ニューヨークストリップステーキレシピ

ニューヨークストリップは、あなたのステーキの議論を持っている場所に応じて、異なるものと呼ばれることがあります。 カンザスシティストリップ、オマハストリップ、クラブステーキ、トップロースステーキと表示される場合があります。

ストリップステーキは、愉快に歯ごたえのある質感と肉質の風味の多くの骨なしセンターロースステーキです。 彼らは通常、厚さ1と½インチの間に来て、あなたがそれらを新鮮に行くための最適な方法です肉屋カウンターでスライス購入することができれば。

焼くためのステーキの最高の厚さ

グリルで薄いステーキを調理

任意の厚さのステーキをうまく焼くことができますが、厚さのスイートスポットがあ 余りに薄いステーキはおそらく内部があなたの好みに調理されるまでにそれらの美しい発音されたグリルの印を得ない。 グリルのより薄いステーキを調理すれば、1インチまたはより薄い、ステーキが調理し過ぎる前に外側が焼けることができるようにそれらを一度だけ反転させなさい。 熱をかなり高く保って下さい従って外側に内部が余りによくされて得る前に焦がし、caramelizeチャンスがあります。

グリルで厚いステーキを調理

あなたは1½インチよりも厚いステーキを持っている場合は、グリルの熱が高すぎる取得させないように注意したい、またはあなたは内部が十分に調理される前にあまりにも黒焦げ肉の外側を取得する危険があります。 あなたがそれらを調理するようにまた、これらのステーキを三回の合計を反転させることができ、すべてのフリップでステーキを四分の一回転させます。 これは、それらの魅力的なクロスハッチグリルのマークになります。

1½インチの厚さのステーキを焼く

私は1½インチの厚さのステーキが焼くための最も完璧な厚さであり、最も寛容だと思います。 あなたが後にあるdonenessのバラ色のピンクのレベルに調理された内部を得ることの最もよいチャンスを有し、外に燃えることなしでcharinessの完全なレベ この厚さのステーキを使用すると、調理中に一度、または三回（厚いステーキのために上記のように）を回し、あなたのステーキを完全にすべての周りに調理させることができます

ストリップステーキを購入する方法

あなたが選択肢を持っていて、肉屋とそれを議論することができれば（そして完璧な世界では、肉屋からそれを購入する必要があります–究極の世界では、あなたはあなたに最高のカットを与えるかもしれないその肉屋との関係を発展させ、いくつかの良いステーキ料理のヒントを開発します！）、テンダーロインの肋骨の端からステーキを得ることを試みなさい。

あなたが余裕ができる最高の等級の牛肉を購入してください。 USDAプライムは範囲のトップであり、この国の牛肉の約2％しかそのラベルを獲得していません。 これはあなたのビーフに柔らかさを述べないためにビーフステーキに信じられないい味を与えるものがである素晴らしい脂肪質の霜降りがあること USDAの選択は、その後に来て、選択肢の中に異なるレベルがあるので、もう一度、それはその日の肉カウンターの背後にある最高のものとしてあなたの肉屋 等級の選り抜きは選択の下にあり、より細いまだです。

新鮮にカットされたステーキはかなり明るい赤い色でなければならず、暗い斑点はありません。 それは老化するにつれてより茶色がかった赤色に変わりますが、それは悪いことを意味するものではなく、最近のように切断されておらず、酸素への暴露は色の黒ずみを引き起こします。 わずかに酸っぱい、または何でも新しい臭気のあらゆる縞の明確な操縦しなさい。

ステーキはどのくらい続きますか

売上高の高い場所と新鮮な肉から購入した場合、生のストリップステーキを元のパッケージに包んで冷蔵庫に4-5日間). ステーキを凍らせることを計画したらあなたがそれらを買う日包装からそれらを取除き、ラップでそれらをよく包み、フリーザーの証拠のジッパーの上袋に包まれたステーキを滑らせ、余分な空気を押し、そして9か月までの間密封し、そして凍らせて下さい。 パッケージに名前と日付のラベルを付けるようにしてください。

残りの調理されたステーキは、非常に新鮮なときに調理された限り、4日以内に食べることができます。

ステーキの部分

あなたは大きな食べる人や空腹のステーキ愛好家を持って知っていれば、より多くのコース、一人あたりのストリップステーキの約5-6オンス

ストリップステーキは、多くの場合、約10オンスかそこらの重量を量り、一つのステーキは2人を養うことになります。 あなたは、プレート上のステーキの半分を提供したり、ステーキをスライスし、サービング大皿や個々のプレートに魅力的にそれらをプレートすることができます。 ステーキは2人に役立つように意図されステーキがきちんと非常に十分な部分のように見えるサービングの大皿か個々の版でスライスされ、めっきされれば。

完璧なクロスハッチグリルのマークを取得する方法

最初に、あなたがよくグリルをきれいにしていることを確認してください。 ステーキを対角線上のグリルの上に、約45度の角度で置きます。 約4分間グリルし、時折へらで静かにステーキを押します。 グリルのステーキの角度が他の方向の約45度であるようにステーキを四分の一回転（90度）回しなさい。 グリルの印とダイヤモンドパターンを作成するために見ている。

ステーキを反転し、グリルバーに45度の角度でステーキを同じようにグリルし、数分後にステーキを別の四分の一回転（90度）させて、グリルマークが反対側に同じダイヤモンドクロスハッチパターンを形成するようにする。

これにはたくさんのバージョンがあります”それは行われていますか？”利用可能なテスト、と私はウィリアム*ライスはステーキ愛好家の料理本でそれを記述する方法が好きです。 米は言う:

次の儀式を実践的なスキルに変えるにはいくつかの練習が必要ですが、すぐにタッチシステムがdonenessを判断するためのナンバーワンのガイドになります。

ウィリアム-ライス

完全にグリルステーキ

片手でぐったりハングアップしましょう。 もう一方の手の人差し指で、吊り手の親指と人差し指の間の柔らかい肉の三角形に静かに押し込みます。 それは少しだけ抵抗を提供し、容易に道を譲り、そして柔らかく、海綿状に感じます。 それがレアステーキの感触です。

ミディアム-レア用

目の前に手を伸ばして指を広げる。 もう一方の手の人差し指で同じ場所を押します。 肉はより硬くなりますが、硬くはなく、弾力があり、わずかになります。 抵抗力がある。 これがミディアムレアステーキの感触です。

中

拳を作り、スポットを押します。 それはしっかりと感じ、すぐに戻ってスナップし、中程度に調理された肉がそうであるように、最小限のギブだけを提供します。

彼は、「さらなる比較の必要はない。 これ以上あなたのステーキを調理し、それが失われた原因になります。”

ストリップステーキを直接強火で焼く時間

これらの時間と内部温度は、ステーキがまな板に熱から取り除かれると、肉の温度が数度上昇し続けるという事実を考慮に入れている。

ニューヨークストリップステーキと一緒に提供するもの:

• ステーキハウスのトマトサラダ
• 夏のトウモロコシとトマトとベーコンのサラダ
• グリル玉ねぎ
• グリルコーン
• トマトモッツァレラパスタサラダ
• ズッキーニリボンサラダ

その他の焼きステーキレシピ:

• 大豆ショウガフランクステーキ
• マリネプチフィレ
• ペッパーマスタードストリップステーキ
• ストリップステーキダイアン

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