最終的に私達はすべて完全さに焼かれるパンの一斤を、右捜しているか。 あなたが本当にパンを作り、焼くことに入るとき、温度はすべてです。 校正段階の間に水温から生地温度まで、オーブン温度を入れ、最終的に完成品の内部温度を入れます。 それはすべてパンの完全な一塊を焼くことの方に数える。

パンを焼くための理想的なオーブン温度は、350-475°F（180-246°C）の範囲で、カラメル化とメイラード反応の両方を最適化し、最終製品の完璧な色と質感を提供します。 温度の範囲はあなたが焼いているパンのタイプに適するために微調整することができる。

サワー種のパン、高脂肪のパン、甘いパン、豊かな生地のパンを焼いているかどうかにかかわらず、それぞれが理想的なオーブン温度を持っています。

注意すべきかわいい不文律は、柔らかい痂皮のパンはより低い温度で焼くべきであり、厚くて無愛想なパンははるかに高い温度で焼くべきである。

カラメル化とメイラード反応

まず第一に、カラメル化とメイラード反応がどのように機能するかを理解することが重要です。 二人の複雑な遊びがなければ、色、質感、味が欠けているでしょう。

カラメル化とは何ですか？

カラメル化とは、糖を使用するときに起こる精巧な反応のグループを指します。 それは高温での糖の分解です。

カラメル化はどのように機能しますか？

カラメル化はほとんどの糖で起こります。 必要な温度は、使用される砂糖の種類（すなわち、砂糖、蜂蜜など）によって異なる場合があります。）およびより高い温度で起こる。 約350°F（176.6°C）では、糖が分解し始め、時間と温度に応じて、カラメル化は、黄色から茶色、焦げた黒、およびその間の任意の色合いに至るまで、色の配列を生

パンへのキャラメル化効果

はキャラメル味を占めています（ハ！）、焼き菓子のナッツとトーストの香りだけでなく、カラメル色。

メイラード反応とは何ですか？

キャラメル化と同様に、メイラード反応は焼き菓子の褐変を生成する。

メイラード反応はどのように機能しますか？

砂糖を使った食品は、焼いても調理しても、アミノ酸と結合し、様々な独特の味と香りを作り出します。 反応が起こるための平均温度は280〜330°F（137.8〜165.5℃）の範囲である。

Maillard Reaction effect on Bread

curstはMaillard reactionの魔法が起こり、パンの皮が茶色でおいしい

Maillard reactionが起こるため、温度はカラメル化の温度よりも低いことに注意してくださ これは、メイラード反応がカラメル化と一緒に起こらないことを意味するものではありません。 だからこそ、カラメル化とメイラード反応を利用して最適な味、質感、全体的な外観を得るのに最も適した温度でパンを焼いていることを確認することが重要です。

すべてのパンが同じ温度で焼かれているわけではありません

だから、カラメル化とメイラード反応の両方を終えたので、いくつかのタイプのパンをより高い温度または低い温度で焼く必要がある理由がわかります（明らかに砂糖が役割を果たしています）。 砂糖は、しかし、ここで唯一の大きなプレーヤーではない、もちろん、そのような脂肪含有量、サワードウだけでなく、牛乳、バター、卵のような豊富な成分を使用して、他の要因があります。

サワー種のパン

通りの言葉は、サワー種のパンの素晴らしいパンを焼くために、あなたはそれを熱く、高温多湿焼く必要があることを持っています。 これをすることは大きいオーブンのばねが付いているぱりっとした、カリカリ皮を保証する。 どのように高い、あなたは尋ねますか？ まあ、私たちは500°F（260°C）の高さで話していますが、すべてのオーブンがこの熱くなるように作られているわけではありませんが、特に非工業的なもので ただし、次のいずれかの方法で例外的な結果を得ることができます:

	メソッド	結果
1	オーブンを464°F（240°C）に予熱して20分間焼き、温度を430°F（220°C）に下げてさらに15分間焼きます。	は、より暗く、より厚い地殻を与える。
2	430°F（220°C）に予熱し、40〜45分間焼く。

ヒント: パンのあなたの一塊が完全に焼かれるかどうか確認するためには、下側にひっくり返し、柔らかく、空を感じればそれをたたくために、されている。 そうでない場合は、さらに数分間オーブンに戻すことができます。

スチーム

オーブンで蒸気を作ると、ベーキングの前だけでなく、素敵なカリカリと輝く地殻が作成されます。 オーブンの蒸気は皮が余りにすぐに進歩することを妨げ、こね粉が拡大し、最高に上がり続けるようにする。 それは素敵な光沢のあるコートを作成するだけでなく、地殻に素敵な深い黄金色を生成するのに役立ちます。 オーブンに水が付いている鍋を置くこと、オーブンの側面に水を吹きかけ、ドアを閉めること、またはオーブンに角氷のボールを置くことによって蒸気を励

あなたはあなたのパンのための完璧な蒸気を生成するために、すべての最高のハックを学びたい場合は、すべての超簡単に従うトリック、私はあな

鋳鉄鍋/パン石

それが予熱し、焼く前にそれにあなたの生地を置く間、あなたのオーブンに鋳鉄鍋、パンの石、またはピザの石を置くことは、生地に熱の即時の爆発を与え これは、地殻が形成する機会を持つ前に生地が上昇し始めるのに役立ちます。

個人的には、パンを焼くときはいつも鋳鉄製のパンを使いたいと思っています。 私は長年にわたってそれらのかなりの数を持っていた、いくつかはより高価だった、いくつかは安かった。 最近では、私は非常にお勧め鍋を使用しています。 それはあなたにお金と超おいしい結果のために大きな価値を与えます。 あなたはそれについての詳細を読みたい場合は、この記事をチェックしてくださ

クリスピークラストは、あなたが後にしているものであれば、右ここにこのスーパー有益なポストよりもさらに見ていません。

脂肪で作られたパン

油、バター、または他のタイプのような脂肪を含むパンは、”豊かな生地”パンとして知られています。 脂肪はベーキングの複数の役割を担います、小麦粉に塗り、グルテンの開発を減速させる相互作用からの水そして蛋白質を禁止します。 それだけでなく、脂肪が含まれているパンは、通常、脂肪なしで作られたパンで見つけるだろう長いグルテン鎖を持っていません。

豊かな生地のパンは、通常、通常のラン-オブ-ザ-ミル酵母パンよりも低い温度で焼かれます。 しかし、任意のパンのレシピと同様に、それはあなたが最適な結果を得ることを確認するために、レシピの提案オーブン温度に従うことが最善であるこ あなたが温度計を使用する場合–あなたは、ここでそれについての詳細–あなたのパンのベーキングでは、豊かな生地のパンはベーキングの終わりに180-190°F（82-88°C）の内部温度範囲を持つべきであると考えてください。

砂糖で作られたパン

白砂糖、黒砂糖、蜂蜜、糖蜜、シロップなどのパンに含まれる糖。 カラメル化や甘さなどの風味を加えるために使用されます。 それだけでなく、酵母パンの一塊では、砂糖は発酵プロセス中に酵母のための食品として機能します。 砂糖の½カップ以上で焼いたパンは、350°F（177°C）で焼く傾向があり、砂糖の½カップ未満を必要とするものは、典型的には375°F（191°C）の周りでより高く焼く。

ヒント:使用する砂糖（糖蜜、黒砂糖など）が暗いほど覚えておいてください。）、より速くあなたのパンは焼けることの間に茶色に行っている。 オーブンを予熱し、わずかに低い温度で約25°F（14°C）で焼くか、最後の5–10分間のベーキングを慎重に観察すると、結果の色を多少制御し、茶色になるのを防ぐことができます。

豊かなパン

牛乳、卵、バターなどのレシピが必要とする豊かな成分のために、そのようなように吹き替え豊かなパンは、彼らのレシピに応じてオーブン

ブリオッシュ

ブリオッシュは、最終製品を強化するために追加された成分ではあるが、パンに似た酵母で発酵させた焼き菓子であるウィーン パンとペストリーを融合させたブリオッシュは、特にバター、卵、牛乳（またはクリーム、水、時にはブランデー）を求めています。 オーブンの温度は325から375°F（163および180°C）および調理法によって30から45分まで及ぶベーキング時間から変わる。 あなたが便利なダンディパン温度計を持っているならば、一度焼いた目標は約190°F（88°C）の内部温度です。

北海道ミルクパン

日本ミルクパンとも呼ばれ、より口語的にはタンジョンと呼ばれるルータイプのスターターのユニークな関与の結果として、柔らかく風通しの良いものである。 小麦粉と水の単純な組み合わせであるtangzhongは、鍋で一緒に泡立てられ、149°F（65°C）の温度で調理され、澱粉がよりゼラチン状になる。 日本のミルクパンを焼くための理想的なオーブン温度は、あなたのオーブンに応じて、350°F（180°C）の間のどこでも25と40分の間です。 デジタル温度計は、パンが完全に焼かれたときに190°F（88°C）を読み取る必要があります。

Endnote

焼くとき、オーブンの温度を350°F（176.6°C）に自動的に設定することがよくあります。 または多分それは異なったタイプの異なったオーブンの温度のためのパンの呼出しが、望ましい結果の変化と共に丁度焼くパンがであるものの複雑さを、学ぶどちらかの方法、理由を知っていることを傷つけることができないことあなたに明らかだった右か。 私たちは皆、私たちのパンは素晴らしい判明したい、とパンの様々な種類の間の複雑な違いを知ることは、すべての違いを生むことができます。

焼成段階では、オーブンの温度が重要であり、それがどのように機能するかを知ることは明らかに正しい方向への一歩です。

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明らかに、オーブンに必要な温度は、焼くパンの種類によって異なります。 パンの理想的な焼きパンを追求するとき、あなたの特定のオーブンがどのように機能するかを知ること、レシピに従うこと、そして私がすでにデジタル体温計を所有していることに言及しているように、キーです。