per un ristorante tipico, i costi del lavoro costituiranno circa il 30% delle entrate. Detto questo, questa cifra può variare a seconda del tipo di ristorante.
Ecco alcune percentuali tipiche del costo del lavoro secondo BDO:
- Servizio rapido: 31.6%
- Fast casual: 28.8%
- Casual: 34%
- Casual di lusso: 31%
- Pizza: 30.1%
Diamo un’occhiata più a trovare il costo del lavoro e calcolare la percentuale del costo del lavoro.
Come trovare il costo del lavoro
Poiché i margini di profitto del ristorante possono essere piuttosto bassi, si desidera monitorare attentamente il quadro finanziario per ridurre la spesa sprecata. Dal momento che molte spese sono fissi e in grado di cambiare, si desidera ottimizzare quelli che sono nel vostro controllo.
I costi del lavoro includono i salari, ma molte altre spese rientrano in questo termine. Per vedere il costo del lavoro, si desidera aggiungere i seguenti elementi:
- dipendente salari
- impiegato Orario salario
- lavoro Straordinario
- Incentivi e bonus
- le imposte sui salari
- assicurazione Sanitaria
- Pagato giorni off
Per ottenere l’effettivo costo del lavoro, è possibile aggiungere questi nel corso di un determinato periodo di tempo, ad un settimanale, mensile o annuale. Quella cifra finale è il costo del lavoro.
Calcolo della percentuale del costo del lavoro
Una volta che hai questo numero, dovrai dividerlo per una cifra più grande per vedere la percentuale del costo del lavoro. Molto spesso, questo numero maggiore è il tuo reddito o i tuoi costi operativi.
Costo del lavoro diviso per entrate
Questo è il modo più comune per misurare la percentuale del costo del lavoro. Dal momento che le entrate copriranno i costi del lavoro, è necessario assicurarsi di avere un rapporto lavoro-reddito sano. I fondi devono essere lasciati per coprire altre spese come affitto e marketing.
Se si desidera tenere traccia dei costi mensili del lavoro, è necessario prima sommare tutti i costi come descritto sopra. Successivamente, si desidera aggiungere tutte le vendite prima di dedurre eventuali spese. Questo ti dà le tue entrate mensili. Una volta che hai entrambi, dividi i costi del lavoro in base alle entrate per vedere la tua percentuale.
Formula: Costo del lavoro ÷ total revenue = percentuale del costo del lavoro
Esempio: $4000 ÷ $15.000 = .2667 o 26,67%
Costo del lavoro diviso per costi operativi
Come abbiamo affermato in precedenza, alcune spese sono fisse e altre possono cambiare. Visualizzando i costi del lavoro come percentuale dei costi complessivi, è possibile analizzare la spesa per vedere dove concentrare i vostri sforzi di risparmio.
Innanzitutto, trova il costo totale del lavoro come descritto sopra. Quindi, aggiungi tutte le tue spese. Assicurati di includere affitto, utilità, marketing, abbonamenti software, costi alimentari, uniformi e tutte le altre spese. Infine, dividerai il tuo lavoro per le tue spese totali.
Formula: Costo del lavoro ÷ costi operativi totali = percentuale del costo del lavoro
Esempio: $4000 ÷ $12.000=.33 o 33%
È possibile utilizzare questa formula anche per altri costi variabili, come l’elettricità e le attrezzature del ristorante. In questo modo, è possibile trovare una percentuale sana per ogni spesa.
Come ridurre i costi del lavoro
Se i costi del lavoro sono troppo alti, si vuole regnare loro prima che paralizzare il vostro ristorante. E anche se i tuoi costi sono a un livello sano, ridurli può aiutarti a aumentare la spesa pubblicitaria o investire in nuove attrezzature.
Raggruppa i tuoi lavoratori
I tuoi dipendenti svolgono compiti diversi che corrispondono al loro titolo di lavoro e, come tali, guadagnano salari orari diversi. Suddividendo i dipendenti in gruppi simili, puoi vedere quanto ti costa ogni gruppo.
Ad esempio, saprai in media quanto costa il tuo personale di cucina per turno di 8 ore rispetto ai tuoi host e server.
Una volta che arriva il momento di tagliare i costi, puoi vedere quali gruppi ti costano di più. Mentre a nessuno piace lasciare andare i lavoratori, questo processo ti aiuterà a determinare quali tagli saranno più efficaci.
Cross-train
Un ristorante normale ha probabilmente alcuni server e un host davanti e un piccolo team di preparazione del pasto nel retro della casa. Un manager supervisionerà le operazioni, gestire i problemi di servizio al cliente, e di essere il go-to persona per tutti gli altri problemi.
In una notte intensa, questa squadra può costare solo il 20% rispetto alle tue entrate. In una mattinata lenta, tuttavia, un turno completo come questo può costare quasi il 50% delle tue entrate.
Incrociando la tua squadra, puoi ridurre il numero di dipendenti in un turno senza perdere produttività. Ad esempio, assegnare a una hostess le funzioni del manager nei giorni lenti ridurrà enormemente i costi di manodopera. Anche pagare questa persona qualche dollaro in più all’ora durante queste situazioni costerà meno della pianificazione di un manager per un intero turno.
Allo stesso modo, puoi addestrare gli host a servire il cibo. Se un server non si presenta al lavoro o ha bisogno di tornare a casa, il tuo host può mantenerti operativo. Il manager può quindi assumere le funzioni dell’host, impedendoti di dover chiamare altri dipendenti.
Incentivare prestazioni e presenze
Le chiamate e le no-show possono influire sui costi operativi. Quando un dipendente non si presenta, è necessario chiamare un altro lavoratore per prendere il loro posto. Non solo questo spreco di tempo di un manager, ma frustra anche i dipendenti.
Mentre è possibile licenziare i dipendenti per non presentarsi, questo non scoraggia necessariamente il comportamento. Piuttosto, vuoi incentivare i lavoratori a presentarsi e premiare un comportamento positivo.
Ad esempio, puoi dare ai lavoratori un bonus di 5 50 per mostrare fino a ogni turno in tempo entro un determinato periodo di paga.
Allo stesso modo, è possibile impostare le qualifiche per guadagnare un aumento. Impostando obiettivi raggiungibili, si migliora l’efficienza e si premiano i dipendenti per il duro lavoro.
Ridurre il fatturato
Simile al punto sopra, i dipendenti amano sentirsi valutati. Se i lavoratori non si sentono il loro lavoro è commisurato con la loro paga, cercheranno nuovi posti di lavoro. O se si sentono a disagio o scoraggiati al lavoro, cercheranno un altro ristorante.
Intervistare e onboarding dipendenti è costoso, soprattutto se si tratta di controlli dei precedenti, uniformi, e permessi di governo-mandato. Ridurre il fatturato ridurrà drasticamente i costi operativi.
Far sentire i tuoi lavoratori apprezzati e far parte di una squadra può aiutare a ridurre il fatturato. Premiare e riconoscere i lavoratori è uno dei modi migliori per mostrare il vostro apprezzamento.
Non importa quanto piccola possa essere un’azione, assicurati di lodare il lavoratore quando agisce oltre la descrizione del lavoro. Anche se qualcuno ha semplicemente organizzato l’armadio di alimentazione o spazzato i pavimenti senza chiedere, assicurati di riconoscere il loro sforzo.
Naturalmente, queste tecniche non funzionano se non si pagano i salari di mercato. Dopo tutto, i dipendenti sono lì per guadagnare soldi alla fine della giornata.
Usa la tecnologia giusta
Proprio come investi nel marketing per aumentare le vendite, dovresti investire negli strumenti giusti per migliorare l’efficienza operativa. Uno dei dispositivi più importanti di cui hai bisogno è il sistema point of sale. Questi dispositivi sono fondamentali per l’elaborazione dei pagamenti e la stampa delle ricevute, ma possono fare molto di più.
Con un ristorante POS, è possibile:
- Traccia impiegato ore ed eseguire retribuzioni
- Creare report per analizzare i costi
- Gestire le scorte di magazzino per ridurre il restringimento
- Costruire un menu digitale e prendere gli ordini online
- Integrare con oltre 100 applicazioni
Contatto Epos Ora di saperne di più sulle nostre soluzioni POS.