今週は、柑橘類の果物をスライス（ラウンド）、ウェッジ、およびsuprèmes（別名ファンシーパンツセグメント）にカットする方法をお見せします。 単純なもののように思える、右？ そして、それはありますが、それを正しく行うことは、あなたの完成した料理がどのように見え、味に違いの世界を作ることができます。

買い物をするときは、その大きさのために重いと思われる果物を探してください。 ほとんどの熟した柑橘類は、絞られたときにかなりの量を与えるはずです。 それがあまりにもしっかりしている場合は、それを棚の上に残して移動します。 それは自宅で座っているように柑橘類の果実は柔らかくなりますが、甘いオレンジ色になることを期待しないでください。 それが選ばれたら、それはそれがつもりだと同じくらい甘いです。

熟した柑橘類は、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに約二週間保存することができます。 それが開いて切断されたら、密封された容器の冷蔵庫に柑橘類を最大5日間保管してください。

シトラススライス（ラウンド）

私の最初のレストランの仕事の一つは、マサチューセッツ州ケンブリッジのモンゴルのグリルスタイルのジョイントで働いていたとき（はい、私はラウンドグリルのスパチュラを振り回す騎士だった）、バーのためにオレンジを薄いラウンドに切断していた。 私はシェフの前にそれらの約半分のケースを介して得た,彼は彼の入れ墨を披露することができるように、それらのスキニーを着用することを好む大

どうやら、私のラウンドは薄くて十分ではなかったようで、それは主に私がナイフを研いだことがなく、スライスするのではなくオレンジを粉砕したという事実に関係していた。 ナイフのスキルのルールナンバーワン：あなたの刃を鋭く保ち、定期的にそれを磨く。

用途:飲み物を飾る;ロースト、グリル、または蒸し鶏、魚、または野菜の上または下に重ねる。

あなたは鋭いナイフを持っていたら、ラウンドをスライスすることはケーキの一部です。 あなたの指の指があなたの指先を越えて伸びるように爪にあなたの指を押し込めて、片手でしっかりとしかし穏やかに果物を保持してください。

かかとで始まり、穏やかな下方圧力の刃で引っ張ることによって切れ。 覚えておいてください、あなたはスライスしている、チョッピングしていない、つまり、ブレードが果物をスライドさせるのに十分なだけ押し下げながら水平運動を最大化しようとするべきであることを意味します。 あなたが穏やかであればあるほど、あなたのラウンドはより均一できれいになります。

シトラスウェッジ

テーブルの柑橘類の新しい破烈は台所のそれをちょうど加えることができない方法で味の上で活気づけることができる。テーブルで絞られるべき柑橘類を、簡単な(半分のそのレモンを切る)から精巧に切るためにたくさんそしてたくさんの方法がある(知っている、高級なレストランでレモンをカバーするそれらの小さな小さい網のスカート従ってあなたの蒸気を発した魚のピットを得ないか。).

私は個人的に様々な形の間でワッフルをしますが、私が戻ってくるのはあなたの基本的な12th-of-a-lemon wedgeです。

用途：飲み物、グリル食品、タコス、揚げ物、およびを含む、テーブルでより多くの柑橘類を追加する機会をゲストに与えたい任意のコンテキスト。..多くの、多くの他の。

ステップ1：端をトリミングする

果物の端をスライスすることから始めます。 あなたは、内部の肉がかろうじて露出しているだけで十分に切断したいです。

ステップ2：半分に分割する

次に、赤道に沿って果物を半分にスライスします。

ステップ3：再び分割する

まな板の上に半分に切ったものを置き、横半分にスライスします。

ステップ4：ウェッジにカット

それをさらに2回半分に切り、6つのくさびに分割します。 合計12ウェッジのために、果物の後半で繰り返します。

ステップ5：髄をトリムする

あなたは混合会社で食事をしているし、あなたの日付を感動させたい場合,ここでは、個々のくさびをクリーンアップすることにより、余分な空想を取得す くさびの端に白い髄をオフにスライスすることによって開始します。

ステップ6: 種を取り除く

あなたのナイフの先端を使用して、慎重に内部から種子を詮索し、捨てる。

シトラススープレームスープレームスープレームスープレームスープレームスープ)

あなたの柑橘類を髄のないセグメントにカットするにはいくつかの理由があります（それ以外の場合はsuprèmesとして知られていますが、soo-‘premsと発音され:

• 髄は苦く、果実の味を台無しにする可能性があります。 私は多くのグレープフルーツ嫌いは、彼らが味わったことを意図していた方法甘いセグメントを試飲した後、彼らの心を変更すると確信しています。
• セグメント間の膜は紙状であり、歯にくっついて果物の風味に何も加えない。
• スライスは、完成した料理にはるかに魅力的に組み込むことができます。 フルーツサラダは、この方法でおいしいです。 レリッシュとビネグレットは、ビットを選ぶことなく食べることができます。
• かっこいいですね。

用途：サラダ、ガーニッシュ、レリッシュ、サルサ、チャツネ、プレーンを食べる。

ステップ1:トリム終了

果物の端をスライスすることから始めます。 あなたは、内部の肉がかろうじて露出しているだけで十分に切断したいです。

ステップ2：剥離を開始する

果物を切断面の1つに置き、果物の輪郭に合った角度で肉と皮膚の間の空間にナイフの刃を挿入します。

ステップ3：等高線に従う

フルーツの輪郭に続き、肉を下に露出するためにちょうど十分な皮を取除く穏やかな鋸引きの動きとあなたのナイフを働かせなさい。 あなたの目標は、肉にできるだけ高い収量を得ることです。

ステップ4: 果物の周りの作業

皮の薄い区分を離れてスライスするフルーツのまわりで働き続けなさい。

ステップ5：クリーンアップします

あなたはすべてのハードスキンを削除したら、戻って、肉の表面に付着している髄の余分なビットをオフにトリミングするためにあなたのナイフを使

ステップ6: 膜に沿ってスライスする

果物を片手に持って、各セグメントを分離する膜の薄いストリップを探します。 あなたは、可能な限り近くに、これらの膜のそれぞれの両側に切断するつもりです。 セグメントを選択し、膜の内側の近くにナイフを挿入し、ほぼコアに切断します。

ステップ7：くさびを切り取る

くさびの反対側に沿って移動し、反対側の膜の内側に沿って、再びほぼコアに切断します。

ステップ8:スライスを解放する

切れは付す髄か膜無しで解放するべきです。

ステップ9：繰り返す

各膜の両側に沿って切断し、あなたが行くようにボウルにスライスを解放し、果物の周りに作業を続けます。

ステップ10：終了

完了したら、あなたのコアはこのようになります。

ステップ11：スクイーズ！

余分ジュースを解放するために区分上の中心を絞って下さい。 冷蔵庫の密閉容器に自分のジュースにセグメントを保存します。

サラダのための柑橘類の皮をむいた切れを切ることは素晴らしい妥協である:それは髄、膜、およびすべてとの完全な区分を、使用するよりよいが、実際のsuprèmesを切るほど時間のかかるではない。 それを行うには、ちょうどあなたがsuprèmesのようにあなたのナイフで果物をはがしますが、膜の間にくさびを切るのではなく、果物を横にスライスします。 あなたはまだ膜のビットが含まれている柑橘類のディスクで終わるが、それらのビットは、彼らがサラダにあまりにも厄介ではないことを十分に短