肉汁牛肉を長くゆっくりと調理すると、風味豊かでフォーク柔らかい肉になります。

カット

肉汁の牛肉は、後肢と前肢（脛とも呼ばれます）に首の領域の3つの主要な領域から来るカットです。 それは風味が豊富で、伝統的に優れたシチューやスープのために骨と一緒に使用されています。 豊かな風味、それは少し脂肪を持っていますが、長い、遅い料理の間に柔らかく結合組織がたくさん含まれています。

調理方法

最高の調理方法–ゆっくりと調理し、煮る

牛肉を立方体にカットし、強火でフライパンで小麦粉と茶色でコートします。 茶色になる肉は最初に色を改善し、味を開発するのに役立ちます。 キャセロール皿に移す。 季節の野菜を加えます。 鍋から余分な脂肪を除去し、株式や液体を追加し、肉や野菜の上に注ぐその後、よくかき混ぜます。 液体は肉をほとんど覆うはずです。 しっかりと皿をカバーし、レシピに従って予熱したオーブンやスロークッカーで調理します。

スロークッカーを使用する場合は、上記の手順に従いますが、液体（水、ストック、ワイン）を多く加えないでください。 一般的に液体の1カップは、通常、肉の1キロを調理するために十分です。