Prime rib è un taglio di manzo di alta qualità che puoi servire per ogni occasione. Se sei abbastanza fortunato da aver mangiato costolette in un ristorante, sai quanto può essere delizioso, succoso e costoso. Ma lo sapevate che si può fare a casa su una griglia?

Se state progettando un pasto vacanza o una cena, servire costolette è un ottimo modo per impressionare i vostri amici e familiari. Un arrosto alla griglia fa un centrotavola mozzafiato per il vostro tavolo da pranzo, ed è facile da fare.

In questo articolo, vi diremo tutto su costolette. Vi diremo come acquistarlo, come prepararlo e cosa lo rende speciale. Vi aiuteremo anche a decidere quanto costolette a persona per comprare in modo che nessuno va a casa affamati.

Quanto costolette per persona

La quantità di costolette per persona dipende da come si serve. Una libbra a persona è la regola empirica per bone-in prime rib come piatto principale. Una mezza libbra a persona è sufficiente se viene servita con contorni o per costolette disossate.

Che cosa è costolette e da dove viene?

Prime rib è un roseo, succulento, e tenero taglio di manzo di solito servito au jus (con succo di frutta). Il primo taglio costola proviene dalla sezione costola primordiale della mucca. È la parte più desiderabile della sezione della costola.

Per essere più precisi, costolette arrosto si trova nella parte superiore centrale del manzo su entrambi i lati della colonna vertebrale. Si trova tra il mandrino e il lombo corto e sopra il piatto di manzo. Anche la bistecca Ribeye proviene da questa sezione dell’animale.

Questo potrebbe essere il pezzo di carne più costoso che cucinerai, quindi è importante sapere come acquistarlo, quanto ottenere e come prepararlo alla perfezione.

Come selezionare e acquistare Prime Rib

È possibile acquistare prime rib al supermercato, un macellaio locale, o online. I supermercati di solito hanno i migliori prezzi. I macellai possono prepararlo in base alle tue richieste e aiutarti a decidere quanto ottenere. Le aziende online offrono tagli di altissima qualità, ma sono costosi e fanno pagare un extra per la spedizione.

La maggior parte dei negozi di alimentari portano choice grade prime rib per 11 a 12 dollari al chilo. Un arrosto di 10 chili potrebbe costare 200 dollari da un supermercato o 800 dollari online. Mentre che potrebbe sembrare un sacco di soldi, è solo una frazione di quello che si pagherebbe in un ristorante.

È possibile acquistare prime rib bone-in o disossate. Bone-in, o” in piedi ” costola arrosto, ha le costole ancora attaccato. È più succoso, più saporito e cuoce meglio. La costoletta disossata ha la carne tagliata via dalle costole e dalla colonna vertebrale.

Se si acquista bone-in costolette, si può avere l’osso rimosso e legato alla arrosto. Questo ti permette di mettere i condimenti tra l’arrosto e le ossa e di cuocere le ossa insieme alla carne. Le ossa servono da rack per la carne su cui sedersi. Questo rende anche l’arrosto più facile da intagliare dopo la cottura.

Un arrosto pieno di costolette include dal sesto al dodicesimo costolette. Pesa tra 12 e 16 chili in media e alimenta un gran numero di ospiti. Per un minor numero di ospiti, è possibile acquistare arrosti più piccoli di meno costole. Al momento di decidere quali costole acquistare, tenere presente che le costole sull’estremità della spalla tendono ad avere più grasso delle costole sull’estremità del lombo.

Due significati della parola “Prime”

La parola “prime” in costolette si riferisce alla natura pregiata di questo taglio speciale di carne. Questo differisce dall’uso della parola nella scala di classificazione USDA (United States Department of Agriculture) per la carne bovina. L’uso del termine prime in prime rib risale a prima del sistema di classificazione USDA. L’USDA ha preso il nome prime dalla costoletta.

Secondo l’USDA, la carne bovina certificata è ” prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti. Ha un’abbondante marmorizzazione ed è generalmente venduto nei ristoranti.”È difficile trovare carne bovina che soddisfi questi standard.

Qualsiasi taglio di manzo, tra cui prime rib, può essere certificato USDA Prime, anche se prime rib è difficile da trovare. Anche le costolette invecchiate sono difficili da trovare nei supermercati. Il modo migliore per ottenere arrosto prime rib prime o invecchiato potrebbe essere quello di ordinarlo online.

La differenza tra prime e choice prime rib si riduce alla quantità di grasso e all’estensione della marmorizzazione. La marmorizzazione si riferisce alle macchie bianche che rendono la carne più tenera e succosa.

Quanto costolette a persona?

È importante acquistare la giusta quantità di costolette per i vostri ospiti. Ma quanto è la giusta quantità? La quantità di costolette che ogni ospite mangerà dipende da una serie di fattori, tra cui il modo in cui si prevede di servirlo, se è disossato o disossato e quanto sono affamati i tuoi ospiti.

Se avete intenzione di servire prime rib come parte di un pasto più grande che include molti contorni o come parte di un grande buffet, una mezza libbra di bone-in prime rib a persona dovrebbe essere sufficiente. Tuttavia, se la costoletta è la parte principale del pasto, si dovrebbe pianificare di avere almeno 10 once a un chilo di carne con osso a persona.

Come regola generale, si consiglia una costola ogni due o tre ospiti. Una costola a quattro ossa, del peso di circa 8 sterline, alimenterà da otto a dieci persone e si adatterà alla maggior parte delle griglie, ma solo la metà di esse otterrà le costole.

Un intero arrosto di sette ossa servirà 12 o più persone a seconda del suo peso. C’è un’app chiamata Roast Perfect che può aiutarti a decidere quanto costolette hai bisogno e quanto tempo cucinarlo.

Una volta preso in considerazione il peso delle ossa, ogni persona potrebbe mangiare circa mezzo chilo di carne. Quindi, se si ottiene carne di manzo disossata, non sarà necessario tanto a persona. Una mezza libbra per ospite dovrebbe essere sufficiente.

Un altro fattore da considerare è quanto i vostri ospiti tendono a mangiare. Se la tua folla include bambini piccoli o mangiatori di luce, probabilmente non avrai bisogno di tanto. Se ti aspetti una folla di adulti affamati con buoni appetiti, potrebbe essere necessario ottenere un po ‘ di più.

È sempre meglio avere troppo piuttosto che non abbastanza. Prime rib rende grandi avanzi, e alcuni dicono che è ancora più gustoso il giorno successivo. Avanzi prime rib dura per diversi giorni in frigorifero e ancora di più nel congelatore.

Che cosa rende Prime Rib speciale?

La costola principale proviene dalla sezione più saporita del manzo. La parte centrale, chiamata occhio, è il muscolo lombo. Riceve poco esercizio dandogli una consistenza fine. Intorno all’occhio c’è il muscolo grasso-marmorizzato chiamato “cap” o spinalis dorsi.

Altri suggerimenti per preparare la costoletta

Legare l’arrosto

Legare l’arrosto con la corda del macellaio impedisce che si separi mentre cuoce. Ciò mantiene l’arrosto professionale e lo rende più facile da intagliare. Per un arrosto con le ossa, legalo tra le ossa. Per un arrosto disossato, legarlo a intervalli di 1,5 pollici.

Taglio francese

Per l’elegante taglio francese, raschiare il grasso, la carne e la cartilagine dalle costole prima della cottura. Puoi chiedere al macellaio di farlo per te.

Costolette affumicate

Per aggiungere un sapore affumicato, immergere alcuni trucioli di legno duro per trenta minuti, scolarli e gettarli sulla griglia.

Seasoning Prime Rib

Prime rib è un taglio spesso di manzo, quindi condirlo generosamente. Il sale è il condimento più essenziale. Aglio, erbe essiccate e altre spezie a scelta aggiungono ulteriore sapore alla carne.

Grigliare una costoletta

Il barbecue è uno dei modi migliori per cucinare una costoletta. Si consiglia di grigliare con calore indiretto su un barbecue coperto. Assicurarsi che la griglia sia molto pulita e mettere una padella di alluminio sotto la griglia per la raccolta di liquidi.

Misurare la griglia prima di acquistare un arrosto. La superficie della griglia deve essere almeno due volte più grande dell’arrosto. Un arrosto di costine a tre ossa si adatta comodamente alla maggior parte delle griglie.

Togliere l’arrosto dal frigorifero circa un’ora prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente. Condirlo e coprirlo con pellicola trasparente. La marinatura non è necessaria per un taglio spesso. Avrà bisogno di cuocere per 15 a 20 minuti per libbra. Ruotarlo periodicamente per garantire una cottura uniforme.

La cottura ideale per un arrosto di costolette è medio-rara o media. Cottura troppo a lungo si tradurrà in esso diventando duro e asciutto. Utilizzare un termometro a lettura istantanea per determinare quando è pronto. Ricorda che continuerà a cucinare mentre si siede.

• Raro: 115-120
• Medio raro: 125-130
• Medio: 135-140

Dopo averlo rimosso dalla griglia, lasciare riposare l’arrosto per 10-30 minuti a seconda delle dimensioni. Posizionarlo su un tagliere e coprirlo liberamente con un foglio di alluminio. Un arrosto di costine da due a quattro ossa dovrebbe riposare per 10-15 minuti. Un arrosto più grande dovrebbe riposare per 15-30 minuti.

Il riposo consente all’arrosto di assorbire i succhi prima di intagliare guidandoli al centro. È possibile combinare i succhi con le sgocciolature dalla griglia per fare un delizioso sugo.