時には、読者から”あなたは記事Xで一つのことを言った、その後、数年後、記事Yで、あなたはほぼ完全な反対を言った。 何が与えますか？ あなたは科学を信じていないし、科学は事実を扱っていないのですか？”

それ自体に矛盾することに開放されていない科学は一つだけです：悪い種類。 科学は、矛盾した証拠を受け入れ、検討し、定義によって「事実」を再定義することに開放される必要があります。 ヘック、新しい理論が形成されることが許されず、さらなる実験で結論が暴かれた場合、私たちはまだ自発的な生成、静的な宇宙、あるいはジュースで焼け付くような肉のシールのような狂ったものを信じています。 そして、今日はどこにいるのでしょうか？

私はこれを持ち出した、数週間前、私はあなたが家で乾燥年齢の肉をできない理由を正確にテストし、説明するために大きな痛みを経験したので、まさか、 今日、私はあなたにあなたが自宅でどのように乾燥年齢することができます正確に説明するつもりです,どのように比較的簡単です,そして、彼らはあ*

*そして、同様の結果を主張する多くの情報源とは異なり、私は実際にそれを証明するために盲目の味のテストを持っています！

さて、あなたが行くと良い科学の全国委員会を呼び出し、私の電卓を没収するためにそれらを送信する前に（私は私の頭を意味する）、私は最初に私がその記事に書いたものの100％で立っていることを説明しましょう：あなたは個々のステーキから始めていることを考えると、いくつかの他の評判の良い情報源が過去に言ったことにもかかわらず、自宅での乾燥老化は実現可能ではありません。 ブラインドテイスティングは、そのような老化の最初の日と七日目の間に、ステーキの食品質の知覚可能な改善が絶対にゼロであることを示した。

しかし、私たちは皆、個々のステーキが専門家によって肉が乾燥して熟成される方法ではないことを知っていますよね？ いいえ、彼らは全体のサブプライムから始まります-骨と脂肪キャップを完全に無傷の肉の大規模なカット—そして、彼らは腐敗することなく数週間か数ヶ月間老化することを可能にするように設計された温度、湿度、および空気速度制御された部屋で、覆われていないそれらを老化させます。 問題は、私たちは自宅でこれを自分で行うことができますか？

私は私の答えを得るために、80ポンドのプライムグレード、ボーンイン、脂肪キャップ無傷の牛肉の肋骨を手に入れました。*二ヶ月以上の過程で、私は何がうまくいくのか、何がうまくいかないのか、何が重要なのかを判断するために、ダースの異なる方法でそれらを老化させました。 ここに私が見つけたものがある。

*このテストに使用された上質な牛肉の多くを寄付してくれたPat LaFrieda Meat御用達に感謝します。

エイジングの目的

エイジングはどのように機能しますか？

良い質問！ まず、なぜあなたが肉を老化させたいのかについての簡単な要約。 従来の知恵は、乾燥熟成肉の三つの具体的な目標を挙げており、そのすべてがその風味や食感の改善に貢献しています。

• 乾燥した熟成された牛肉は、その風味を集中させる水の損失のために、最初の量の約30％を失う可能性があります。 少なくとも、それは理論です。 しかし、それは本当ですか？ （キュー劇的な伏線の音楽。)
• 肉に天然に存在する酵素が、より厳しい筋線維および結合組織の一部を破壊するように作用すると、腱化が起こる。 よく老化させたステーキは新しいステーキより著しく柔らかいべきである。 しかし、それは？
• フレーバーの変化は、脂肪および他の脂肪様分子の酸化とともに、酵素的および細菌的作用を含む多数のプロセスによって引き起こされる。 適切に乾燥した熟成された肉は、深く肉質でナッツのような、ほとんどチーズのような香りを発達させるでしょう。

しかし、熟成肉は本当に新鮮な肉よりも優れていますか？

それは依存します。 私はテイスターのパネルが様々な程度に熟成した肉をテストし、全体的な好み、優しさ、そしてfunkinessによってそれらをランク付けしました。 数週間熟成された肉を味わったほとんどの人は、ある程度の軟化が起こったが、真剣にファンキーな風味はまだ発達していない期間で、完全に新鮮な肉

一方、人々はそれよりも長く熟成した肉についてより混合されていました。 多くの人は、30日から45日の間に熟成した肉で開発された、より複雑なチーズのような味を好んだ。 中には、45-60日齢の肉で開発された超ファンキーな味が好きだった人もいました。 あなたがそのスペクトルの上に横たわる場所は経験の問題です。 私は個人的に60日に熟成した肉を好みますが、それを超えて、それは私にとっては少し強すぎます。

さて、私は販売されています。 なぜ私はおそらく私はオンラインまたは私の肉屋からそれを注文することができますときに自宅でそれをしたい

二つの理由。 まず、自慢する権利。 そのディナーパーティーは、あなたの友人に”この牛肉のように”と言う場所になるのはどれくらい素晴らしいですか？ 私は八週間のためにそれを老化させた自分自身”？

第二に、それはあなたにお金を節約します。 たくさんのお金。 肉の熟成には時間と空間がかかり、時間と空間にはお金がかかります。 このコストは消費者に渡されます。 よく熟成された肉は、新鮮な肉の同等の部分よりも50から100％以上の費用がかかります。 自宅では、冷蔵庫の隅をあきらめて喜んでいるか、余分なミニ冷蔵庫を持っている限り、余分なコストは最小限に抑えられます。

あなたは、必要な時間とスペースに加えて、熟成した肉のコストの多くは、無駄にされる肉の量、すなわち乾燥してトリミングする必要がある肉の量に これはあなたが思うほど大きな要因ではありません、そして我々はすぐに理由を見つけるでしょう。

年齢に合わせた肉の選択

年齢に合わせた肉のカットは何を買えばいいですか？

肉を適切に熟成させるには、迅速な調理方法で最もよく調理される大きな部分を選択する必要があります。 これは標準的なステーキハウスの切口—ニューヨークのストリップ、肋骨のステーキおよびポーターハウス—老化のための理想的な切口を作る。 （あなたが知っておくべき四つのハイエンドステーキの詳細については、ここを参照してくださ）全体（と私の個人的なお気に入り）を見つけるのが最も簡単なのは、個々のステーキに骨の間のプライムリブを切るときに得るものであるリブステーキです。

私は適切な老化のために購入する必要があります最小サイズは何ですか？ 私は個々のステーキを老化させてもいいですか。

いいえ、残念ながら、個々のステーキを老化させることはできません。 （なぜそうでないのかについての詳細はこちらを参照してください。)チーズクロスかペーパータオルのそれらを包み、棚のそれらを置き、そして約一週間冷却装置に残すことができるがその時間の間に、質または味の変更の検出可能なレベルは起こらない。 それらをさらに長く老化させてみてください、そして（彼らが腐敗し始めないと仮定して）*、ここにあなたが得るものがあります:

*私の経験では、これはチーズクロスまたはペーパータオルが肉に対して湿気を保持し、十分な換気を持っていないときに起こる可能性があります。

肉は完全に食べられないほど乾燥している。 乾燥したややかび臭いビット（乾燥熟成肉のために完全に正常）を離れてトリミングした後、私は半分センチメートルの厚さについての肉のスライバ それは私の効果的な収量に大きな脂肪ゼロを作り、よくやったよりも低いものに調理することは不可能でした。

単純な真実は、乾燥年齢にするためには、肉のより大きなカットが必要であり、野外で熟成する必要があるということです。

だから、肉の大きなカットのうち、私は何を探すべきですか？

リブセクションにはいくつかの異なる形式があり、それぞれに独自の番号が付けられています。

• 103は最も無傷です。 これは、短い肋骨のかなりの部分、完全に無傷のチャイン骨、および脂肪と肉の大きなフラップ（”リフター肉”と呼ばれ、切望されたspinalis dorsi*と混同しないように）と一緒に、肉の側をカバーする全体のリブセクション（つまり、ステアの12までのリブです）である。 あなたが肉屋に尋ねても、このカットを見つけることはまずありません。
• 107はややトリミングされており、短い肋骨が短くカットされ、チャインの骨の一部（すべてではない）が切断され、外側の軟骨が除去されている。 これは肋骨セクションが更にそれらを破壊してもいい小売りの肉屋の店およびスーパーマーケットにいかに販売されるか一般にである。
• 109Aはローストして提供する準備ができていると考えられています。 それはチャインの骨がほぼ完全に切断され、リフターの肉が取り除かれていました。 脂肪キャップは、リフター肉がなくなったら所定の位置に戻されます。
• 109の輸出は本質的に109Aと同じですが、ファットキャップは削除されています。 これは、あなたのクリスマスのテーブルやその派手なズボンのホテルのビュッフェで表示されますカットです。 このカットの肉は、外側で最小限に保護されています。

*またribeyeの帽子と呼ばれるspinalisは、牛の最もおいしい切口である!

私は40°Fに設定されたAvantiミニ冷蔵庫で107、109A、および109輸出を熟成させ、空気を循環させるために小さな机のファンを置いた（ファンのコードを通過させるためにドアの周りのシールストリップの小さなノッチをカットしなければならなかった）、小規模の乾燥熟成室をシミュレートした。 私は湿度を調節しようとしませんでしたが、これは30と80％の間で跳ね返りました（最初は高く、老化が進むにつれて低くなります）。

私はあなたが持っているより多くの保護は、より良いあなたの最終的な収量を発見しました。 肉を老化させるときに外部からの保護が重要なのはなぜですか？ それは違いを生じるのに十分である時間のあらゆる長さのための乾燥年齢の肉が外部の層完全に乾燥させて得、取り除かれなければならないの あまり”良い”肉を保護し、それの多くは、あなたがゴミや廃棄物にスローされます。 ここでは、109のエクスポートを老化しようとすると何が起こるかです:

その貧しいspinalis筋肉のどのくらい枯れて乾燥している参照してください。? 私は私が下に調理することができた肉を見つける前に、私は完全にそれを削除しなければなりませんでした。 そして、それはあなたが無駄にしたい肉ではありません。

一方、109Aの脂肪キャップを取り除いた後に残っているものは次のとおりです:

脂肪質の帽子は湿気の損失に対して効果的に肉を守り、100％食用であるスピナリス筋肉を私たちに残します。

もう少し脂肪だけでなく、カット面をトリミングし、ここで私たちが持っているものです:

あなたが得る収穫は基本的に完全に正常大きさで分類されたローストの等量になります。 長いシリンダーとしてあなたの主な肋骨を想像すれば、あなたが実際に失うことを終える唯一の肉はどちらかの端からある。 脂肪の帽子と骨は側面を完全に保護します。

フレーバーの変化の原因は何ですか？

だから、熟成肉はあまり水分を失わない。 しかし、ちょっと待って、私は老化させたステーキが水の重量の30%まで失うことができることを読まなかったか。 それは熟成ステーキがとても高価な理由の一つではありませんか？

あなたが読んだすべてを信じてはいけません。 その30%の数字は、せいぜい欺瞞的であり、最悪の場合はあからさまな嘘です。 はい、それはあなたがトリムされていない、骨で、脂肪キャップ無傷のプライムリブを乾燥年齢場合、あなたは21-30日かそこらの過程で、その総重量の約30％を失うことになるだろうということは事実です。 彼らはあなたを教えていないことは、重量がほぼ独占的に外層から失われているということです—それは、それが老化しているかどうかにかかわらず、とにかくトリミングされようとしている肉の部分です。

肉屋のディスプレイの熟成したリブアイステーキがディスプレイの新鮮なリブアイよりも30％小さくないことは少し奇妙ではないとして、あなたを襲ったことはありませんか？ あるいは、老化した骨-ステーキでは、骨が伸びて骨から引き離されていません—つまり、確かに骨も縮小していませんか？

事実は、切り取られる必要がある切られた表面を除いて老化させた主な肋骨の食用の部分は新しい主な肋骨のそれとかなり同一である。

さて、私はそれについて確信しているとしましょう。 それは脱水のために老化したステーキに”肉の味が集中している”という全体の考えも偽であることを意味しますか？

それは理論的には素晴らしいアイデアですが、いくつかの事実はそれをサポートしていません。

まず、簡単な目視検査があります：熟成した牛肉からカットされたトリミングされたステーキは、新鮮な牛肉からカットされたトリミングされた

また、完全に新鮮な肉の密度に対して、様々な程度に熟成した牛肉の密度を測定しました。 これを行うために、私はribeyesの中心から同じ重さの肉の塊を様々な程度に老化させ、脂肪の大きな帯を排除するようにしています。 私はこれらの肉の塊をそれぞれ水に沈め、その変位を測定しました。 私が見つけたのは、21日に熟成した肉は、完全に新鮮な肉よりも約4％少ない液体を変位させたということでした。 わずかな増加ですが、あまりありません。 60日まで熟成した肉は、合計で5％少なくなりました。

さらに、肉が調理されると、これらの密度の違いは完全に消えました。 つまり、肉が老化していないほど、水分が多く排出されます。 これはなぜですか？ 老化の副作用の1つは、肉タンパク質と結合組織の分解です。 これは肉をより柔らかくさせ、また調理すると同時により少なく引き締まるために引き起こします。 より少ない収縮=より少ない湿気損失。

すべてが言われ、行われたとき、多くの場合、100％新鮮だった肉は、乾燥した熟成肉よりもさらに多くの液体を失うことになった。

最後に、簡単な味のテストは棺の中の釘でした: 21日間乾燥熟成した肉（内部肉の密度の最大の変化が起こる期間）は、風味の点で新鮮な肉と区別できなかった。 改善は、テクスチャだけであった。 味の実際の顕著な変化が起こったのは30日から60日の間までではなく、その期間中に内部密度に本質的に変化はありませんでした。 したがって、水分損失は風味の変化に結びついていません。

では、なぜ熟成されている肉は、最初の数週間後に水分を失うのを止めるのですか？

それは透過性の問題です。 肉が水分を失うにつれて、その筋繊維はますます密に詰め込まれ、表面の下の水分が逃げ続けることがますます困難になります。 最初の数週間後、肉の外層は非常にタイトでタフであり、水分損失に対して実質的に不透過性である。

ここを見てください:

4週間熟成させた牛肉の乾燥肉の層は、8週間以上熟成させたものと同じくらい厚いことがわかります。 私がステーキを老化させてもいかに長く、無駄はほぼ同じだった—外面の切口の表面からのちょうど約センチメートル。

それが水分損失でなければ、熟成した牛肉の風味にどのような要因が影響しますか？

いくつかのこと。 最初は望ましい方法で味を変えるより短い片への筋肉蛋白質の酵素の故障です。 しかし、この効果は、脂肪が酸素にさらされたときに起こるはるかに重要な変化に完全に二次的です。 それは脂肪の酸化だけでなく、肉の表面上の細菌作用であり、最も深い風味の変化を引き起こします—あなたが30日以上熟成された肉に入るfunkiness。

このファンキーな味の多くは肉の最も外側の部分に集中していることは事実であり、そのため、熟成した肉を最大限に活用したい場合は、骨を付けた状態で提供することが極めて重要である。 完全に除去されて廃棄される脂肪キャップとは異なり、骨の外側の領域はまだ酸化された脂肪と影響を受けた肉のトンを収容します。 この肉の香りは、あなたが食べているときにあなたの鼻に届き、あなたの全体の経験を変えます。 熟成ステーキの愛好家はまた、その豊かな、より高度に熟成した味のためにスピナリス（再び、それはリブアイの肉の外側のキャップです）を授与します。

エイジングセットアップ

私は本当に自宅でエイジングステーキのためにどのようなセットアップが必要ですか？ それはどのように簡単ですか？

それは非常に簡単で、事実上特別な装置を要求しない。 あなたが必要とするいくつかのことがあります:

• 冷蔵庫のスペース。 あなたが使用できる最高のものは、専用のミニ冷蔵庫、肉の匂いがあなたの食べ物の残りの部分に浸透しないように閉じたままにすることができ、そ それは少し得ることができます。.. 強力だ 私は私の机のそばに保管ミニ冷蔵庫は、私も一瞬か二のためにそれの中を覗く場合は、老化肉の香りでオフィスを埋めるだろう。 同様に、熟成した肉はあなたの冷蔵庫から香りを拾うことができます。 あなたの冷却装置が臭気なしでなければ、小型冷却装置は最良の選択である。
• ファン。 表面の乾燥を促進し、老化させるためには、空気を循環させ続けるためにあなたの冷却装置の中のファンを付けたいと思います。 これは対流のオーブンとほとんど同じように働き、冷却および湿気を完全に促進する。 私は標準的な机のファンを使用しました。 そこにそれを得るために、私は冷蔵庫のドアのためのシールの小さなノッチをカットしました—コードが収まるのに十分な大きさです。
• あなたの肉はラックに上げなければなりません。 私は皿の上に肉を熟成させ、冷蔵庫の床に直接熟成させてみました。 悪い考えだ プレートと接触している部分は適切に脱水されず、腐敗してしまいました。 ワイヤー棚で、または直接冷却装置のワイヤー棚で老化することは、行く方法である。
• 忍耐、小さなバッタ。 あなたはあなたの忍耐のためにあなたの夢のステーキで報われるでしょう。

しかし、湿度はどうですか？ 私は湿度を高く保つ必要があると聞きますか？ それはどこにあるべきであり、どのように私はそれを制御することができますか？

私が熟成した肉に使用していた三つの異なる冷蔵庫は、すべて異なる湿度レベルを持っていました。 ミニ冷蔵庫のは一貫して高かった—全体の老化プロセスを通じて約80％（私はそれの後ろに水の小さなトレイを残すことによってそこにそれを保った）。 一枚は、プロセス全体を通して定期的に開閉されたオフィスの冷蔵庫に残っていました。 その湿度は30-80％であり、規則性はなかった。 最後に、私の家の冷蔵庫は湿度が低く、常に50％に近い（周囲の部屋の湿度に似ています）。

いずれも優れた熟成牛肉を生産していた。

そしてそれは理にかなっています。 上記の私のテストが示すように、最初の数週間後、牛肉の外側の層は水分を通さないようになります。 それは実際に環境がいかに湿気があるか乾燥するか多くの違いを生じない;内部肉は保護される。 それは家の乾燥したagersのためのよいニュースである!

私はどのくらいのために私の肉を老化させるべきですか？

私はテイスターに様々な時間のために熟成したステーキを味わってもらいました。 すべてのステーキがかなりランク付けされ、実際の調理の相違が最小にされたことを保障するためには、私は鋳鉄鍋/トーチのコンボとのそれらを終える前にsous videの水浴の127°fにそれらを調理した。 ステーキは完全に盲目に味わった。

その結果、老化時間は主に個人的な好みの問題であることが示されましたが、ここでは60日間の間に何が起こるかについての大まかなガイドです:

• 14 日以下：多くのポイントではありません。 味の変更無し; 優しさの検出可能な変化はほとんどありません。 非常に少数の人々は、このステーキを好みました。
• 14日から28日:ステーキは著しく柔らかくなり始め、特にこのスケールの上限に向かっています。 味にはまだ大きな変化はありません。 これはあなたの平均上限のステーキハウスでステーキの年齢についてある。
• 28日から45日:いくつかの本当のfunkinessが現れ始めます。 45日で、青またはチェダーチーズの明確なノートがあり、肉はかなりmoisterおよびjuicierである。 ほとんどのテイスターは、他のすべてに45日熟成ステーキを好みました。
• 45～60日: 非常に強烈な味が出てくる。 一握りのテイスターは、この高度に熟成した肉の豊かさを楽しんだが、いくつかは一口または二つ以上のために処理するには少し多すぎることを発見した。 エドLevineは60日のステーキの言った、”私は私の老化の境界に当ったかもしれない。”この熟成されたステーキを提供するレストランを見つけることはまれです。*

*私はニューヨークで唯一の二つを知っている：ミネッタタバーン、80日間のステーキを持っている、とそのテイスティングメニューの一部として120日間の熟成ステー

もっと質問がある！

ウェットエイジングはどうですか？ それは何ですか、それは動作しますか？

濡れた老化は簡単です：あなたの牛肉をCryovac袋に入れ、それを棚の上に（または、おそらく、全国に出荷される冷蔵トラックに）数週間放置してください。 それが老化していることをあなたの顧客に言いなさい;報酬でそれを販売しなさい。

問題は、ウェット-エイジングはドライ-エイジングのようなものではないということです。

手始めに、ファンキーな味の開発がないことを意味するぬれた老化の脂肪の酸化がありません。 味の変化の最小量は、酵素反応を介して発生しますが、彼らは、まあ、最小限です。 さらに、湿式老化は、過剰な血清および肉汁の排水を防止する。 テイスターは、湿った熟成肉が”酸っぱい”または”血清y”の味がすることをしばしば報告します.”

ぬれ老化は乾燥老化と同じtenderizingおよび湿気保持の利点を提供できますがそれはそれについてあります。 実際には、濡れた老化は怠惰とお金の浪費の産物です。 それは袋が開かれる前に、販売代理店から牛肉のそのCryovacked袋が一週間の周りに座るようにするのは簡単です,それは”高齢者”と呼ばれ、より高い価格で販売 私はそれを買わない。 あなたが”熟成”肉を販売されているときは、それが乾燥熟成されているか湿った熟成されているかどうかを尋ねるようにしてください。 彼らが答えを知らないか、または共有したくない場合は、最悪の事態を想定するのが最善です。

ウェットエイジングのもう一つの欠点：ドライエイジング限り実行することはできません。 湿った熟成した肉の塊が主に外部環境によって保護されていることを考えると、直感に反するようです。 しかし、有害な嫌気性細菌でさえその袋に入ると、肉はそのカバーの中で腐敗し、あなたがそれを開くまでそれが行われているという兆候はありません。

私が腐った濡れた熟成牛肉のパッケージを開けた日にオフィスにいた人に、心から謝罪します。 ロビンがそれを説明したように、それは”糞を取って腐った排泄物のようなにおいがしました。”

うん、それは悪かった。

私がそんなに読んできたそれらの空想の”乾燥老化袋”はどうですか？

私のように、あなたはインターネットの周りを蹴るそれらの乾燥老化バッグのビデオを見ている必要があります。 アイデアは、あなたが安全に自宅でそれを老化させることを可能にする特別な袋のいくつかの並べ替えに牛肉のカットをシールすることです。 おそらく、それは湿気を許可することによって老化を助けるが、空気を許可しない。

私はこれを自分でテストするためにいくつかのキットを注文しました。 私も老化を開始する前に、問題がありました。 私は私の標準的なFoodSaver真空シーラーを使用してタイトなシールを形成することができなかったどれも（そして、はい、私はTへの指示に従った）三つの袋の全体の$25.50 もう一つのキットを注文した後（これにtotal51の合計を費やして）、私は最終的にそれが実際に適切に密封されておらず、漏れていたことを次の日に発見す:

私はとにかくそれを手放すことにしました,可能な限り多くの空気を押し出すと、袋と肉の表面との間の良好な接触を確保しようとしています,指示が推奨されています.

数週間熟成した後、ローストを解凍してこれを見つけました:

最も有望な光景ではありませんが、私は忠実に成形された領域をトリミングし、ローストをトリミングし、そこからステーキをカットしました。 私が行った味のテストは、これらの袋のいずれかで熟成したステーキと野外で熟成したステーキとの間に有意差を示さなかった。 私が違いを感じたのは私の財布にありましたが、これは私が始めたときよりも51ドル軽いものでした。

特殊装備を渡します。

UMAiの乾燥した袋のより多くの思考のために、Go Lbからのこの報知的なポストを点検しなさい。 Saltのブログ。 ここでの分析が正しければ、袋が宣伝されているように機能せず、代わりに空気が私の肉に接触するようにしたのはおそらく良いことです。 つまり、脂肪を酸化させたくないのですか？

迅速かつ汚い

さて、ちょうど私にtlを与えます;drバージョン。 私はいかに私のステーキを老化させるか。

• ステップ1：プライムリブを購入する。 それが骨であることを、できればまだ付すチャインの骨および完全な脂肪質の帽子とそのまま確かめなさい。 あなたが肉屋から購入している場合は、それをまったくトリミングしないように頼んでください。 彼らはあなたに余分な脂肪と骨を売ることからお金を稼いでいるので、まともな肉屋はあなたに完全な価格を請求することはありません。
• ステップ2：冷蔵庫のラックに肉を置きます。 好ましくは、コードが出てくることを可能にするためにドアの裏地に小さなノッチカットで、低に設定されたデスクファンを立ち往生している専用の 温度を36～40°Fに設定します。
• ステップ3:待機します。 4〜8週間待って、肉を時々回して老化を促進してください。 匂いがし始める これは正常です。
• ステップ4：トリム。 プロセスのステップバイステップスライドショーについては、上記のスライドショーをチェックしてください。
• ステップ5：調理する。 （いくつかのレシピのリンクについては、上記または以下を参照してください。）
• ステップ6：？??
• ステップ7：利益。

みんな降りたのか? ポップクイズがあるでしょう、ああ、60日としましょう。

そして、あなたはあなたが生産したこれらの素晴らしいステーキを調理するための最良の方法を知りたいですか？ ここに行く！

さらに読む

• The Food Lab:How To Cook A Perfect Prime Rib
• The Food Lab’S Complete Guide to Grilled Steak
• The Food Lab’S Complete Guide to Pan-Seared Steak

編集：多くの人が乾燥セットアップの写真を求めました。 私は残念ながら肉が入っていたときからの写真を持っていませんが、ここではファンの位置と基本的なレイアウトを示す写真です。 それはかなりくそ簡単です。

レシピを取得する:

• 乾燥熟成させた、Sous Vide、トーチと焼き骨-Ribeyes（別名）で。 究極のステーキ）
• 赤ワインJus付きパーフェクトプライムリブ
• フードラボのパーフェクトグリルステーキ
• バター焼き、パンたたき厚切りステーキ