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Raising oche per la carne è lo scopo primario per la maggior parte delle razze di oca, anche se alcuni sono allevati con l’accento su altri attributi pure. L’oca Sebastopol, per esempio, ha lunghe, piume ricci che sembrano una permanente fuorviante, mentre il diminutivo Shetland è stato allevato per prosperare in un ambiente duro.

Resta il fatto che le oche, come i tacchini, sono fondamentalmente uccelli di carne. Cotta correttamente, la carne d’oca è ricca e succosa senza essere grassa. E i litigi familiari su chi ottiene la carne leggera e chi ottiene il buio vengono eliminati poiché la carne è uniformemente succulenta in tutto.

La razza per te

Quando si allevano oche per la carne, una considerazione importante è la dimensione della razza d’oca. Se darai da mangiare a una folla, probabilmente vorrai un Toulouse of Embden goose, che raggiunge i 20-25 chili alla maturità. Per le bande di medie dimensioni, l’africano è solo il biglietto, con un peso da 18 a 20 sterline. Le famiglie più piccole apprezzano le dimensioni ordinate delle oche pellegrine e cinesi, che variano in peso maturo da 10 a 14 libbre.

Non dimenticare di controllare le dimensioni del tuo forno in relazione alle dimensioni dell’oca. Molti forni moderni non sono abbastanza grandi da contenere una grande teglia, per non parlare delle patate sventate o di una casseruola piena di ripieno sul lato. Se puoi arrostire un grosso tacchino nel tuo forno, puoi arrostire un’oca.

La capacità di foraggiamento è un aspetto importante per l’allevamento di oche per la carne in modo naturale e il più economico possibile. Tutte le razze d’oca foraggiano in una certa misura, anche se si intende impiegare le oche come erbacce da giardino si consiglia di evitare la compattazione del suolo che si verifica in genere con le razze più pesanti.

Il colore della piuma è un’altra considerazione. Le varietà più leggere sono migliori di quelle più scure, dal momento che le piume perse non si presentano facilmente quando l’oca è cotta. Anche se è semplicemente una questione di estetica, dopo aver attraversato tutta la fatica di allevare l’uccello, pulirlo e arrostirlo alla perfezione, vorrai che appaia al meglio sul piatto.

Quanto pulito apparirà un uccello sul tavolo è in parte determinato dallo stadio della muta. Oche scegliere più pulito subito dopo la loro prima piumaggio, a circa 13 a 14 settimane di età (a volte più a lungo in situazioni di cortile). Dal momento che le oche raggiungono la loro massima crescita durante le prime settimane di vita, l’età della prima piumatura è anche il primo momento di macellazione dal punto di vista economico, anche se gli uccelli non avranno raggiunto il loro peso massimo.

Subito dopo il primo piumaggio, un’oca inizia a muta in piumaggio adulto e faresti meglio ad aspettare che torni in piena piuma prima di macellare. Altrimenti, la moltitudine di antiestetiche piume di spillo potrebbe mettere un freno agli appetiti delle vacanze.

Per determinare se la muta è completa, controlla se le ali primarie raggiungono la coda, accarezza il piumaggio per verificare la levigatezza e fai scorrere le dita all’indietro sulle piume mentre sbirciate sotto per la presenza di piume di spillo. Il piumaggio dovrebbe apparire luminoso e duro, senza macchie lanuginose intorno allo sfiato o lungo lo sterno.

Finitura dell’uccello

Quando un’oca raggiunge la piena piuma ma non è più vecchia di 10 mesi per la migliore consistenza e sapore, una pratica comune è quella di finirla in preparazione per la macellazione. Questo processo di mettere su peso per completare il corpo è particolarmente importante dove oche sono state in esecuzione liberamente in un pascolo.

Quando si allevano oche per la carne, la finitura richiede da tre a cinque settimane e dovrebbe essere accompagnata confinando gli uccelli in una zona in cui non possono vagare e bruciare quella rotondità extra che si desidera incoraggiare. Ma dare loro spazio sufficiente per rimanere pulito e asciutto, o il conseguente calo di vigore può provocare la perdita di peso.

Individuare la penna di finitura in cui gli uccelli non saranno agitati da disturbi esterni, compresi i cani di quartiere. A meno che tu non abbia sollevato solo un’oca per lo scopo, prova a finirne diverse insieme poiché un’oca solitaria spesso si allontana per il branco che può vedere o sentire nelle vicinanze.

Dai da mangiare alle oche tutto ciò che possono di una buona razione di coltivatore, stimolando gli appetiti con un po ‘ di grano che non costituiscono più di un terzo del totale giornaliero. Completare l’alimentatore tre o quattro volte al giorno per stimolare l’interesse nel mangiare. Quando si sollevano le oche per la carne, astenersi dall’includere nella dieta cibi dal sapore forte come scarti di pesce, aglio o cipolle, che a volte causano off-sapori nella carne.

La notte prima del grande giorno, rimuovere tutti i mangimi in modo da vestirsi non sarà complicato da disordinato razioni mezza digerito. Ma continua a offrire acqua per prevenire la disidratazione e la screziatura della carne.

Quando allevo oche per la carne, mentirei se dicessi che uccidere un’oca è facile. Prima di tutto, le oche sono regali e intelligenti e (come gli altri volatili) hanno personalità individuali. In secondo luogo, anche i giovani sono piuttosto potenti. Quindi macellare un’oca richiede il superamento di ostacoli sia psicologici che fisici. Uno stratagemma che funziona abbastanza bene per la maggior parte degli allevatori di pollame è quello di mantenere un paio di oche da cortile, far loro schiudere una covata annuale e spingere i giovani nel congelatore mentre sono ancora giovani e anonimi.

Spiumatura di piume

Se la tua esperienza è stata con i polli, potresti avere una piccola sorpresa quando pizzichi la tua prima oca. Non solo hanno strati extra di piume e piumino, ma le piume sembrano essere bloccate più saldamente di quelle di un pollo. Per questo motivo, molte persone si rivolgono a questo punto a un plucker personalizzato. Ma è comprensibilmente non facile trovare uno che farà il lavoro. Controllare non solo nella comunità agricola, ma anche tra i cacciatori locali che possono conoscere qualcuno che pulisce gli uccelli acquatici che borsa.

Se farai la raccolta da solo, un modo è quello di raffreddare la carcassa intera non pizzicata ad una temperatura di 33°F per rassodare la pelle, il che rende più facile la raccolta a secco. Dato che ho sempre fretta di portare a termine il lavoro, inizio subito a raccogliere a secco. Quando solo un uccello è coinvolto, raccolta a secco è molto meno pasticcio e fastidio di preparare una pentola di acqua calda per scottature e umido picking. Ma se ho più di un’oca da pulire, o se ho altri uccelli da raccogliere allo stesso tempo, userò l’acqua calda per allentare le piume e accelerare il lavoro.

L’acqua deve essere vicino a 150°F. Molto più caldo e può scolorire la pelle e causare strappi quando le piume sono tirate. Molto più fresco, e non farà nulla di buono. Un po ‘ di sapone aggiunto rompe la tensione superficiale e aiuta l’acqua a penetrare negli strati di piume, e un cucchiaio a manico lungo è utile per spingere l’uccello galleggiante sott’acqua. Avrai bisogno di una pentola scottante molto più grande di quella che useresti normalmente per polli o anatre. Se il tuo piatto non è abbastanza grande da contenere sia l’oca intera che abbastanza acqua per coprirlo, l’onda di marea calda risultante servirà come doloroso promemoria per usare un piatto più grande la prossima volta.

Per pulire un sacco di oche o altri uccelli acquatici, vale la pena investire nella raccolta della cera come aiuto per rimuovere lo strato finale di piume e piume. Ma per l’oca occasionale, non vale la pena il disordine e la spesa extra.

Una volta che l’oca è vestita e pronta per il forno, conservarla, liberamente coperta, nella parte più fredda del frigorifero per non più di tre giorni. Se la tua macellazione è stata fatta con largo anticipo rispetto alle vacanze, congela l’uccello in un sacchetto di plastica ermetico progettato per la conservazione del congelatore. Scongelare l’uccello in frigorifero, permettendo due ore per libbra. Non scongelare mai un’oca a temperatura ambiente, poiché il deterioramento può verificarsi in porzioni scongelate mentre l’interno è ancora solido congelato.

Quando si è pronti per la torrefazione, sciacquare e scolare l’oca. Se lo riempirai, riempi il collo e la cavità del corpo liberamente con il tuo mix preferito, preferibilmente uno contenente qualcosa di aspro, come mele, arance, ananas o crauti per migliorare la ricchezza naturale della carne d’oca. Fissare la pelle del collo alla schiena con uno spiedino e legare le gambe insieme.

Se non si prevede di servire il ripieno, una mela affettata e una cipolla nella cavità del corpo durante la tostatura aggiungono un po ‘ di sapore in più. Per ridurre il tempo di cottura di un’oca non imbottita, riscaldare diverse forchette metalliche nel forno di preriscaldamento e inserirle nella cavità per intensificare il calore durante la tostatura.

Arrostire il tuo uccello

Sia farcito o no, forare la pelle dell’uccello tutto con una forchetta di carne per far trasudare il grasso mentre si liquefa — una sorta di processo di auto-imbastitura. Per una pelle più croccante e gustosa, strofinare tutto con un limone tagliato, cospargere di sale e spolverare con un po ‘ di farina.

Posizionare l’oca scoperta e il petto rivolto verso l’alto su un rack in una teglia poco profonda, con un termometro per carne, inserito in profondità nel muscolo interno della coscia. Arrostire in un forno preriscaldato a 400°F per sei minuti per libbra, quindi ridurre il calore a 325 ° F e consentire altri 12 minuti per libbra. Trovo meglio per ottenere l’oca nel forno un po ‘ prima del previsto, come a volte ci vuole più tempo del dovuto e non c’è niente di peggio di un’oca underdone quando commensali affamati sono in attesa in attesa intorno al tavolo vacanza.

Saprai che la tua oca è cotta quando il termometro legge 185 ° F e il ripieno raggiunge una temperatura di 165°F. Se non hai il termometro, puoi testare la cottura premendo la parte carnosa della gamba tra le dita protette; dovrebbe sentirsi morbido. Quindi pungere la coscia con una forchetta; i succhi che si esauriscono non dovrebbero essere rosa. La pelle deve essere dorata e croccante.

Durante gli ultimi minuti di tostatura, dopo che il grasso è stato sciolto e lavato via (come descritto nella barra laterale “Rendering Goose Fat”), puoi dare al tuo uccello il tocco gourmet imbastendolo. La mia baste preferita combina l / 2 cucchiaio di sherry o brandy con 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di miele e l / 2 cucchiaino di sale stagionato.

Spennellare questa miscela sopra l’oca 15 minuti prima che sia programmato per essere fatto, e poi di nuovo pochi istanti prima di rimuoverlo dal forno. Che tu abbia imbastito o meno, scremare i gocciolamenti finali della padella per trasformarli in un delizioso sugo da servire sopra la carne affettata, i biscotti, le patate o il ripieno. Disporre l’oca finito su un grande piatto circondato da patate dolci, mele al forno, o altre guarnizioni preferiti, ed essere preparati per il “oohs” e “aahs”, come si arriva alla tavola di Natale con la vostra oca arrosto nostrana.

Grasso d’oca

Un’oca raccoglie il grasso nell’addome, alla base del collo e sotto la pelle. Dopo che l’oca è stata pizzicata e raffreddata, il grasso addominale e del collo si rassoda e può essere facilmente rimosso. Per salvarlo sciogliendolo o rendendolo, tagliarlo a pezzetti più piccoli, metterlo in una casseruola a fuoco basso e scaldarlo delicatamente fino a quando il grasso si trasforma in un liquido dorato. Fai attenzione a non farlo diventare così caldo che schizza o brucia. Alcune persone, non io, aggiungere una tazza di acqua per il grasso di rendering, che evapora per il momento il grasso si liquefa e nel frattempo aiuta a mantenere il grasso da girare marrone.

Il grasso sotto la pelle si scioglie durante la tostatura. Se si desidera salvarlo, cucchiaio fuori circa ogni mezz’ora durante la tostatura per tenerlo da doratura. Non imbastire l’uccello durante questo periodo, che è comunque inutile e rovinerebbe il sapore del grasso reso. Nella mia esperienza, il grasso che rende durante la tostatura non è mai puro come quello reso in una casseruola, quindi lo tengo separato e lo uso principalmente per friggere in padella.

In entrambi i casi, filtrare e scartare pezzi solidi e altre impurità, versare il grasso reso in un barattolo e conservarlo in frigorifero. Il grasso pulito può essere conservato in frigorifero per un lungo periodo — fino a un anno — ma è così buono che probabilmente lo userai molto prima di allora. Può essere utilizzato ovunque si potrebbe altrimenti utilizzare burro, accorciamento, lardo, pancetta sgocciolature, e simili. Mio marito è cresciuto godendosi il grasso d’oca reso, spalmato sul pane e cosparso di un po ‘ di sale. L’ingrediente segreto nei miei biscotti di farina d’avena tutti rave circa è — ta-da — grasso d’oca invece di accorciare.

Roba Buona per farcire la Vostra Oca

Apple Arancione Ripieno
6 tazze al giorno pane vecchio grattugiato 2 tazze di cubetti di crostata di mele
l tazza di cubetti di arancia sezioni l/2 di tazza di uvetta
l/2 tazza tritate noci pecan
l cucchiaino di sale
l/4 di cucchiaino di pollame condimento
l/2 tazza di succo d’arancia
l/4 tazza di burro fuso
Mescolare insieme gli ingredienti e farcire l’oca.

Crauti Ripieno
l tazza di cipolle tritate
l/4 tazza di burro
2 libbre drenato crauti
l tazza tagliuzzato patata cruda
l cucchiaino di sale
l/2 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo) l/4 di cucchiaino di pepe
l/2 bicchiere di vino bianco
Soffriggere la cipolla nel burro fino a trasparente, poi unire i restanti ingredienti.

Uova d’oca

Nessuna razza d’oca depone proliferosamente come un pollo o un’anatra, ma le oche tendono ad essere strati efficienti più a lungo — fino a otto anni per alcune razze. Un uovo d’oca è quasi tre volte la dimensione di un uovo di gallina, il bianco è un po ‘ più spessa di quella di un uovo di gallina, e il tuorlo costituisce quasi la metà dell’uovo.

Un uovo d’oca fa una frittata formidabile, anche se le uova d’oca sono meno spesso utilizzate per scopi culinari che per la schiusa o, a causa delle loro dimensioni e dei gusci spessi, per creare oggetti artigianali come scatole di gioielli decorativi. Eppure le uova d’oca possono essere utilizzate in quasi tutte le ricette che richiedono uova. Sono particolarmente apprezzati per la cottura di dolci ricchi.

Il problema principale con le uova d’oca è che sono disponibili solo stagionalmente. In un clima caldo, le galline possono iniziare a deporre verso la fine di gennaio. In un clima freddo, potrebbero non iniziare fino all’inizio di marzo. Una volta che iniziano, la maggior parte delle galline depone un uovo al giorno. Per quanto tempo continuano a posare ogni stagione dipende dalla razza. La produzione media di uova per ogni razza è indicata nella tabella” Profili rapidi di razza d’oca ” a pagina 53. Alcuni ceppi laici notevolmente migliore rispetto alla media.

L’età è un’altra considerazione. La produzione di uova di gallina raggiunge i massimi da tre a cinque anni, per poi diminuire gradualmente. Una terza considerazione è il clima. Come uccelli di clima fresco, le oche generalmente preferiscono deporre solo finché le temperature diurne rimangono inferiori a circa 80 ° F.

Uno scenario tipico del cortile, però, è che un’oca deporrà una dozzina di uova all’inizio della primavera, poi andrà a covare, momento in cui smette di deporre. Se si prendono le uova via come lei li depone, o subito dopo che lei inizia impostazione, lei può iniziare a deporre di nuovo. Altrimenti, finisce di posare per l’anno e si occupa di allevare papere per i tuoi futuri pasti per le vacanze.

Buona fortuna allevare oche per la carne per il vostro prossimo pasto vacanza.

Gail Damerow si diverte ad allevare oche, polli e altri volatili da oltre 40 anni. Condivide la sua esperienza di allevamento di oche nella Guida alla fattoria del cortile per allevare animali da fattoria ed è anche autrice di Barnyard in Your Backyard, Fences for Pasture & Garden, The Chicken Health Handbook, Your Chickens e la guida di Classic — Storey recentemente aggiornata e rivista per allevare polli, 3rd edition. I libri di Gail sono disponibili presso la nostra libreria.

Originariamente pubblicato nel dicembre 2011 / gennaio 2012 e regolarmente controllato per la precisione.