あなたが肉や魚を食べる熱心な料理人なら、おそらく数人以上の人が全動物の肉屋の美徳について続けていると聞いたことがあるでしょう。 “それはお金の節約です！”あなたはより独立した機知に富んだ料理人になるでしょう。”それはあなたにあなたを養うために取られた人生のための尊敬の深いレベルを提供します。”誰もがあなたは非常にクールだと思うでしょう。”

いくつかの議論は他のものよりも説得力がありますが、それはこの作品のポイントではありません。 私はあなたが、あまりにも、電子レンジで鶏の脂肪をレンダリングすることができるように、骨のない、皮のない胸のcryo-vacパックの代わりに全体の鶏を購 代わりに、これは、揚げ物、煮込み、または焙煎のために、ウサギ全体を骨の中の部分に分解する方法に関する小さな入門書です。

親しみやすい肉屋プロジェクトの面では、ウサギはヒレの魚、鶏肉、アヒル、ウズラとすぐそこにあります。 あなたはいつも子羊、豚、または鹿肉を分解する方法を学ぶことに興味がありましたが、それらを処理したり、肉を保管するためのスペースがありません 代わりにウサギを打破！ 基本的な解剖学的構造は同じです。 ウサギは、家庭の料理に優しいサイズで来ることが起こる、と彼らはまた、おいしいです。 ここでは、知っておく必要があるものです。

ウサギの買い物

ウサギの買い物は、いくつかの高度な計画を必要とすることができます。 それは頻繁にスーパーマーケットの肉屋のカウンターまた更に専門の肉屋の店で米国の冷やされていた陳列ケースのウサギを、見つけることではない。 ウサギの消費量を増やす努力にもかかわらず、人々はまだチョコレートの形でそれらを飲み込むために喜んでいます。 それは多分特別注文をしなければならないことを意味する。

肉屋との良好な関係があれば、彼らがあなたのために注文するかどうか尋ねることができますが、ウサギの農業はほとんどが小規模で行われ、地元の配達を提供しているかどうかを確認するために、あなたの地域の農場を調べる価値があります。 そして郵送料が非常に高い場合もあるが、全国的に出荷するD’Artagnanのような専門の御用達から常にオンラインで発注できる。 コストの面では、rabbitはかなり高価で、価格は1ポンドあたり約10ドルから始まることは注目に値します。

ツール

ウサギ自体以外に、あなたは仕事を得るために多くのツールを必要としません。 鋭いナイフは目的が一般に可能ように慎重にナイフを使用することであっても、すべての肉屋のプロジェクトのための絶対必要である。 筋肉グループを分ける接合箇所と滑らかなナイフの打撃間の精密な切口は鋭角と最もよく達成される。 鈍いナイフは、あなたに物事を見たり、穿刺したり、刺したりするように強制し、肉を傷つけたり、自傷したりする可能性があります。

シェフナイフ、洋風骨抜きナイフ、和風骨抜きナイフはどれも素晴らしい選択肢ですが、あなたの台所で最も鋭い刃を使用する必要があります。 あなただけのナイフで得ることができますが、肉包丁や頑丈なキッチン鋏を手に持つことは、骨や軟骨を切断することを容易にし、ナイフのその鋭

鋭利なものは別として、タンパク質を切断するときは整然とした準備ステーションを設置することをお勧めします。 よく安定したまな板とあなたが仕事としてウサギの部品を保持するための縁付きのベーキングシートは、あなたがそのまな板を混乱のない状態に保つことができるようにするためにトリックをするべきです。

ウサギを六食分に切る方法

6ピースの内訳は、部分的に煮込んだり、揚げたり、焙煎したりするためにウサギ全体を処理する最も簡単な方法の1つです。 この方法では、前脚2本、後脚2本、鞍部2本の骨付きウサギの6本と、小さなキッチンスナックとして別々に調理することができるがあまり実質的ではない腹の2本の骨のないストリップ、そして肋骨と背骨がストックされている。

ウサギの空洞に隠された臓物の宝物がないかどうかを確認することから始めます。 腎臓、肝臓、心臓が含まれていることがありますが、その場合はそれらを脇に置いてください。 後でおやつとして串に刺して焼くことができます。 キャビティをきれいにして、ウサギにペーパータオルかきれいな台所タオルとの軽打を与えなさい。 あなたは、切削中にまな板の上で滑りや滑りをしたくありません。

ステップ1:前足を取り外す

前脚があなたに最も近いように、ウサギをその側に置きます。 肩関節がケージに接続する場所を見ることができるように、ウサギの体から脚を持ち上げて離します。 ケージに対してナイフのエッジを維持し、脚の周りにカット。 脚は簡単に外れます。

ウサギをその反対側にひっくり返し、切断プロセスを繰り返す。 あなたの天板の前足を脇に置きます。

ステップ2：後肢を取り外す

ウサギの後脚を取り除くことは、鶏肉の脚を取り除くプロセスと非常によく似ています。 あなたのオフ手で片足の底を保持し、あなたが足が体を満たしている領域の間をカットすることができるように、体から離れて、外側に脚を引きます。

一方の手で体を安定させ、もう一方の手で脚の上部をつかみ、大腿骨のボールジョイントがソケットから飛び出すまで、体から離れて下方にひねります。 今度は露出された接合箇所を通って切断し、尾骨に脊柱の下の刃に乗ることによって足を取除くのにあなたのナイフを使用しなさい。 もう一方の脚で繰り返します。 ウサギを煮込む予定の場合は、鶏の脚のドラムスティックから太ももを分離するときと同じように、脚と太ももの部分に脚の四分の一を分離するこ

ステップ3：腹を取り除く

すべての四つの足を削除して、あなたはウサギの中央部が残っています。 あなたはウサギの肉のサドルからぶら下がっている腹の二つのゆるいビットに気づくでしょう。”豚や子羊の腹とは異なり、ウサギの腹には肉や脂肪はあまりありません。 しかし、それはまだかなり厳しいです,ロースと比較したとき,それは非常に薄いですし、体をオフにハングアップします,これは、ロースと同じ速度で調理 その結果、腹を完全に取り除くのが最善です。 あなたの非利き手で肉のフラップを保持し、それをスライスし、それとロースのいずれかを取らないようにしてください。 内臓と同じように、あなたはスナックとして腹を調理することができます。

ステップ4: 胸郭を取除いて下さい

あなたがウサギのベーコンが可能性ではないことを怒っているなら、私はバーベキューのウサギの肋骨がカードにもないと言って悲しいです。 これらの動物は小さくて痩せており、骨には肉があまりありません。

胸郭と上脊椎を除去するには、ナイフを使用して最初の肋骨の周りの膜を切断し、鞍に最も近い肋骨を露出させます。 あなたの板に対して首の骨が付いているウサギボディを、縦に立てなさい。 一方の手でサドルを保持し、もう一方の胸郭の基部を下に引っ張って背骨を裂く。

包丁や台所ばさみに切り替えて、骨を切るのに十分な重さを持っているホーンズキで作業していない場合。 肋骨を切り、次に鞍から胸郭を分けるために脊柱を通って切って下さい。 あなたが背骨を切った場所に応じて、あなたは鞍の上部に非常に少ない肉に取り付けられた椎骨のカップルが残っているかもしれません。 あなたは、バックブレーキングプロセスを繰り返し、背骨のその部分を除去するためにカットスルーするか、あなたの煮込みで肉の量を最大化することを好

ステップ5：サドルの部分

あなたは今、最終的なカットに達しました：サドル。 鞍は背骨の両側に両方の腰を備えています。 それは骨で残すことができますまたは脊柱は切り取ることができ骨なしの2ロースの部分はローストのために転がすことができます（これは子羊のサドルと特に普及しています）。 あなたはウサギのロースrouladeと特別な誰かを感動させたい場合,それを持っています,しかし、ウサギの腰は非常に小さく、それが骨抜きにしたときにそれらを煮過ぎて乾燥しないように多くの注意を要することをリーンであることを警告されます. この運命を防ぐために、レストランのキッチンではかなり一般的です。 またはちょうどあなたのサドルのために骨だけを残すことができます。,最高のブレイズのために動作します。,フライ,と焙煎.

その場合に必要なのは、サドルを断面に切断して分割することだけです。 背骨を通って半分にサドルをカットするために、包丁、またはナイフとキッチン鋏の組み合わせを使用してください。 これにより、揚げるのに最適な2つの大きな鶏もも肉サイズの作品が得られます。 煮込んでいれば、より処理しやすく、ダッチオーブン友好的なサイズのための半分のそれらの部分を再度切ることができる。

それが六枚のウサギの内訳です。 あなたは今、料理を取得するか、より大きな屠殺プロジェクトに移動する準備ができています。 子羊を分解する。 あなたはeweを行います。