プレートコストを計算する方法：あなたの台所のステップバイステップガイド-BevSpot

キッチンを管理することは非常にハードワークすることができます。 BevSpotでは、時間のかかるタスクを簡素化し、重要なデータへのアクセスを提供し、コストを削減することで、仕事を少し簡単にしています。台所の管理の有用な考えそして先端のためのこのシリーズから点検しなさい。

収益性の高いキッチンを実行し、まだあなたとあなたの顧客が愛するメニューオプションを提供することが可能です。

しかし、それはあなたがレシピのコストの上に滞在することが重要です。

レストランを経営するのは難しいです。不幸な真実は、平均的なレストランは6.2％の利益率を持っており、最終的にはレストランの60％がビジネスの彼らの最初の三年間で失敗するというこ間違いなく任意のレストランを実行しているの最も難しい部分は、成功し、一貫して収益性の高い食品プログラムを実行しています。飲料プログラムはより収益性が高くなる傾向がありますが、平均20％の飲料コスト—食品プログラムは平均33％のコストで実行される傾向があります。より高いコストに加えて、食品プログラムは、平均してより多くのベンダー、より腐敗しやすい在庫、より頻繁な購入要件、管理するためのより多くの請求書、より多くの成分コストの変動、および管理するためのより複雑なレシピを持つ飲料プログラムよりもはるかに複雑になる傾向があります。

効果的にプレートコストを計算し、管理することは、収益性の高い食品プログラムと収益性の高いレストランを確保するために重要です。私たちは、食品の在庫を行う方法と、この記事のビルディングブロックとして機能するキッチンの注文と請求を管理する方法について説明しました。今私達は調理法の原価計算およびメニュー価格設定に飛び込みます。

始める前に、プロセスを自動化するためのソフトウェアなしで食品プレートの原価計算を簡単に計算して維持する方法はありません。これに対処するために、我々は美しく、無料のレシピ原価計算ツールを作成しました。それはどのような方法であなたを助けることができる場合は、以下をクリックしてお気軽に！

プレート原価計算の基礎

この記事では、議論します:

レシピコストの計算方法
メニュー価格の設定方法
POSシステムを使用して売上と収益性を管理する方法
主要成分コストの変動を追跡する方法
積極的に食品コストを管理する方法

プレートコストの計算

レシピコストを計算するには、成分コストを購入数量に含まれるグラム（または他の測定単位）で割るだけです。これはあなたの測定単位あたりのコストを与え、あなたは成分ごとにそこに成分からあなたのレシピを構築することができます。あなたはレシピのコストを決定したら—使用される各成分の単位を合計することによって—あなたはその数を取ると、メニューの販売価格を決定するた

ここに私達の顧客の1人からの実質の例はある:

ハンガーのステーキのEntree

10乾燥したoz。牛のハンガーの選択の@ポンドあたり8 8.13。 /16乾燥オンス。乾燥したozごとの=$0.51。 =Total5.10総コスト

2乾燥オンス。新鮮な緑の豆の@ポンドあたり3 3.00。 /16乾燥オンス。乾燥したozごとの=$0.19。 =Total0.38総コスト

1アイダホポテト（12乾燥オンス。) @ $0.ポンドあたり55 /16乾燥オンス。乾燥したozごとの=$0.03。 =Total0.36総コスト

総プレートコスト=5 5.84

理想的な食品コスト=30％

レシピメニュー価格=1 19.47

メニュー価格+税=2 21.00

トップセラーを識別する

レシピのコストを計算し、我々はあなたのトップ5-10販売メニュー項目から始めることをお勧めします。これらの上販売人は最も大きい強打のためあなたの木びき台を見つけようとしているところである。

この情報にアクセスするには、POSシステムを使用して、製品ミックスまたは”PMIX”レポートを実行します（特定のPOSシステムによっては、レポートは”メニュー項目レこのレポートには、任意の期間に販売されたアイテムの合計数が表示されます。私達は販売の最後の4週を見、上販売人を見るために販売されるほとんどの単位によって分類することを推薦する。これはあなたの最も売れているメニュー項目を識別します。

成分価格変動の追跡

今、あなたは私たちのトップセラーメニュー項目を特定したことを、それは最新の成分コストを確保するために、私たちの最新のインボイスを使用して、これらの項目の更新されたレシピコストを計算する時間です。これらのレシピは、あなたが期待したもののコストですか？何か驚きはありますか？残念な事実は、あなたがメニューを再価格する可能性が高いよりもはるかに頻繁に成分のコストが変動するということであるように、いくつかの驚きこれは、レストランのための失われた利益の最も一般的なドライバーの一つです—最新のレシピコストの欠如-あなたは、単に基本的な追跡プロセスを実

今後のレシピコストの上に滞在するために、我々はあなたが重要な成分に焦点を当てることをお勧めします—通常、マグロ、牛肉のフィレ、ロブスターや他の主なガーニッシュやアボカド、ライムなどのコストが変動する傾向がある成分のような主要なタンパク質。-それはあなたのトップ販売の調理法のそれぞれの費用の最も大きい量を表す。特定されたこれらの成分を使用すると、先にコスト変動の取得し、より良いあなたの一番下の行を管理することができます時間をかけてコストを追

毎週または毎月などの定期的な間隔を設定して、最新の仕入先請求書から引き出された主要成分の最新の価格をexcelまたはgoogleシートにキー入力します。シート内の各列は異なる期間を表し、時間の経過とともに価格の変化を簡単に確認できます。例えば先週のビーフのフィレがlbsごとのlbs12.00で入って来ていたら。そして今、彼らはat14で来ています。ポンドあたり20 （20％の増加）その後、あなたは、任意の牛肉のフィレを組み込んだ任意のメニュー項目を懸命に見る必要があることを知っています。

収益性を高めるための行動を取る

更新された成分コストで武装し、したがって、更新されたレシピコスト、あなたのトップ販売メニュー項目のために、あな).

具体的には、あなたをお勧めします:

コストの上昇傾向にある主要成分の部分管理を検討する（特に、成分コストが戻ってくると思う場合）
低コスト成分の成分置換を検討する
コストが高いと思う場合は、メニュー項目を再価格設定することを検討する
コストが最も低い傾向にあるメニュー項目を特色にするスタッフを訓練する（コストが最も高い傾向にあるメニュー項目から敬遠する）
これらの変更がどれも機能しない場合は、メニューからメニュー項目を削除することを検討してください

すべてのシェフ、キッチンマネージャー、および/またはオー最悪の悪夢は、月の終わりに食糧費に驚いています。残念ながら、これは更新されたレシピコストなしで動作するときにあまりにも一般的です。

良いレシピプロセスを使用すると、あなたのレストランは、コストの前に滞在し、何が来てもあなたの食べ物プログラムの成功を保証するはるかに

いつものように、BevSpotで私たちは常にどのような方法で役立つことが可能です！