7 Tips to Help You Avoid a Fradicia Pie Crust-Migliori ricette mai

Quando ci hai chiesto modi per evitare una fradicia pie crust, sapevamo che non era una risposta semplice. L’umidità nell’aria e il contenuto liquido del ripieno sono tutte variabili da considerare quando si sta cercando di proteggere lo scricchiolio della crosta. Con questi 7 semplici consigli, anche tu puoi combattere i demoni liquidi.
1. Utilizzare meno acqua

Utilizzare la quantità di liquido come linea guida e cospargere su un cucchiaio alla volta solo fino a quando la pasta si riunisce. La pasticceria dovrebbe essere ancora arruffata ma stare insieme quando la premi. Lasciate riposare in frigo prima di rotolare fuori e sarete sorpresi di quanta acqua la farina continuerà ad assorbire.

2. Blind-cuocere la crosta

Per fare questo, rivestire il piatto di torta con la pasta frolla quindi rivestire la pasta frolla con carta pergamena, lasciando un po ‘ di sbalzo. Riempire la pasta sfoglia foderata di pergamena fino in cima con i pesi della torta o fagioli secchi, premendoli con decisione.
Questo aiuta con la cottura uniforme e appesantisce la pasticceria in modo che le bolle d’aria non si formino e i lati non scivolino verso il basso quando il burro inizia a sciogliersi. Cuocere nel terzo superiore del forno a 200°C (400 ° F) per 15-20 minuti o fino a quando il bordo inizia a diventare dorato.
Rimuovere i pesi e la pergamena e cuocere la crosta per altri 10 minuti o fino a quando la base si sente asciutta al tatto.

3. Combatti il soffio in un modo migliore

Alcune ricette ti suggeriscono di fare buchi nella crosta per impedirgli di gonfiare. Il pericolo con questo è il liquido dal vostro riempimento può penetrare in questi fori, rendendo la base molliccia. Optare per cieco-cottura e premere i fagioli verso il basso con fermezza per fermare la crosta di sbuffare.

4. Egg wash
Prima di aggiungere il ripieno, spazzolare il guscio al forno cieco con il lavaggio delle uova (battere un uovo con un cucchiaio d’acqua) e cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando l’uovo si solidifica e lo sigilla. Se la crosta è troppo rosolata, tenda la piastra torta con un foglio di alluminio.
5. Sigillare la crosta con cioccolato
Se il sapore si abbina al ripieno di crema o crema pasticcera, saltare il lavaggio dell’uovo e spennellare uno strato di cioccolato fondente o bianco fuso sulla crosta di torta cotta. Il cioccolato si indurisce e crea un sigillo per proteggere la crosta.
6. Scolare la frutta
Se stai facendo una torta di frutta, scolare prima la frutta posizionando un colino sopra una ciotola per catturare i succhi. Ciò è particolarmente importante quando si utilizzano frutti congelati o particolarmente succosi. Lessare i succhi riservati per ridurli prima di aggiungerli al ripieno.
7. Utilizzare addensanti
Non lesinare sulla amido di mais, farina, o altri addensanti che possono essere nella ricetta di riempimento torta. Aiuteranno ad addensare il liquido nel ripieno in modo che non penetri nella crosta della torta e la renda molliccia.
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