私は肉屋として見習いをしたことはありませんが、シェフとして5年を含む12年以上のプロのキッチンにいました。 私はあなたの最善の策は肉屋で働き、肉屋を”調査”することを忘れることであることを言う。 私は2年のシェフの学校プログラムを卒業し、私がいくつかのことを学んだとしても、100％私の（そして私が知っている他の誰も）心には、それらの2年が貿易で働くより良い使用に置かれていただろうということは間違いありません。 私は、小さな、地元の、そして家族経営の何かを見つけることをお勧めします。 すべてと快適に育った後より大きい確立に動くことができる。

私は20代後半の仕事の合間に肉屋の見習いに応募したことがあり、私が住んでいる非常に人気のある地元のお店に応募しました。 それは多くのレストランに供給し、公衆のための金本位のようなものです。 陳列ケースは大きく常に見ています。

頭の肉屋とのインタビューはうまくいったし、私はすぐに追いつくのに十分なスキルを持っていることを知っていたし、最低賃金に近い以外に、仕事を断ることはあまりありませんでした。 だから私は最初の年がどのようなものであるか尋ねます;6ヶ月の鶏肉、その後6ヶ月の粉砕とソーセージの詰め物。 彼はそれが彼らの標準的な仕事の最初の年であると私に言った、そして彼らのすべての見習いはその最初の年を通過します、例外はありません。 これは私のキャリアにおそらく8か9年だった、私は私が可能なほとんどあらゆる方法で鶏を肉屋に方法を知っていたが、私はこの貿易の別のセクターで”やり直す”ように感じなかったことをかなり確信していた。 私はcharcuterieを作りたかった、そしてそれはおそらくこの特定の設立で最初の数年以内に来ていないだろう。

だから6ヶ月の鶏の肉屋;あなたはあなたの日に何をする必要があるかのリストを持っています。 100の胸のようなもの、皮膚の上、柔らかい。 100胸、皮オフ。 200足、脱骨、皮膚に。 100本の足、骨、皮。 陳列ケースに素晴らしく見る物を取り、トリムをひき、そして骨を凍らせます。 リストを終了するは本当に難しいことではありませんが、あなたは毎日、右のそれを取得する必要があります。

彼は、見習いあたり、1日に約10例のニワトリであると推定した（1例あたり20例の全体の鳥を考慮すると）。 それは週に1000羽の鶏が屠殺されたことです。

これは間違いなくすべてのお店のためのケースではありませんが、アイデアはIMO、かなり似ています。 それは本当の情熱を見つけるのは難しい業界では、これらの日、若い人たちは、彼らが歩く前にバックフリップを学びたいです。

だからあなたへの私のアドバイスは、あなたが4ヶ月のクラッシュコース肉屋プログラムに登録したい場合は、それを真剣に検討することは大丈夫です（あなたは100％それから学ぶでしょう）、または今のところ、初心者を訓練するために喜んで地元の店を探すことです。 それは右の先生と店を見つけるのは難しいかもしれません。 あなたは多くの犠牲を払うことになり、押し通さなければなりません。 あなただけの仕事をし、毎日より良いそれをやろうとします。 すすぎ、繰り返し、たくさん。 他の機会を探して探索するのを恐れないでください。

あなたは自由のために働かなければならないかもしれません。 私はやった、と私はそれを後悔していないが、一部の人々は自由のために働くことはありませんように教えてくれます。

それは肉屋のためのものではありませんが、私は非常にアンソニー Bourdainによるキッチン機密を読むことをお勧めします。 男はそれを本物に保ち、私が最初に始めたとき、それは私が業界の文化を理解するのに役立ちました。

私はここに他のベテランの専門家、特に肉屋がいるかどうか興味があります。

幸運、そしてちょうど趣味は楽しいですが、キャリアは別のゲームです知っています。