全体のテンダーロインを肉屋にする方法（そして、あなた自身のフィレをカット！)-ジェスPryles

テンダーロイン全体を購入して屠殺することは、特にこのスーパーラックスカットで、あなたの牛肉のドルをさらに伸ばすのに最適な方法です。

自宅でテンダーロインで軽い屠殺を行うことについての素晴らしい部分は、あなた自身のために最大かつ最も豪華なステーキをカットする自由です。しかしまたトリムおよび側面筋肉のための使用を見つけ、あなたの購入を最大にすることからの満足がある。

名前が示すように、テンダーロインは動物の中で最も柔らかい筋肉です。それは使用の全体の多くを取得していないhindquarterに隠れているので、それは（頬のような）はるかに困難に働くそれらの筋肉よりもはるかに柔らかいです！) . もちろん、それは最も柔らかいカットですので、それはまた、ポンドあたりの最も高価です。特にフィレミニョンステーキは、筋肉の中心からカットされています（最良の部分と考えられています）。

それは優しさで持っているもの、それは時々味に欠けていることができ、それは牛肉の品質が入ってくる場所です。プライムビーフ、非常にトップUSDAのグレーディングは、それが寛大な霜降りのために知られています。霜降りは肉を通って動く脂肪のそれらの小さい継ぎ目であり、脂肪はさらに柔軟性および味を与えるものがである。

だから、数学をやってみましょう–あなたは最も柔らかい筋肉の最高グレードを取っている場合、あなたは非常に豪華な経験について話しています。しかし、贅沢は常に高価である必要はありません！まず、あなたは全体の筋肉を購入することによってlbあたり$を保存しています。肉屋がしなければならない仕事が少ないほど、あなたの財布はより多くの利益を得ます。第二に、あなたはあなたの牛肉を購入する場所についてスマートにすることができます。ある食料雑貨品店およびバルククラブに優秀な価格設定がある。

ステップ1：テンダーロイン全体から始めます

全体PSMOテンダーロイン — 真空バッグからPSMO全体テンダーロインを取り出します

わかりました、この部分は威圧的である場合もあります。それはすべて少し荒いとgnarlyに見えますが、それはあなたの方法を見つけるのは簡単です。この状態の筋肉は、業界の俗語ではPSMO–”皮をむいた側筋”として知られています。ペーパータオルで乾燥した肉をなでることから始めてください–それは滑りやすいときにカットすることが安全になります。また、あなたのナイフが素晴らしく、鋭いことを確かめなさい。これはより安全であり、貴重な肉を取らずにすべての厄介なビットを切り取るのに役立ちます。

ステップ2：異なる筋肉を識別する

上の写真では、私はすでに銀皮をきれいにしているので、筋肉をはっきりと見るこあなたが最初の写真と比較すると、これはこれらのセクションがあるのと同じ位置です。ここでは、それらはちょうどトリミング（クリーンアップ）され、分離されています。それは銀の皮と厚い脂肪の縫い目で満たされているので、チェーンはそのままではあまり食用ではありません。それはあなたが左下に見るシチュー肉の部分にトリミングする必要があります。かかとは実際には別の筋肉であり、真のテンダーロインではありません。それはこれを断ち切るが、それを全体に残すことが最善です–それは素敵な小さなローストのためになります。あなたはそれを全体を維持したくなかった場合は、また、トリムとシチュー肉にそれをカットすることができます。

サイドマッスルとピースをオフにすると、テンダーロイン全体があなたのボード上に見事に表示され、それぞれの端にどれだけ先細りが表示されます。

ステップ3:銀皮を取り除いてテンダーロインをきれいにします。

シルバースキンはかなり厄介なものです–それは非常にタフで、ステーキを調理するときに分解しません。信じられないほど柔らかい牛肉を持っていることには意味がありませんが、そこにタフな銀皮を残しているので、それを削除する必要があります。あなたは非常に鋭い骨抜きやフィレナイフが必要になります。小さな薄いペアリングナイフも動作しますが、ブレードが短いので、彼らは使用するのが難しいです。上の写真のように、ナイフを銀の真下に挿入します皮膚は、ブレードを上に向け、皮膚の長さに沿って静かに引っ張ります。筋肉はsilverskinより容易に切ります従って右を滑らせるべきです。筋肉全体がきれいになり、トリミングされ、常に自分自身から切り取られるまで繰り返します。

ステップ4：シャトーブリアンドを結ぶ

最も厚い筋肉の中心はシャトーブリアンドです。それが最も大きい円形浮彫りのために作るので、全体の筋肉が優れた食べることであるけれども、Chateaubriandはより優れた部分として考慮される。シャトーブリアンを結ぶ必要はありませんが、それはあなたもステーキをカットするのに役立ちますし、彼らが調理するように、それはまた、それらのステー

テンダーロインの端がテーパーになっているため、それらは真のフィレとはみなされません。あなたは端から小さなステーキを切ることができます（尾とも呼ばれます）。また、シチューやサイコロに肉をカットしたり、いくつかの真剣に豪華なタルタルのためにそれを使用することができます。私はステーキや他のカットを保存するために真空シーラーを使用し、私はそれらを使用する準備ができるまで、それらを凍結します。

ステップ5：フィレミニョンステーキをカット

これは、我々はすべてのために待っている部分ですよね？あなたは4-8ステーキからどこにでもこのセクションをカットすることができます。四つは素敵な、厚いステーキハウスのスタイルになるだろう。あなたは八かそこらまでカットしようとすると、あなたは非常に薄いフィレで終わるでしょう。あなたがそれらを遠くに行かせようとしているなら、それは必要かもしれませんが、あなたは非常に寛大な部分で終わることはありません。

ステーキをカットしたら、すぐに調理するか、真空密封、冷蔵または冷凍して後で保存することができます。

全体のテンダーロインを肉屋する方法(そして、あなた自身のフィレをカット!)