ハードボイルド卵は完全に良いイースターエッグを作る。 しかし、多くの人々は、生の卵の殻をピンで突き刺し、内部にあるものを吹き飛ばして、きれいな派手な染められた殻を少し長くお祝いの装飾として使 しかし、彼らは彼らの殻から出ている一度、あなたはすべてのそれらの生の卵をどうしますか？ おそらく、12卵のオムレツは、カードにはありませんか？
たぶん、イースター関連の卵の過負荷のためにここに到着しました。 おそらく、あなたはちょうどあなたが調理することができますよりも多くの卵を手に巻き シェフAshley ChristensenとKaitlyn Goalenの料理本を読んでいる間、それは常に冷凍庫の季節です：100のレシピを持つシェフのように凍らせる方法、私はあなたがそれらを食べる準備ができるまで卵を保存するための2つの華麗な方法につまずいた。 最初の：後で提供するために凍結する卵ベースの料理を調理します。 第二：ちょうど先に行く生のそれらを凍結します。 はい、生。
私はすぐに、待って、あなたは実際に生の卵を凍らせることができますか？ 彼らは後にも良い味だろうか？ 私は詳細を得るために、私は専門家自身に私の質問を取る必要があることを知っていました。 ChristensenとGoalenは、短い答えはイエスですが、生の卵を凍らせることができますが、最初に考慮すべきことがいくつかあると私に知らせました。 「あなたの究極の目標が何であるかを考えるべきです」とGoalen氏は言います。 “テクスチャは、通常、凍結で最も変化するものであるため、考慮すべき最も重要なことは、テクスチャです。”
それは言った、異なるテクスチャは必ずしも悪いテクスチャを意味するものではありません、ChristensenとGoalenは説明しました。 あなたは卵がその滑らかさのビットを失うことを期待することができ、あなたは卵黄が同じ厚い、鼻水の一貫性を持っていないことがわかります。 しかし、適切な凍結、解凍、調理方法を使用する限り、卵の隠し場所をうまく活用するための多くのオプションがあります。
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それらを凍結するとき
新鮮な卵で調理することは通常理想的ですが、Christensenは言います、あなたがおそらく使用できる以上のものを持っているときに生の卵を凍結することは理にかなっています。 クリステンセンは、彼女は時々ポーチに新鮮な卵のバスケットに目を覚ますと言います,それは全く悪いことではありません. 「時々鶏を持っているあなたの友人はあなたに卵を持ってきます」と彼女は言います、そして彼女の世帯に二人だけで、彼女は彼らが町の外に向かってい
レシピに卵の一部だけを使用する必要がある場合は、卵の過剰を自分で作成することもできます。 “メレンゲやスフレを作っていて、これらの美しい卵黄がすべて残っているとき、またはソースを作っていて、これらの美しい卵白が残っているとき”とChristensenは “あなたはそれらを無駄にしたくありません—後でそれらを凍結します。”
それらを凍結する方法
ルールナンバーワン：彼らの殻の卵を凍結しないでください。 生の卵を凍結すると、内部の水分が膨張し、殻が壊れる可能性があります。 代わりに、ボウルに卵を割れ、それらを泡立て器、アイスキューブトレイやマフィン錫に注ぎます。 泡立てることはフリーザーの質を支えるのを助ける白人に脂肪質の卵黄を組み込む。
あなた自身にある皿を救うことを望んだら大型の角氷の皿かマフィンの錫にあなたの卵を直接割ることができ、フォークを使用してそれらをそれぞれ泡立たせる(皿か錫のスペースの欠乏は十分に卵黄および白を組み込むことをもう少し困難にするけれども)。
ハロルド-マギーは、食品や料理において、凍結時に卵の最高の食感を維持するために塩、砂糖、または酸を加えることを推奨しています。 パイントごとに、卵黄は小さじ1杯の塩（または砂糖大さじ1杯またはレモン汁大さじ4杯）を必要とします—全卵の場合は、これらの添加物を半分に あなたが追加しているどのくらいの塩や砂糖やレモンを追跡し、それに応じてあなたの最終的なレシピを調整してください。
卵は冷凍庫にある他の食品の味や香りを拾う影響を受けやすいので、生の卵をアイスキューブトレイやマフィン缶に凍らせる場合は、約24時間後に再封可能な袋や容器に移すことをお勧めします。 “彼らはこの時点でその形を保持し、その後、彼らは他の味や香りから保護されます”とGoalen氏は言います。
卵を解凍する方法
「ほぼすべての成分と同様に、卵を解凍する方法は、卵を凍らせる方法と同じくらい重要です」とGoalen氏は言います。 “卵のように繊細なものでは、ゆっくりと穏やかに解凍することが重要です。「凍った卵を熱い鍋に投げ入れると、Goalenは警告します。”
冷凍卵をゆっくり解凍するには、冷凍卵を冷凍庫から取り出し、調理する前の夜に冷蔵庫に入れてください。 「卵のような敏感なタンパク質では、できるだけゆっくりと温度に上げたいだけでなく、40度以下に保ちたいと考えています」とGoalen氏は言います。
それらを調理する方法
“あなたはそれが凍結された後、完璧な日当たりの良いサイドアップ卵を作るつもりはない”とChristensenは説明します。 代わりに、解凍した卵を他の成分と話す成分と考えてください。
乳製品や小麦粉、または別の形の澱粉を加えることで、卵の豊かな食感を取り戻すことができます。 だから、冷凍卵を使用するための最高のレシピは、すでにキッシュやカスタードベースのマカロニとチーズのように、これらの成分が含まれているもので
このレシピを入手
Pimento Mac&Cheese Custard
Christensenは、軽くて風通しの良い構造を望んでいる焼き菓子のレシピを避けたいと述べています。
それでも、冷凍卵はパイクラストで卵を洗うのに便利です—そして、クリステンセンは、シンプルで豪華なスクランブルのために冷凍卵の質感を復活さ: カッテージチーズを加えるだけです。 「卵が解凍されたら、乳製品を泡立ててください」とChristensen氏は言います。 彼女の推奨比率：すべての八卵のための½カップのカッテージチーズ。
白身と黄身を別々に冷凍した場合は、ベアルネーズのようなビロードのようなソースを豊かにするために黄身を使用することを強くお勧めします。 そして、あなたは確かに自家製グラノーラのための結合剤として、または泡状のカクテルを作るために白人を使用することができます。 ちょうど私がもはや凍結された卵の懐疑論者でないことを言おう—私がこれを書くと同時に、私の名前を呼ぶフリーザーに卵の完全なマフィンの錫がある。