Sparare un tacchino selvatico con un arco è impegnativo. Ma prepararlo in modo che sia umido e delizioso potrebbe essere ancora più difficile per molti cacciatori.

La carne di tacchino selvatico non è la stessa della varietà acquistata in negozio, che viene spesso pompata piena di acqua salata. Il tacchino selvatico tende ad essere più secco e più duro.

Come per ogni selvaggina, la cura e la preparazione in campo esaltano il sapore della carne. Se è una giornata calda o ti guidare qualsiasi distanza prima di prendersi cura del vostro uccello, campo vestirlo immediatamente. Se hai intenzione di cucinare l’uccello intero, devi comunque rimuovere le interiora. (Non campo vestirlo se si prevede di averlo montato).

Per vestire il tuo uccello, fai un taglio dal fondo del seno all’ano. Rimuovi gli organi e metti quelli che mangerai in un sacchetto di plastica. Tagliare l’ano, che si trova tra le ossa pelviche. Dovresti anche rimuovere la spugna del seno, che è il tessuto adiposo in cima al seno. Rimuovi anche il raccolto. Se hai intenzione di cucinare l’uccello intero, non tagliare la pelle sopra il seno.

Dai un’occhiata a queste istruzioni per la medicazione sul campo:

Decidi come cucinerai il tacchino non appena lo raccoglierai. Se arrostisci, fumi o friggi l’intero tacchino, strappalo e mantieni la pelle intatta. La pelle aggiunge grande sapore e mantiene l’umidità durante la cottura.

Spennare richiede tempo, anche noioso, ma ne vale la pena. Afferra un paio di piume e tirare verso l’esterno, o leggermente verso l’alto verso la testa per rimuoverli. Se si afferra troppe piume, si potrebbe strappare la pelle.

È molto più facile scuoiare l’uccello e tagliare la carne dall’osso. Salva i seni, le cosce, le ali, le gambe e le frattaglie che vuoi mangiare. Disossare un tacchino consente anche di risparmiare spazio nel dispositivo di raffreddamento o nel congelatore.

Non importa come si cucina il vostro uccello, salatura aiuta a mantenere umido. Ciò significa immergerlo in una soluzione di acqua salata. Il fondatore di MeatEater Steven Rinella offre suggerimenti su salagione e altri preparati di tacchino qui.

Poiché il tacchino selvatico è molto più magro del tacchino domestico, ti consigliamo di aggiungere grasso se stai arrostendo il tuo uccello. Strofinare la pelle e la cavità interna del corpo con generose quantità di burro. Ciò rende la pelle croccante e deliziosa mentre si blocca l’umidità.

Wild turkey è noto per essere asciutto, ma puoi prevenirlo. Oltre a salarlo, prova a riempire la cavità del corpo con pompelmi dimezzati o altri frutti. È inoltre possibile posizionare l’uccello in un sacchetto del forno per trattenere l’umidità. La temperatura interna alla coscia dovrebbe raggiungere i 165 gradi, ma non cuocerla troppo. Lo asciugherai.

Se le tue abilità di caccia superano di gran lunga le tue abilità culinarie, arrostire un tacchino potrebbe non essere per te. Friggere un intero tacchino in olio di arachidi è un’ottima opzione. È facile e delizioso, e friggere la pelle si blocca in umidità. Un’altra opzione è il fornello lento. Ciò funziona particolarmente bene per cosce, ali e gambe, che sono naturalmente più asciutte e più dure dei seni. Aggiungere brodo o zuppa e alcune verdure. In tempo utile che la carne muscolosa cadrà dall’osso.

Quando si intaglia il tacchino, tagliare il chicco della carne, il che rende più facile da masticare. Questo è particolarmente importante per i tagli più duri, come le gambe.

Per i migliori risultati, salamoia il vostro uccello, non importa come si cucina. Se stai arrostendo l’uccello, strofinalo con abbondante burro, aggiungi frutta alla cavità del corpo e non cuocerlo troppo. Questi passaggi richiedono più lavoro, ma mangerai anche carne più sana che manca delle sostanze chimiche presenti negli uccelli domestici.