喫煙は、缶詰や 保存のための喫煙肉は、肉の貯蔵寿命を延ばす方法を提供しただけでなく、それはまた、それに素晴らしく、明確な風味を与えます。

資源が限られている状況（電源が切れている、ガスラインがダウンしている）では、利用可能な食品がより簡単に台無しになり、補給が困難になる可能性がある。 したがって、食品を保存するための少なくとも一つの方法を学ぶことが重要です。

肉を吸うための基本的な手順は次のとおりです。

必要なものをすべて準備する

肉を吸うには、いくつかの木材チップ、喫煙者、肉をサイズにカットするための道具が必要です。 レシピと肉を保存する必要がありますどのくらいに応じて、あなたはまた、リストに塩とスパイスを追加することを検討することができます。

喫煙者を作る

ピットといくつかの木材で十分であるが、いくつかのインスタンスでは、喫煙者の他の種類から選択することがあります:

• ウォータースモーカー: より低いしかし喫煙者の中の気温を可能にしていて水がより長い期間のための肉を、煙ることを可能にする。
• ガススモーカー：使いやすく、通常は温度を常に監視することなく肉をより速く調理しますが、伝統的な喫煙に比べて風味が少なくなります。
• 電気喫煙者：電気喫煙者は肉を吸う最も簡単な方法です。 肉を中に入れて、喫煙者をオンにして、それが終わったらそれに戻ってください。 便利ですが、電気喫煙者は高価になる可能性があり、通常は燻製肉に関連付ける風味を提供しないことがよくあります。 電気喫煙者へのもう一つの注意点は、彼らが電気を必要とするので、電力が出て、あなたが電力を生成する方法がない場合、彼らは役に立たないです。

木材チップを使用して

あなたが選択した喫煙者の種類に関係なく、あなたは煙を生成するために木材チップを使用することになります。 木材の種類は”味”を決定し、いくつかの種類は特定の種類の肉とよりよくペアリングされます。

ハンノキ、りんご、ヒマラヤスギ、チェリー、ヒッコリーおよびmesquiteは頻繁に使用されるが、あなたがから選ぶことができ、異なったタイプの木を一緒に混合すること

針葉樹や処理または塗装された木材には有毒な物質が含まれており、保存しようとしている食品を汚染する可能性があります。

3. 肉を準備する

多くの種類の動物肉（牛肉、豚肉、家禽、魚）を燻製することができますが、いくつかのカットは他のものよりも良い結果をもたらします-ドラムスティック、リブ、ブリスケットのような。 あなたは、より多くの味のために塩とスパイスで肉をマリネしたり擦ったり、水分を引き出したり、病原体の成長を阻害することによってその貯蔵寿命を延ばすことができます。

肉を四分の一インチの短冊状に切り、脂肪を整える。 別にサイズにそれらを切断するから、あなたはまた、皮膚、グリスルと骨をオフにストリップする必要があります。

肉の表面に塩をこすり、脇に置いておく。 それは冷蔵庫から取られている場合は、それを準備する前に、室温になるまでそれを設定する必要があります。

デハイドレート

肉片を串刺しにし、熱い石炭のベッドの上に数フィート置く。 それらが余りに長くのために坐らせてはいけない。

この段階での目的は、それらを調理することではなく、水分とその中の細菌の一部を取り出し、あまりにも早く腐敗しないようにすることです。

あなたの喫煙方法に硬化を含めることの利点は、肉の貯蔵寿命を延ばすことです。 場合によっては、治癒した燻製肉が1年以上続くこともあります。

Smoke It

使用している喫煙者とレシピによって、喫煙時間は異なります。 しかし、それはあなたがあなたの熱源の上に直接それを置くことによって肉を吸うべきではないか、そうでなければそれはあまりにも迅速に調理

喫煙者が走り、適切な温度に達したら、肉を加え、完了するまで喫煙します。 あなたはそれを曲げるときに肉が（しなやかではなく）割れたときにそれが準備ができて十分に乾燥していることを知っています。

肉が終わった後も、汚染されないように適切に保管する必要があります。 それは非燻製肉よりも長く続くだろうが、それはそれが硬化していない場合は特に、それは永遠に続くという意味ではありません。

燻製肉を凍らせる

燻製肉を凍らせるか、少なくとも真空密封の袋に入れてください。 非硬化燻製肉は数時間続くはずです。 一方、硬化した肉は、適切な準備、喫煙方法、保管で最大1年間持続することができます。

喫煙によって肉を保存する方法を学んだ後、あなたは単に生存状況以上の状況でこれをしたいと思うかもしれません。