大黄は葉の多い多年生植物の茎です。

実は野菜で、果物ではありません。

大黄は暖かい気候が気に入らないため、アメリカ南部ではまれです。

も参照: ルバーブホーム缶詰レシピ（私たちのホーム食品保存サイト上）、ルバーブパイの日、イチゴルバーブパイの日、

ルバーブは

ルバーブは、その高い酸味のために、通常、果物として扱われますが、いくつかの料理は、おいしい料理の野菜として使用していますので、あなたがそのようなレシピに遭遇した場合、完全に驚かないでください。

私たちは主にデザート、パイ、プディング、煮込み甘いソースにルバーブを使用しています。 しかし、あなたのチーズケーキにそのソースを使用することができることを感じてはいけません：ルバーブソースは、豚肉、子羊、パテでも本当に素晴らしいです。 また、生姜、オレンジの皮、黒砂糖、スルタンで味付けルバーブチャツネを作ることができます。 ルバーブジャムは、層のケーキやクッキーのための良い充填を行います。 また、ニンジンやパースニップなどのルート野菜を伴うチャンクでルバーブをローストすることができます。

ルバーブはデザートに使用するためには常に甘くする必要がありますが、船外に出ないように注意してください。 イチゴは、ルバーブと混合するための通常のお気に入りの果物です。 ルバーブはまた、ラズベリー、スグリ、ブラックベリー、アプリコット、桃と素晴らしい行きます。 しかし、それを甘くするのと同じように、他の果物と一緒に大黄の風味を圧倒するのは簡単です。

ルバーブを買う

明るい赤い茎のルバーブは、私たちが最も精通しているものです（あなたが住んでいる場所に応じて、”クリムゾン”または”チェリー”のバリエーションであるモニカによって呼ばれます。）それは最もtartest茎を持っています。 ルバーブは、ピンク、薄赤、緑、または白の茎で購入することもできます（シャンパンルバーブのエントリを参照してください。）茎が赤くなるほど、それはより酸味があります。 温室ルバーブ、あなたが主に冬の間に店で見る種類は、明るい色の茎を持ち、酸っぱいことが少なく、庭や畑のルバーブよりも糸が少なくなります。

ルバーブを買うときは、しっかりした茎を選んでください。 生命の多くの事と同じように、堅固はサイズより質のよい徴候である場合もある。

ルバーブの収穫

ルバーブを収穫する前に手つかずの二年間成長させます。 あなたは三年目にそれを収穫することができます。 その三年目に、あなたはシーズンの開始時に最大4週間のために収穫することができます。 その四年目までに、そして後に、あなたは8-10週間茎を収穫することができます。

毎年収穫を止める時期についてのアドバイスは、問題の作家が対処している地理的な聴衆によって異なります。 その結果、収穫の終わりの日付はあなたの成長の地帯で収穫がいつ始まったかによって6月中旬から7月上旬まで及ぶ(影で覆われた庭はより遅い始）最終的な収穫のために、茎の少なくとも三分の一を残す。 植物は来年良い作物を生産するために根に力を蓄えるためにこれを必要とします。 ジャウラオンリチャード よくある大黄の質問への回答。 アイオワ州立大学の拡張子。 2004年5月14日。 2016年6月に発売。http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

秋に収穫できるかどうかについての意見は、とにかく茎が死ぬだろうからです。 米国農務省は、あなたができると言います。 彼らは、”春や晩秋の作物から、若くて柔らかく、よく色のついた茎を選んでください。”ルバーブ-煮込み。 アメリカ合衆国農務省（USDA）。 ホーム缶詰への完全なガイド。 農業情報速報第539号。 2009. 2-22ページ. いくつかのブロガーは、あなたが行う場合は、一度に茎の約三分の一を収穫することを示唆しています。

他の当局は、秋に収穫することは良い考えではないと言います：”秋に収穫するのは、次の季節に植物を廃棄するときだけです。”ウルフォード、ロン。 イリノイ大学エクステンションスクール卒業。 あなたの庭の成長を見る：大黄。 Accessed June2016athttps://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

多くの人々は、特にそれらの葉が太陽が生産的であることを必要とする庭で何か他のものを覆い隠すことになるならば、夏と秋の間に今していくつかの茎を取ることは大丈夫だと感じています。 これらの時折の茎は、何かをするのに十分な量が蓄積するまで、冷凍庫で洗浄し、細断し、凍結することができます。

切断するのではなく、ねじったり引っ張ったりして茎を収穫します。

来年の作物を弱めるので、花の茎が形成されないようにしてください。 それらを取除き、捨てて下さい;消費してはいけない。

ルバーブ

ルバーブ、カリフォルニア州、煮込み3.20–3.34
ルバーブ3.10–3のpH値。40
大黄、缶詰3.40

出典：FDA。 食品および食品のおおよそのpH。 2007年4月。 2015年3月発売。

大黄は酸性なので、アルミ鍋で調理しないでください。

生のルバーブには多くの水が含まれていますが、一般的には調理するときに追加する必要はありません。 それはすべてのジュースを解放するまでちょうどしっかりとあなたが弱火でそれを調理している鍋をカバーし、あなたは熱を少し上げることができ、蓋

圧力鍋に、250ml（1カップ/8オンス）以上の水を蒸し器バスケットに入れ、低圧で4分間調理する。 調理した後、ボウルにバスケットからそれをスクープし、味にあなたの甘味料をかき混ぜます。

ルバーブを甘くする

ルバーブの重量を量ることができれば、調理しているルバーブの重量の少なくとも1/4に相当する砂糖を鍋に加える必要があ

食品作家、ソフィー-グリグソンは、甘いシセリーハーブのいくつかの小枝を追加すると、大黄の酸味を減らし、必要な砂糖の量を減らすことができると言います。 グリグソンソフィー ルバーブに対する私の抵抗は崩れます。 ロンドン：インディペンデント。 1994年2月19日。

砂糖を減らした食事には、液体ステビアまたはいくつかのSplenda®（別名スクラロース）を数滴使用することができます。)

あなたの大黄が赤い茎の品種であれば、必要に応じて、色を深めるために調理した後、それに赤い食べ物の着色を数滴かき混ぜることができます。

代替品

クランベリーやマルメロなどの他のタルトフルーツを試してみてください。

栄養

大黄はビタミンCと食物繊維が豊富です。

大黄の葉の毒性

葉は有毒です。 それらは、痙攣、悪心、そしてしばしば死を引き起こす毒性量のシュウ酸を豊富に含んでいます。 どうやら、生きている記憶の誰かが実際にそれらを味わって住んでいたので、彼らはとにかく非常に良い味がしないことを知っています（彼らは非常）しかし、葉は大黄をあなたを先送りさせてはいけません：ジャガイモとトマトの葉はあまりにも、あなたを殺すだろう。

葉を完全に捨てる。

葉を堆肥化しても安全です:

“大黄の葉には有毒な物質が含まれていますが、堆肥の山に使用することができます。 シュウ酸および可溶性シュウ酸塩は、植物の根に容易に吸収されない。 分解された大黄の葉を含む堆肥は、野菜園の土壌に安全に加工することができます。「アイオワ州拡張サービス。 大黄についての安全上の懸念。 月2,1997. 2016年5月に発売された。http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

ルバーブの茎は、彼らが年を取っても、有毒になることはありません。 アイオワ州の拡張サービスは言う:

“大黄の茎は夏までに有毒になりますか？ …大黄の茎は真夏までにやや木質になるかもしれませんが、有毒になることはありません。”同著。

同等の

標準的な9インチ（23cm）のルバーブパイのレシピでは、葉と粗い端をトリミングし、1インチ（3cm）の部分に切り刻まれたルバーブの4カップ（500g/1lb/4大茎/8小茎）が要求される。

550g/1 1/4ポンドのルバーブの茎、葉はないがトリムされていない=500g/1ポンドのルバーブの茎（葉と粗い端がトリミングされている）=4大または8小茎=4カップ（1USクォート）3cm（1インチ）に切り刻まれたもの=2カップカットされ調理された

ルバーブの小〜中茎（約3cm/1インチ幅）、3cm（1インチ）個にカット=約1/2カップ（良い一握り）=大さじ2純粋なルバーブ調理されたピューレ、砂糖や液体を添加しない

貯蔵のヒント

新鮮なルバーブを冷蔵する 茎はプラスチックまたはビニール袋に包まれ、最大5日間。 葉が茎から水分を引き出さないように、最初に葉を取り除く（そして捨てる）。

大黄は、それ自体で、またはパイの詰め物からチャツネまで、様々なジャムの一部として、家庭で缶詰にすることができます。 オプションについては、家庭用缶詰の姉妹サイトの”缶詰大黄”を参照してください。

大黄は脱水した後、そのまま保存したり、粉末に粉砕して香辛料として使用することもできます。

大黄を凍らせるには、洗って2～5cm（1～2インチ）に切り、冷凍庫の袋に入れて1年間凍らせます。 必要に応じて、凍結する前に最初に1分間白くする（および排水する）こともできます。 また、砂糖シロップにパックすることができます。 詳細については、国立家庭食品保存センターのサイトの”凍結ルバーブ”を参照してください。

文学&伝承

ロシアの南東部に自生し、ヴォルガを超えています。 したがって、古代ギリシャ語からのその名前：”Rha”（ヴォルガ）と”野蛮人”。”

北アメリカの一部の地域では、大黄は”パイ植物”と呼ばれています。”

ノースダコタ州立大学エクステンションサービスは、かつて大黄と雑草キラーについてこの質問を投げかけました:

Q:私の夫はスプレーを幸せになったので、コクルバーを噴霧する過程で、彼は私のルバーブパッチを噴霧しました。 彼はあなたがルバーブを殺すことはできないと私に保証します。 彼のためにはない希望をすることができます！ 彼はTrimecを使用しました。 ルバーブはカールしていますが、まだ緑色です。 私たちは大量の雨を持っていました。 (Ellendale,N.D.)

A:夫が薄い氷の上に自分自身を置くことができる方法を数えてみましょう。 これは確かにトップ10の中で右そこにランク付けする必要があります。 雨が助けになります。 あなたの夫は間違っています、大黄は特にTrimec製品で殺される可能性があります。 次回はそんなに幸せにならないように彼に伝えてください。 ロン*スミス、園芸家、NDSU拡張サービス。 ルバーブに関する質問。 2016年にアクセスされた。http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

カナダのアルバータ州の元副知事であるロイス-ホールは、隣のサスカチュワン州の小さな町で育っている間に知っていたルバーブについて回想しました:

“ルバーブは、私が育ったサスカチュワン州の小さな町、ブキャナンの通りや裏庭で雑草のように成長しました。 迷惑から遠く離れて、それらの大きな、剛毛の葉の下に隠された背の高い深紅の茎は、草原の”赤い金”でした。 丈夫さが究極の庭の美徳であった気候では、大黄の粘り強さはそれを不可欠な主食にしました。 地元の食料品店での果物の選択肢は当時限られていたため、ルバーブの初期の出現と強い風味がより歓迎されました。 果物があまりなかったので、ルバーブの楽しみ方をいくつか見つけました。”-ホール、ロイス。 の紹介：ルバーブ、ちょうどパイよりも。 ヴィット、サンディ、マイケル-ヒックマン アルバータ州エドモントン-アルバータ大学出版局。 2000.

履歴ノート

中国人は、頭痛や発熱の治療に薬効があると考えられていたため、紀元前3000年に大黄を栽培していました。 それはヨーロッパにもたらされ、その下剤の能力のためにそこで栽培されました。 英語は最初に1600年代に、食品ではなく、薬としてそれを使用しようとしました。 残念なことに、キッチンの勇敢な先駆者は、台所の主食として植物を普及させるために何もしなかった葉を調理し、食べることに焦点を当てました。

大黄は革命の後にアメリカで登場し、再び薬効のために育てられました。

1800年代までは誰も茎を食べることを考えていなかったようで、タルトの茎から何かを作るためには多量の甘味料が必要であり、砂糖はそれまで非常に高価な商品であった（もちろん蜂蜜を持っていたが、蜂蜜はそれほど安くはなかった。)Victoriansは実際に大黄との調理のこつを得、何も実際にまだ育ち始めなかったときに利用できた早い季節の”フルーツ”として評価した。

しかし、1900年代の最初のビットでさえ、何らかの理由で私たちは葉を完全にあきらめていませんでした。 第一次世界大戦中、英語は新鮮な野菜の補足として大黄の葉を食べることが奨励され、戦争の全体的な犠牲者にいくつかの家庭戦線の犠牲者を加えた。 “ホウレンソウの代替食品としての大黄の葉の消費は、いくつかの死が調理された葉の摂取に起因するまで、第一次世界大戦中にイギリスで奨励され”Barceloux,Donald G.Rhubarb and Oxalosis(Rheum Species). モスビー株式会社：セントルイス、ミズーリ州。 で:Leikin,Jerrold B.,Ed. 病気-月。第55巻、第6号、2009年、403-411ページ。 ロブ-ハフ シュウ酸中毒による大黄の葉による死。 JAMA1919;73:627-62。

ルバーブ葉中毒の初期の文書

From:Robb HF. シュウ酸中毒による大黄の葉による死。 JAMA1919;73:627-62。

シュウ酸中毒による大黄葉による死

編集者へ:モンタナ州ブロードビューのHarry J.Robb博士によって報告された症例履歴を同封します。 この事件のロブ博士の診断についてあなたの意見を持っていることに興味があるはずです。 ジョンJ.Sippy,M.D.,州疫学者,ヘレナ,モンタナ州.

「5月6日の朝、A夫人は朝食を作ったが、その時は気分が悪かった。 彼女はその後、彼女が残ったところでベッドに行きました。 彼女は前鼻の間に腹部にcramplike痛みを持ってい始めました。 これらの痛みは、5月7日午前12時30分まで断続的に一日中続きました。 私は彼女に会うために呼び出され、20マイル離れた彼女の家に1:30、月7に到着しました。 その時、彼女は非常に弱くて薄く、眠くて、彼女が知的に質問に答えることは困難でした。

彼女の体温は正常だった。 呼吸は36分でした。 ラジアルパルスを感じることができませんでした。 心拍は120分で、四肢は寒かった。 彼女は彼女の胃の中に何も保つことができず、茶色の血まみれの液体を吐いた。 私はベッドに排出され、約六週間の開発の概念の完全な製品を発見しました。 胎盤は無血であり、それと共に排出された少量の血液は数時間後に凝固しなかった。

身体への熱と覚醒剤は改善せず、彼女の状態は数時間後に死ぬまで悪化し続けた。 死後、鼻からかなりの出血があった。 この血液は凝固できませんでした。

私はAさんから学びました。 彼女は彼女の痛みのためにその日を取ったアセチルサリチル酸の錠剤のカップルを除いて、任意の薬を服用していなかったこと。

5月5日、夫人Aは夕食のためにルバーブを用意した。 葉は緑のために揚げられ、茎は煮沸された。 彼女は自分自身の葉のほとんどを食べ、それらを楽しむように見えた、氏A.は葉のスプーンを取ったが、茎を好みました。

Aさんは、6月に弱く、時にはめまいを感じたと述べた。 夫人A.は、この病気の前に健康にされていました。

-大黄植物の葉と根はシュウ酸塩の形でシュウ酸の含有量を有し、乾燥した根は40％も高い含有量を有する。 葉の中の内容は何ですか、私は知りません。 顕著な疲労、血まみれの物質の嘔吐、早期心不全、死の病気の早期終了、そして明らかに完全によくされていた人の場合の血液の凝固の特に欠如、死の30時間前に、死は食べられた大黄の葉に含まれるシュウ酸からの中毒によるものであるという私の結論につながった。

私はあなたが尋ねたいかもしれない追加の質問に喜んで答えるでしょう、そして事件のあなたの決定を聞くことを非常に感謝します。”-H.F,Robb,M.D.

コメント。-ロブ博士が報告した症例は、比較的大量のルバーブの葉を摂取した結果、シュウ酸中毒の一つである可能性が高いようです。 大黄の葉と茎の両方にシュウ酸の塩が含まれていますが、その量は葉の方が多いです。 葉の使用による多くの死亡が報告されており、七十から五年前にその毒性作用が注目された。 戦争の間に食糧代理として葉の使用はイギリスで奨励されました; 致命的な中毒の危険性が明らかになったとき（いくつかの死亡のために）、葉の使用に対して警告が出された。 茎に発生する少量のシュウ酸塩は、通常食べられる量では一見効果がありません。 シュウ酸およびシュウ酸塩は、局所的な刺激および腐食を生じる；「さらに、それらは、沈殿によってそれらのカルシウムを組織から奪うことによって、暴力的な刺激および後の麻痺を生じる」（Sollmann,Pharmacology,1917,p.691）。 症状は通常、痙攣が先行する可能性がある崩壊の症状である。 シュウ酸によって産生される腎炎は、ジャーナル、June16、1917、p.1820で編集的に議論された。 化学解毒剤は、カルシウムの投与であろう。-エド

以下の参考文献を参照することができます。

Oxalic Acid in Foods,editorial,The Journal,Nov. 17,1917,p.1699.
大黄の葉からの中毒,The Journal,June30,1917,p.1954.
大黄の葉を食べることによる死、London Letter、The Journal、1917年6月23日、p.1978。
Maillart:ルバーブの葉からの中毒,Rev.Méd. デ-ラ-スイス-ロム、1917年6月。
大黄の葉による中毒、Lancet、1:847、1917。
葉によるルバーブ中毒、Pharm。 J.98:413,1917.
M.L.J.:明らかに大黄を食べたことによる重度の中毒、Lancet1:1110、1915年。
Fry,H.J.B.:シュウ酸の脱石灰作用,Lancet2:220,1913.
Brown,O.H.,And Scott,W.G.:シュウ酸中毒,The Journal,April27,1912,p.1280

Sources

Adams,Stephen. デリア-スミスはルバーブ不足を引き起こす。 ロンドン-デイリー-テレグラフ。 4月2010.

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