ジャガイモは、温帯、亜熱帯、熱帯の条件下で、100カ国以上で栽培されています。 それは本質的に”涼しい天候の穀物”であり、温度が生産の主要な制限要因である:塊茎の成長は10°c(50°F)の下でそして30°C(86°F)の上の温度ではっきりと禁じられるが、平均毎日の温度が18から20°C(64から68°F)の範囲にあるところで最適収穫は得られる。

そのため、ジャガイモは温帯では早春、暖かい地域では晩冬に植えられ、暑い熱帯気候では一年の最も涼しい月に栽培されます。 いくつかの亜熱帯高地では、穏やかな気温と高い日射量により、農家は年間を通してジャガイモを栽培し、植え付けから90日以内に塊茎を収穫することができます（北欧のような温暖な気候では、最大150日かかることがあります）。

ジャガイモは非常に収容可能で適応可能な植物であり、理想的な土壌と栽培条件なしでよく生産されます。 しかし、それはまた、害虫や病気の数の対象となります。 土壌中の病原体の蓄積を防ぐために、農家は毎年同じ土地でジャガイモを栽培することを避けています。 代わりに、彼らはトウモロコシ、豆、アルファルファなどの他の異種作物と交互に、三年以上の回転でジャガイモを栽培しています。 ジャガイモと同じ病原体（例えばトマト）の影響を受けやすい作物は、ジャガイモ害虫の発生サイクルを壊すために避けられます。

必要に応じて灌漑を含む良好な農業慣行により、北欧および北米の温暖な気候のジャガイモのヘクタールは、植え付けから四ヶ月以内に40トン以上の新鮮な塊茎を収穫することができる。 しかし、ほとんどの発展途上国では、高品質の種子と改良された品種の不足、肥料の使用と灌漑の速度の低下、害虫と病気の問題のために、平均収量ははるかに低く、わずか5トンから25トンまでです。

土壌および土地の準備

ジャガイモは、生理食塩水およびアルカリ性土壌を除いて、ほぼすべてのタイプの土壌で栽培することができます。 塊茎の拡大に対する抵抗が最も少ない自然に緩い土壌が好まれ、有機物が豊富で排水性と通気性が良好なローム質および砂質のローム質土壌が最も適 5.2-6.4のpHの範囲が付いている土は理想的考慮される。

ジャガイモを栽培するには、広範な地面の準備が必要です。 土壌は雑草の根が完全になくなるまで荒らされる必要があります。 ほとんどの場合、土壌が適切な状態に達する前に、3つの耕うんと頻繁な耕うんと転がりが必要です：柔らかく、よく排水され、よく通気されています。

植え付け

ジャガイモの作物は、通常、種子からではなく、小さな塊茎または塊茎の部分を5-10cmの深さに播種した”種ジャガイモ”から栽培されます。 栽培品種および健康な種の塊茎の純度は巧妙な穀物のために必要である。 塊茎の種子は、無病、よく発芽し、それぞれ30-40gの重さでなければならない。 良質の商業種子の使用は、農家自身の種子と比較して収量を30〜50％増加させることができるが、予想される利益はより高いコストを相殺しなければな

ジャガイモの列の植え付け密度は、選択された塊茎のサイズに依存しますが、列間の間隔は作物のリッジを可能にする必要があります（下記参照）。 通常、1ヘクタールあたり約2トンの種子ジャガイモが播種されます。 乾燥した地域でのrainfed生産のために、平らな土壌に植えることは、より高い収量（より良い土壌節水のおかげで）を与え、灌漑作物は主に尾根で栽培される。

作物の世話

ジャガイモのキャノピーの開発には約4週間かかりますが、作物に”競争上の優位性”を与えるためには雑草を管理する必要があります。 雑草が大きい場合は、刈り取り作業を開始する前に雑草を除去する必要があります。 リッジ（または”接地”）は、ジャガイモ植物の主茎の周りの列の間から土壌をマウントすることからなる。 Ridgingは植物を直立した保ち、土は緩く、害虫をそのような塊茎のガが塊茎に達することを防ぎます;そして助けは雑草の成長を防ぎます。

接地後、成長している植物の間と尾根の上部の雑草は機械的に除去されるか、除草剤を使用して除去されます。 リッジは、15-20日の間隔で二、三回行う必要があります。 最初は、植物が約15-25cmの高さにあるときに行う必要があります; 第二は、多くの場合、成長塊茎をカバーするために行われます。

Manuring and fertilization

化学肥料の使用は、利用可能な土壌栄養素のレベルに依存します-火山性土壌は、例えば、典型的にはリンが不足している-と灌漑商業生産では、肥料 しかし、ジャガイモは新しい回転の開始時に有機肥料の適用の恩恵を受けることができます-それは良い栄養バランスを提供し、土壌への構造を維 作物の施肥要件は、予想される収量、品種の可能性、および収穫された作物の意図された使用に応じて正確に推定する必要があります。

給水

土壌水分含有量は比較的高いレベルに維持する必要があります。 最もよい収穫のために、120から150日の穀物は水の500から700のmm（20から27.5インチ）をから要求する。 一般に、成長期の中期から後期の水不足は、初期のものよりも収量を減少させる傾向がある。 供給が限られている場合、水はより広い区域に適用されるのではなく、ヘクタール当たりの収量を最大化するように指示されます。

ジャガイモは浅い根系を持っているため、頻繁な灌漑に対する収量応答はかなりであり、蒸発散損失を一日または二日ごとに補充する機械化されたスプリンクラーシステムでは非常に高い収量が得られる。 温帯および亜熱帯気候の灌漑の下では、約120日の作物は25-35トン/ha（エーカー当たり11-15.6トン）の収量を生み出すことができ、熱帯地域では15-25トン/ha（エーカー当たり6.6-15.6トン）に落ちる。

害虫と病気

病気に対して、いくつかの基本的な予防策–作物の回転、寛容な品種と健康な、認定された種子塊茎を使用することは、大きな損失を避ける 細菌およびウイルスの病気のための化学制御がないが、アブラムシのベクトルの規則的な監視（および必要なとき、噴霧）によって制御することができ 疫病などの真菌性疾患の重症度は、最初の感染後、主に天候に依存します-好ましい条件の持続性は、化学噴霧なしで、すぐに病気を広げることができま

害虫はジャガイモのパッチで大混乱をもたらすことができます。 推奨される防除対策には、定期的な監視と害虫の天敵を保護するための手順が含まれます。 主要な害虫であるコロラドハムシによる被害でさえ、季節の早い時期に現れるカブトムシ、卵、幼虫を破壊することによって減らすことができますが、衛生、作物の回転、耐性ジャガイモ品種の使用は線虫の広がりを防ぐのに役立ちます。

収穫

ジャガイモの葉の黄変と塊茎の茎からの容易な分離は、作物が成熟に達したことを示しています。 ジャガイモがすぐに消費されるのではなく保存される場合、彼らは彼らの皮が厚くなることを可能にするために土壌に残されます-厚い皮は貯蔵病 しかし、塊茎を地面に長時間放置すると、黒scurfと呼ばれる真菌の侵入への曝露が増加します。

収穫を容易にするために、ジャガイモが掘り出される2週間前にジャガイモのブドウを取り除く必要があります。 生産の規模に応じて、ジャガイモは、植物を発掘し、塊茎から土壌を振るか吹き飛ばす、スペードフォーク、プラウまたは商業的なジャガイモ収穫機を使用して収穫される。 収穫時には、傷やその他の怪我を避けることが重要であり、これは貯蔵疾患の入り口となる。

貯蔵

新たに収穫された塊茎は生きた組織であり、したがって劣化する可能性があるため、収穫後の新鮮な消費または加工用のジャガイモの損失

陶器やジャガイモの加工では、貯蔵は”緑化”（潜在的に有毒なアルカロイドであるソラニンに関連する皮の下のクロロフィルの蓄積）と重量と品質の損失を防止することを目的としている。 塊茎は、高い相対湿度（85-90％）の暗い、換気の良い環境で、6-8℃の温度に保つ必要があります。 種子塊茎は、その発芽能力を維持し、活発な芽の発達を促進するために、拡散光の下で、代わりに、保存されています。 北欧のような地域では、1つの作物の季節だけがあり、ある季節から次の季節への塊茎の貯蔵が高価な冷凍の使用なしで困難であるところで、季節はずれの植栽は解決策を提供するかもしれません。