バターでもマーガリンでも、基本的な概念は一貫しています：目標は、室温またはその近くで固体である少なくとも80％の脂肪からなる水と脂肪の混合物 これらの脂肪の供給源は、乳製品、動物性脂肪、または様々な植物油であり得る。

マーガリンは、より自然な食品の支持者によって嘲笑的に却下されることが多いバターの植物油ベースの代替品です。 “Herbs Health Happiness”によって生産され、”マーガリンを食べる人々は本当にそれがどのように製造されているかを知っていますか？”マーガリンは怖い音を作ることを目的としたように見えた方法で、生産プロセスの基本を概説しようとしました(そして、消費する潜在的に有害):

マーガリンの製造に使用される油の製造には、いくつかの野菜成分が使用されています。 例えば、Land O’Lakesブランドのマーガリンは、大豆、ヤシ、およびパーム核油の混合物を前駆体材料として使用しています。

これらの油はおそらく溶媒で高圧で抽出されていたでしょう。 ほとんどの食用油生産は、これらの油を抽出するために「食品グレード」ヘキサンとして知られているものを使用しています。 溶媒は人間に非常に有毒である間、残余を残さないで非常に低温でそして蒸気清浄と蒸発することを化学的に保証する純度のために”食品等級”と呼 ヘキサンは100度以下でよく蒸発するので、抽出後に油中に溶媒が残るという主張は疑わしいが、製造プロセスのいくつかの後のステップはより高い温度 得られた材料は、主に脂肪酸で構成され、脂肪酸は酸基に結合した炭素分子の鎖である。

グラフィックは油によって生成される匂いを記述するために”rancid”という言葉を使用していますが、これは不吉な響きの用語の不誠実な使用です。 単語の酸敗は、科学的に、より短く、有害な脂肪酸の混合物に破壊されたオイルおよび脂肪によって作成される臭気を示す。 バターの生産はまた、このような化学物質を含むように、しかし、酸敗はバターの生産も同様に考慮に入れなければならないものです。

前述したように、このプロセスを通じていくつかの農薬残留物が残っている可能性がありますが、多くの国では、これらの製品は、それらのレベルが特定の法的要件を下回っていることを確認するために監視されています。

次の工程（五、六）は水素化であり、ニッケル触媒の存在下で高温高圧で水素ガスを添加する。 このプロセスは、脂肪酸の鎖に水素分子を追加して、「飽和」（または水素と完全に結合している）脂肪を作り、したがって二重または三重の炭素結合を欠 このプロセスは、油の融点を上昇させ、不飽和脂肪を除去しながら室温で固体脂肪にすることを可能にする。 トランス脂肪と呼ばれるいくつかの不飽和脂肪は、心血管の健康上の問題にリンクされており、不完全な水素化は、水素化プロセス中にトランス脂肪 現代のプロセスは、この理由のために部分的な水素化を防ぐことを目指しています。

油を水素化した後、次のステップは、脂肪混合物が主にトリグリセリドで構成されていることを確認することです。 グラフィックが参照する”石鹸”混合物は、一般的に水酸化カリウムで構成されるアルカリ化学物質である可能性が高い灰汁である。 灰汁の添加は石鹸化合物を作り、それ自体が石鹸の添加ではないので、その説明は少し欺瞞的です。 石鹸（科学的に脂肪酸塩として定義されている）は、脂肪酸をトリグリセリドに変換する反応の副産物です。 石鹸は、他の不必要な化学薬品と共に、反作用が完了した後それから取除かれます。

プロセスの次のステップは、図によると、混合物をより白く見えるように漂白することです。 漂白工程が一般的に使用されているが、漂白（何かをより白くするプロセス）は漂白剤の添加を必要としないことに注意することが重要である（食用 代わりに、このプロセスは一般に、最終製品を明るくするために活性炭または粘土を使用する。

このプロセスは、責任ある食糧生産に関与するべきであるよりもはるかに多くの化学的なように聞こえるかもしれませんが、それは主に、上記の化学 そのようなプロセスには、無数の化学物質、酵素、ホルモン、糞便、およびいくつかの”恐ろしい”臭いが含まれます。 バター製造プロセスが植物材料を使用して（マーガリン製造プロセスのように）開始すると考えられる場合、バター反論インフォグラフィックは次のようにな: