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肉のためのガチョウを上げることは、ほとんどのガチョウの品種の主な目的ですが、他の属性にも重点を置いて飼育されているものもあります。 Sebastopolガチョウは、例えば、誤ったパーマのように見える長い、巻き毛の羽を持っていますが、小柄なShetlandは厳しい環境で繁栄するために飼育されました。

事実は、七面鳥のようなガチョウは基本的に肉の鳥であるということです。 適切に調理されたガチョウの肉は、脂っこいことなく豊かでジューシーです。 肉は全体に均一にジューシーであるため、光の肉を取得し、誰が暗闇を取得する人の上に家族の口論が排除されます。

あなたのための品種

肉のためにガチョウを育てるとき、重要な考慮事項はガチョウの品種の大きさです。 あなたが群衆に餌を与えるならば、あなたはおそらく成熟時に20から25ポンドに達するEmbden gooseのトゥールーズが欲しいでしょう。 中型のギャングのために、アフリカ人は18から20ポンドで重量を量るちょうど切符である。 より小さい家族は10から14ポンドまで成長した重量で及ぶ巡礼者および中国のガチョウの整頓されたサイズを認める。

ガチョウのサイズに関連してあなたのオーブンのサイズを確認することを忘れないでください。 現代のオーブンの多くは、大きな焙煎鍋を保持するのに十分なほど大きくはありません,ましてやホイルポテトや側に詰め物で満たされたキャセ あなたのオーブンの大きい七面鳥を焼くことができればガチョウを焼くことができる。

採餌能力は、肉のためにガチョウを自然かつ経済的にできるだけ育てるための重要な側面です。 すべてのガチョウの品種はある程度飼料を与えますが、庭の雑草としてガチョウを採用する場合は、通常より重い品種で発生する土壌の圧縮を避け

羽の色は別の考慮事項です。 ガチョウが調理されるとき逃されたピン羽がように容易に示さないので、より軽い変化はより暗い物よりよい。 それは単に美学の問題ですが、鳥を育て、掃除し、完璧に焙煎するというすべての問題を経験した後、あなたはそれが大皿で最高のものを見たいと思

テーブルの上で鳥がどのようにきれいに見えるかは、部分的に脱皮の段階によって決まります。 ガチョウは、生後約13-14週（裏庭の状況では時には長く）で、最初のフェザリングの直後に最もきれいなものを選ぶ。 ガチョウは人生の初期の数週間の間に彼らの最大の成長を達成するので、鳥が彼らの最大重量に達していないにもかかわらず、最初の羽ばたき時の年齢はまた、経済的な観点からプライム屠殺時間です。

最初の羽化のすぐ後、ガチョウは成体の羽に脱皮し始め、屠殺する前に完全な羽に戻ってくるのを待つのが最善です。 それ以外の場合は、見苦しいピンの羽の多数はよく休日の食欲にダンパーを置くことができます。

脱皮が完了したかどうかを判断するには、翼の原色が尾に達しているかどうかを確認し、滑らかさをテストするために羽をペットし、ピンの羽の存在を覗くように羽の上に指を後方に動かしてください。 羽は、通気口の周りや胸骨に沿って綿毛のパッチなしで、明るくて硬く見えるはずです。

鳥の仕上げ

ガチョウが完全な羽に達したが、最高の質感と風味のために10ヶ月を超えていない場合、一般的な方法は、屠殺の準備でそれを仕上 ガチョウが牧草地で自由に走っているところでは、体を丸くするために体重をかけるこのプロセスは特に重要です。

肉のためにガチョウを飼育する場合、仕上げには三週間から五週間かかり、鳥を歩き回ることができない場所に閉じ込め、あなたが奨励したい余分なふっくらを焼き払う必要があります。 しかしそれらにきれい、乾燥した残る十分な部屋を与えなさいまたは活力の生じる低下は減量で起因するかもしれません。

近所の犬を含む外部の妨害によって鳥が動揺しないように仕上げペンを見つけてください。 あなたが目的のために唯一のガチョウを調達していない限り、孤独なガチョウは、多くの場合、それが見るか、近くに聞くことができる群れのために離れ

ガチョウには良い栽培者の配給で食べることができるすべてのものを与え、少量の穀物で食欲を刺激し、毎日の合計の三分の一以下を構成する。 食べることへの関心を刺激するために、フィーダーを一日三、四回オフトップ。 肉のためにガチョウを育てるときは、魚のスクラップ、ニンニク、タマネギなどの強い風味の食品を食事に含めることを控えてください。

大事な日の前日の夜、全ての飼料を取り除いて、乱雑な半分消化された食料によってドレッシングが複雑にならないようにする。 しかし、脱水や肉の斑点を防ぐために水を提供し続けます。

肉のためにガチョウを育てるとき、ガチョウを殺すのは簡単だと言ったら嘘だろう。 まず第一に、ガチョウは豪奢で知的であり、（他の家禽のように）個々の個性を持っています。 第二に、若いものでさえかなり強力です。 だから、ガチョウを屠殺するには、心理的および物理的な障害の両方を克服する必要があります。 ほとんどの家禽の看守のためにかなりよく働く策略は、庭のガチョウのペアを維持することです,彼らは毎年恒例のひなを孵化させます,彼らはまだ若

羽の摘み取り

あなたの経験が鶏とされている場合は、あなたの最初のガチョウを摘み取るときに少し驚きのためにすることができます。 彼らは羽とダウンの余分な層を持っているだけでなく、羽は鶏のよりもしっかりと立ち往生しているように見えます。 しかし、当然のことながら、仕事をする人を見つけることは容易ではありません。 農家のコミュニティだけでなく、彼らが袋に水鳥をきれいに誰かを知っているかもしれない地元のハンターの間でだけでなく、チェッ

自分でピッキングをする場合、一つの方法は、ラックされていない枝肉全体を33°Fの温度に冷やして皮膚を固め、乾燥したピッキングを容易にすることである。 私は仕事を成し遂げるために急いでいるので、私はすぐにドライピッキングを開始します。 唯一の鳥が関与している場合は、ドライピッキングは、火傷や濡れたピッキングのためのお湯の鍋を準備するよりもはるかに少ない混乱と迷惑です。 しかし、私はきれいにするために複数のガチョウを持っている場合、または私は同時に拾うために他の鳥を持っている場合、私は羽を緩め、仕事をスピー

水は150°Fに近くなければなりません。 はるかにクーラー、そしてそれは良いことをしません。 少し加えられた皿の石鹸は表面張力を壊し、水が羽の層を突き通すのを助け、長い扱われたスプーンは水の下で浮遊鳥を押すために便利である。 鶏かアヒルのために普通使用するよりたくさんより大きいやけどの鍋を必要とする。 あなたの鍋が全体のガチョウとそれをカバーするのに十分な水の両方を保持するのに十分な大きさでない場合、結果として生じる熱い津波は、次回

たくさんのガチョウや他の水鳥を掃除するために、羽毛とピンの羽の最終層を取り除くための援助としてワックスを選ぶことに投資する価値が しかし、時折ガチョウのために、それは余分な混乱と費用の価値はありません。

ガチョウが服を着てオーブンの準備ができたら、冷蔵庫の最も寒い部分に三日以内にゆるやかに覆われて保管してください。 あなたの屠殺が休日の前によくされたら、フリーザーの貯蔵のために設計されている気密のポリ袋の鳥を凍らせなさい。 冷蔵庫で鳥を解凍し、ポンドあたり二時間を可能にします。 内部がまだ固体凍結している間に解凍された部分で腐敗が起こる可能性があるため、室温でガチョウを解凍しないでください。

焙煎の準備ができたら、ガチョウをすすぎ、排水してください。 あなたがそれを詰め込むことになります場合は、ガチョウの肉の自然な豊かさを高めるために、リンゴ、オレンジ、パイナップル、またはザワークラウトのような何かタルトを含むことが好ましいもの、お好みのミックスで緩く首と体腔を埋めます。 首の皮を串で背中に固定し、脚を一緒に結びます。

詰め物を提供する予定がない場合は、焙煎中に体腔内のスライスされたリンゴとタマネギが少し余分な風味を加えます。 詰められていないガチョウの調理時間を減らすためには、予熱オーブンの複数の金属のフォークを熱し、焙焼の間に熱を激化させるためにキャビティに

あなたの鳥を焙煎

詰め物であろうとなかろうと、肉のフォークで鳥の皮を突き刺して、脂肪が液化するように滲み出るようにする—一種の自己仮縫い 余分な鮮明でおいしい肌のために,カットレモンですべての上にそれをこする,塩を振りかける,少し小麦粉とほこり.

ガチョウを覆い隠し、胸の側面を浅い焙煎鍋のラックに置き、肉温度計を内側の太ももの筋肉に深く挿入します。 予熱した400°Fのオーブンでポンドあたり六分間ローストし、その後325°Fに熱を減らし、ポンドあたり追加の12分を可能にします。 私は空腹のダイナーが休日のテーブルのまわりで期待して待っているとき時々より時間がかかり、underdoneのガチョウより悪い何もないのでオーブンにガチョウを少し前倒しで得るためにそれを最もよく見つける。

温度計が185°Fを読み取り、詰め物が165°Fの温度に達すると、あなたのガチョウが調理されていることがわかります。 体温計がない場合は、保護された指の間の脚の肉の部分を押すことによってdonenessをテストすることができます。 その後、フォークで太ももを刺す;不足しているジュースはピンクであってはなりません。 皮膚は金色で鮮明でなければなりません。

焙煎の最後の数分間、脂肪が溶けてスプーニングされた後（”ガチョウの脂肪をレンダリングする”サイドバーで説明されているように）、あなたはそれを仮 私のお気に入りのバステは、シェリーまたはブランデーのl/2大さじ3醤油、大さじ3蜂蜜、およびl/2小さじ味付け塩を組み合わせたものです。

この混合物をガチョウの上に磨き、それが完了する予定の15分前にそれをオーブンから取り除く前に再び瞬間。 あなたが仮縫いしたかどうかにかかわらず、スライスした肉、ビスケット、ジャガイモ、または詰め物の上に奉仕するためにおいしい肉汁にするために最終的なパンの滴りをすくい取る。 サツマイモ、焼かれたりんご、または他の好みのトリミングによって囲まれる大きい大皿の終了するガチョウを整理し、あなたの自家製の焼かれたガチョウが付いているクリスマスのテーブルで着くと同時に”oohs”および”aahs”のために準備されなさい。

ガチョウの脂肪をレンダリング

ガチョウは腹部、首の付け根、皮膚の下に脂肪を集めます。 ガチョウが摘み取られ、冷やされた後、腹部および首の脂肪質の会社は容易に皮をむかれるかもしれ。 それを溶かしたり、レンダリングしたりして保存するには、小さな塊に切り、弱火で鍋に入れ、脂肪が黄金の液体に変わるまで静かに暖めます。 それが飛び散るか、または焼跡とても熱くならないように心配を取りなさい。 一部の人々は、私ではなく、脂肪が液化するまでに蒸発するレンダリング脂肪に水のカップを追加し、その間に脂肪が茶色に変わるのを防ぐのに役立ち

焙煎中に皮膚の下の脂肪が溶けます。 あなたがそれを保存したい場合は、褐変からそれを維持するために焙煎中に約半時間ごとにそれをスプーン。 とにかく不要であり、レンダリングされた脂肪の味を台無しにするこの時間の間に鳥を浴びせてはいけません。 私の経験では、焙煎中にレンダリングされる脂肪は、鍋にレンダリングされる脂肪ほど純粋ではないので、私はそれを別々に保ち、主にパンフライ用に使

いずれの場合も、固形物やその他の不純物を粉砕して廃棄し、レンダリングされた脂肪を瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管してください。 きれいな脂肪は長い間冷蔵庫に保管されているかもしれません—年と同じくらい—しかし、あなたはおそらくそれをずっと前に使用するので、良いです。 それ以外の場合は、バター、ショートニング、ラード、ベーコンの滴りなどを使用する可能性がありますどこにでも使用することができます。 私の夫は、レンダリングされたガチョウの脂肪を楽しんで育ったパンの上に広げ、少し塩を振りかけた。 誰もが絶賛する私のオートミールクッキーの秘密の成分は、短縮の代わりに—ta-da—ガチョウの脂肪です。

あなたのガチョウを詰めるための良いもの

Apple Orange Stuffing
6カップday-oldパン粉2カップさいの目に切ったタルトリンゴ
lカップさいの目に切ったオレンジセクションl/2カップレーズン
l/2カップ刻んだピーカン
lティースプーン塩
l/4ティースプーン家禽調味料
l/2カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
l/4カップオレンジジュース
カップ溶かしバター
材料を混ぜ合わせてガチョウを詰める。

ザワークラウト詰め
lカップ刻んだタマネギ
l/4カップバター
2ポンド排水ザワークラウト
lカップ千切り生ポテト
l小さじ塩
l/2ティースプーンキャラウェイシード（オプション）l/4ティースプーンコショウ
l/2カップ白ワイン
タマネギを透明になるまでバターでソテーし、残りを組み合わせる成分。

ガチョウの卵

ガチョウの品種は、鶏やアヒルのように増殖的に横たわっていませんが、ガチョウは、より長い間効率的な層になる傾向があります。 ガチョウの卵は鶏卵のほぼ3倍の大きさで、白は鶏卵のそれよりもやや厚く、卵黄は卵のほぼ半分を占めています。

一つのガチョウの卵は手ごわいオムレツを作るが、ガチョウの卵は孵化や、その大きさと厚い殻のために、装飾的な宝石箱などの工芸品を作るために比べて料理の目的ではあまり使用されない。 けれどもガチョウの卵は卵を求めるちょうど約あらゆる調理法で使用されるかもしれない。 彼らは特に豊かなペストリーを焼くために珍重されています。

ガチョウの卵の主な問題は、それらが季節限定で利用可能であることです。 暖かい気候では、鶏は月の終わりに向かって敷設を開始することができます。 寒い気候では、彼らは月上旬まで開始されない場合があります。 彼らが始まると、ほとんどの鶏は一日に卵を産む。 彼らは各シーズンを敷設し続けるどのくらいの品種に依存します。 各品種の平均卵生産は、53ページの”クイックガチョウの品種プロファイル”表に示されています。 いくつかの株は、平均よりもかなり良い横たわっていた。

年齢は別の考慮事項です。 鶏の卵の生産は3〜5年でピークに達し、徐々に減少します。 第三の考慮事項は気候です。 涼しい天候の鳥として、ガチョウは一般に昼間の温度が約80°F.の下に残る限りだけ置くことを好みます。

典型的な裏庭のシナリオは、しかし、ガチョウは早春に十数個ほどの卵を産み、その後broodyに行き、その時点で彼女は産卵を停止するということです。 彼女がそれらを産むように、または彼女が設定を開始した直後に卵を奪うと、彼女は再び敷設を開始することができます。 そうでなければ、彼女はその年のために敷設を終え、あなたの将来の休日の食事のためにgoslingsを育てることを忙しくします。

あなたの次の休日の食事のための肉のためのガチョウを上げる幸運。

ゲイル-ダメロウは40年以上にわたりガチョウ、鶏、その他の家禽の飼育を楽しんできました。 彼女は家畜を上げることに裏庭のHomesteadガイドの彼女のガチョウ上げの専門知識を共有し、またあなたの裏庭の納屋、牧草地&庭のための塀、鶏の健康手引、あなたの鶏、および最近更新され、改訂された古典的な階のガイドの著者である鶏、第3版を上げることへの。 ゲイルの本は私たちの書店から入手できます。

もともとは2011年12月/2012年1月に発行され、定期的に正確性を検査されました。