秋の終わりには、ニュージーランドのオリーブピッキングタイムです。 あなたはオリーブへのアクセス権を持っている場合は、いくつかを保存することは間違いなく行く方法です。 それらを維持するために私の好きな方法は、塩水硬化オリーブを作ることです。 この記事では、塩水でオリーブを治す方法を紹介します。
塩辛い、風味豊かな小さな一口は、店で買ったマイルを打ち負かす。 多くの店買ったオリーブは実質のオリーブの質および好みを変える灰汁治される。
あなた自身の硬化オリーブを作ることは、そのような成果のように感じています。 あなたのオリーブにがちで、塩水を新たにし、味見し、そしてテストする。..
完成したら、味はブリニングに費やされた努力を上回るでしょう。 あなたの特性のオリーブの木(か少数)があれば豊富にそれらがいかに作り出してもいいか知っている。 オイルのために押すことで計画しなければ、その場合通常50kg最低を必要とする、それらを治すことを除いてオリーブとするべき多くがない。
オリーブを摘む
硬化したオリーブのプロセスには忍耐が必要ですが、関与する努力は難しくありません。 あなたのオリーブを選ぶことによって開始します。 汚れていない最も暗い、太ったオリーブを選択してください。
絞ると乳白色の液体が放出されます。
選択したら、色に実際の違いがある場合は、黒のものから緑色のものを並べ替えることができます。 これは、緑色のものが成熟しておらず、塩水に少し長くして苦味を失う必要があるためです。
オリーブの洗浄
オリーブが選別されたら、よく洗って、ピッキング中に逃した本当に損傷したオリーブを取り除きます。 つついた小さな鳥は大丈夫ですが、彼らが腐敗し始めている場合は、それらを取り出します。
同じことが、乾燥して縮んだオリーブにも当てはまります。 あなたはそれらを可能な限りふっくらと破損して自由にしたいです。
オリーブをスリットして浸す
ここで、硬化したオリーブがどれくらいかかるかを決定するビットがあります。 あなたのオリーブを切り開くために今選ぶか、またはそれらを全残すことができる。 各オリーブを切り開くことは、水と塩がそれをより速く浸透させ、苦味を取り除くことを可能にする。
あなたがそれらを全体に残す場合、彼らは塩水にずっと長く座ってする必要があります。
オリーブを切り抜くには、鋭利なナイフを使って各オリーブに少し切り込みを入れます。 また、肉の入札や平らな石のような重い物でオリーブを慎重に「粉砕」することもできます。 ちょうど皮膚を破るが、完全にオリーブを平らにしないように十分にそれらを粉砕します。
今、彼らに最初に普通の水に2-3日間浸して、毎日水を変えてください。 オリーブを水に完全に沈めておきます（プレートまたは重量を使用してそれらを保持します）。
オリーブの治し方
水に浸した後、あなたのオリーブを塩水に浸す時間です。 あなたは1部の塩と10部の水の比率を使用して簡単な塩水溶液を作ることができます。 岩塩や海塩などの未処理の塩を使用してください。
オリーブを塩水で覆い、バケツ、瓶、または蓋付きの容器に入れます。 オリーブが再び完全に水没していることを確認してください。 私はバケツに私の物を置き、逆さまの版はそれらを握るために働く。 蓋で瓶や容器をゆるやかに密封します。 いくつかのガスを放出するためには、最初の週に数日おきにそれを開く必要があるかもしれません。 またエアロックは使用することができる。
オリーブを切り刻んだり砕いたりした場合は、味に応じて1-2ヶ月間塩水に座っていればよいかもしれません。 あなたがそれらを全体に残している場合、彼らは6ヶ月以上塩水に座ることができます。
オリーブの塩水を変更する
オリーブを毎週チェックして、塩水を変更する必要があるかどうかを確認してください。
どのくらいの頻度で塩水を変更するかは、環境とどのくらいの速さで準備したいかによって異なります。 オリーブが水中にとどまり、型の印がなければ、塩水は変わる必要はありません。 型が育っていれば、塩水をひっくり返し、オリーブを実際によく洗い、そして新しい塩水を作って下さい。
毎週塩水を変更すると、苦味がより速く浸出します。
一ヶ月かそこら後にあなたのオリーブを味わいます。 彼らはまだあまりにも苦い場合は、あなたが幸せになるまで、それらを浸し続けます。
オリーブを瓶詰めする
苦味がなくなったら、滅菌した瓶にオリーブを瓶詰めする時間です。
私の酢の塩水は、2：5：20、塩、酢、水の比率です。 例えば、40gの塩、100gの酢および400gの水は酢/塩の塩水の約半分のリットルを作ります。
オリーブを酢の塩水と香料で覆う。 オリーブが塩水の下に浸漬されていることを確認してください。 オリーブに触れる酸素を停止するオリーブオイルの厚い層の上に注ぎます。 瓶に蓋をねじ込み、サンプリングする前に新たに追加された味を注入するために一週間座ってみましょう。
このようなオリーブは、密閉された瓶に6ヶ月間、冷暗所で、または冷蔵庫に一年まで保存することができます。 一度開いたら（意味は、オリーブがもはやオリーブオイルの下に保たれていないと）、3週間以内に使用してください。
これは作ったのか？ 私にタグを付けて、私に知らせてください！ @home_grown_happinessnz
原材料
- オリーブ
- 一酸化塩
- 水
- リンゴ酢
- 香料（レモン、ニンニク、ハーブ、唐辛子。.)
指示
- あなたのオリーブを選んで、最も太った、最も暗いオリーブを選んでください。 それは塩水に十分に熟している場合、オリーブを絞る乳白色の液体を解放する必要があります。
- 一度選んだ場合、色に実際の違いがある場合は、緑のものを黒のものから離して並べ替えます。 緑色のものは成熟しておらず、塩水に少し長くして苦味を失う必要があります。
- よく洗って、本当に損傷したオリーブを取り除き、乾燥したオリーブを乾燥させます。
- あなたは今、あなたのオリーブをスリットするか、それらを全体のままにすることができます。 各オリーブを切り開くことは、水と塩がそれをより速く浸透させ、苦味を取り除くことを可能にする。 あなたがそれらを全体のままにすると、彼らは塩水にずっと長く座る必要があります。
- オリーブを切り抜くには、鋭利なナイフを使って各オリーブに少し切り込みを入れます。 また、肉の入札や平らな石のような重い物でオリーブを慎重に「粉砕」することもできます。 ちょうど皮膚を破るが、完全にオリーブを平らにしないように十分にそれらを粉砕します。
- さて、彼らに最初に普通の水に2日間浸し、毎日水を変えてください。 オリーブを水に完全に沈めておきます（プレートまたは重量を使用してそれらを保持します）。
- ここで、1部の単添加塩と10部の水の比率を使用して、オリーブを塩水に浸します。
- オリーブを塩水で覆い、オリーブが再び完全に水没していることを確認します。 蓋で瓶や容器をゆるやかに密封します。 蓋がしっかりしている場合は、ガスの一部を放出するために数日おきにそれを開く必要があります。
- オリーブを切り刻んだり砕いたりした場合、味に応じて塩水に3-6週間座っていればよいだけです。 あなたがそれらを全体に残している場合、彼らは最大6ヶ月以上塩水に座ることができます。
- 塩水をどのくらいの頻度で変更するかは、環境とどのくらいの速さで硬化するかによって異なります。 毎週塩水を変更すると、苦味がより速く浸出しますが、オリーブが水没したままでカビの兆候がない場合、塩水を頻繁に変更する必要はありません。 これはプロセスを遅くします。
- カビが生えている場合は、塩水をひっくり返し、オリーブをよくすすぎ、オリーブの容器をきれいにして新鮮な塩水を作ります。
- 蓋を外し、オリーブを毎週チェックしてください。
- 一ヶ月か二ヶ月後にそれらを味わう。 彼らはまだあまりにも苦い場合は、あなたがそれに満足するまで、それらを浸し続けます。
- 苦味がなくなったら、滅菌した瓶にオリーブを瓶詰めする時間です。 ＜9389＞＜9572＞塩、酢、水の2：5：40の割合で、酢ブラインを使用しています。 例えば、40gの塩、100gの酢および400gの水は酢/塩の塩水の約半分のリットルを作ります。
- レモン、ライム、ニンニク、オレガノ、ローズマリー、唐辛子など、好きな他の調味料を加えてください。
- オリーブを酢の塩水と香料で覆う。 オリーブが塩水の下に浸漬されていることを確認してください。 オリーブに触れる酸素を停止するオリーブオイルの厚い層の上に注ぎます。 瓶に蓋をねじ込み、サンプリングする前に新たに追加された味を注入するために一週間座ってみましょう。
- オリーブは密封された瓶に冷暗所で6ヶ月間、または冷蔵庫で1年間まで保存することができます。 開封後は冷蔵庫に保管し、3週間以内に使用してください。
栄養情報:
サービングのサイズ:
1グラム
サービングごとの量:不飽和脂肪:0g