Qual è la Scorza di Limone:
La ricca parte più esterna della buccia di un’arancia, di limone o di altri agrumi, che può essere utilizzato come aromatizzante. Arancia appena grattugiata, lime o scorza di limone confezioni un sapore wallop nessuna bottiglia secca scorza può abbinare. Uno dei modi più semplici per infondere un sapore di agrumi nei vostri prodotti da forno è quello di aggiungere limone, lime o scorza d’arancia al piatto. La scorza di limone ha un intenso sapore di limone / agrumi con pochissima amarezza. L’amarezza si trova principalmente nella parte bianca del limone (il midollo bianco).
1 limone di medie dimensioni = circa 1 cucchiaio di scorza di limone = 2 o 3 cucchiai di succo di limone.
La buccia di un agrume contiene due (2) strati superiori:
La scorza (la parte più esterna della scorza). Su un limone, la scorza è la parte gialla della buccia (pelle) all’esterno di un limone. La scorza è lucida, dai colori vivaci e strutturata; è la superficie esterna del frutto che i consumatori possono vedere direttamente.
Il midollo (il bianco interno, membrana fibrosa direttamente sotto la scorza che aiuta a proteggere il frutto all’interno).
Suggerimento: Se non avete intenzione di succo di un limone che avete appena zested, avvolgere il limone zested in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Prima di spremere il succo dai limoni freschi, che ne dici di zestarli prima?
Come scorza Limoni: Se si utilizza un limone sia per la scorza e il succo, grattugiare la scorza prima e poi spremere il succo.
Lavare prima il limone: Prima di zestare il limone, strofinare il frutto con una spugna e acqua calda e sapone. Risciacquare bene e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
Zesting e grata Suggerimenti: Quando si rimuove la pelle da limoni o altri agrumi, assicurarsi di togliere solo la scorza esterna sottile o porzione colorata (lasciando il midollo sul frutto). Il midollo bianco darà al tuo piatto un sapore amaro.
Quando grattugiare la buccia di limone, utilizzare questo trucco facile e veloce. Coprire il lato scorza della grattugia con pellicola trasparente e grattugiare il limone sopra l’involucro di plastica (ricordate non grattugiare il midollo bianco amaro che è sotto la buccia). La maggior parte della scorza rimarrà sull’involucro di plastica e quindi non può attaccarsi nei fori della grattugia. Basta tirare l’involucro di plastica e scuotere la scorza su un piatto.
Conservare la scorza di limone: basta mettere la scorza di limone in un sacchetto congelatore e congelare fino al momento dell’uso. Questo è così semplice da fare e così fantastico! Puoi farlo anche con limoni Meyer, arance, lime e scorza di pompelmo. Per usare, lascia scongelare la scorza per un momento o due sul bancone prima di aggiungerla al tuo piatto. Questo è così non sarà un ciuffo congelato.
Avvolgere strettamente i limoni zestati: poiché l’olio nella buccia del limone impedisce al frutto di asciugarsi, un limone senza pelle ha bisogno di protezione. Per questo motivo, avvolgere strettamente il limone zested nella pellicola trasparente prima di refrigerare o congelare.
Limone Zester (parte superiore della foto) – Zester tradizionale, che rende lunghi, sottili fili di scorza, o un coltello. Assicurati di tritare finemente i fili con un coltello. Uno strumento per rimuovere la scorza di un limone. Un limone zester permette di rimuovere la scorza (e solo la scorza) in lunghe strisce. Uno zester ha piccoli fori di taglio che creano strisce filiformi di buccia.
Grattugia al limone (come la versione Microplane-in basso nella foto) – Noterai anche che molte ricette richiedono scorza o buccia grattugiata. In questo caso, utilizzare una grattugia fine per rimuovere la buccia. Per la scorza con il Microplane, basta strofinare il limone in una direzione contro le piccole lame. Girare il limone come si va in modo da rimuovere solo la parte gialla.
Pelapatate o coltello – Se non si dispone di un zester o grattugia, utilizzare un pelapatate o un piccolo coltello affilato. Staccare con cura una striscia di buccia di limone, lavorando dall’alto verso il basso. Sbucciare solo gli strati più alti della pelle. Se c’è qualche bianco che mostra sul lato inferiore (il midollo), hai sbucciato troppo in profondità.