胸肉の喫煙やグリルは挑戦ですが、それはできないとい 胸肉は牛の最も過酷な部分の一つですので、右のそれを得ることは、あなたがマスターバーベキューアーであることを証明しています。 完全にスモークされた胸肉、外側にはクリスピーでスモーキーで、真ん中には柔らかくてジューシーで、本当に芸術作品です。

では、どのように喫煙ブリスケットでマスターになるのですか？ 練習と忍耐が鍵です。 考慮に入れるべき多くの複雑な要因がある間、胸肉の内部臨時雇用者210Fを目指すことは始まるべき大きい場所である。 この記事では、これを良い温度にするもの、そこに着く方法、ブリスケットの内部温度を測定する方法を説明します。

ブリスケット内部温度210

ブリスケットがいつ行われるかを決定するのに使用する唯一の要因は内部温度ではありませんが、210Fは目指すべき良い目標温度です。 210Fに調理されたとき、あなたの胸肉は完全に柔らかくなければなりませんが、まだバラバラではありません。

フルパッカーを調理

胸肉を喫煙するために行くための最良の方法は、フルパッカーで開始することです。 この大きな肉には、平らな筋肉と点の筋肉の両方が含まれています。 液体を排出し、タオルで肉を乾燥させ、冷蔵庫で冷やすことから始めます。 冷やしたら、脂肪キャップを½インチにトリミングし、銀皮、肉の反対側の膜を削除します。

次に、1カップの摩擦に½を使用して塩と挽いたコショウをこする。 それはあなたが煙と肉の味を圧倒しないように摩擦をシンプルに保つのが最善です。 この時点で、あなたがそう選択した場合、あなたはそれが数時間または一晩マリネさせることができます。

調理する前に、冷蔵庫から取り出し、室温で1時間休ませます。 この時間の間に、あなたの火を始め、あなたの煙る木を加えることができる。 私達は熟した、治されたカシを推薦する。 喫煙者の湿気と湿度を保つために火格子の下に水の鍋を置きます。

次のステップはプローブを挿入することです。 あなたの喫煙者は調理と空気のための多数の温度の調査と来るかもしれない。 その場合は、グリルの端と肉の間の火格子にエアプローブを置きます。 平たい箱の最も厚い部分に調理の調査を挿入して下さい。

エアプローブアラームがある場合は、225f(低)と275f(高)に設定してください。 これはピットの温度が煙るプロセスの間に余りに高くまたは余りに低くなれば警告する。 通気口を調節することはピットの温度を制御できます。

通気口から出る煙は薄く青色でなければならない。 厚い、白い煙はあなたの木が湿気があり、苦い味を引き起こすことができるという印である。 これが起これば木をもっとすぐに燃やすためにより多くの空気で許可する試み。

クッキングプローブアラームを150f(high)に設定します。 それ以外の場合は、203Fまたは目標温度よりも約5-10度低い温度に設定してください。

熱源が上から来る場合は火格子の脂肪側を上にし、下から来る場合は脂肪側を下にします。 調査はふたを開け、熱および煙を出さないで内部温度を把握することを可能にした。

150Fで脱ぐ場合は、肉屋の紙または箔でしっかりと包んで、プローブを203にリセットしてから再挿入します。 ラップされた胸肉を喫煙者に戻し、内部温度が203Fに達するまで調理を続けます。

なぜ内部温度は210？

ブリスケットの理想的な内部温度については異なる意見があります。 実際、多くのマスターは、肉の特定のカットとそれが調理される方法に依存するため、この質問に対する単一の正解はないと主張しています。 その代り、彼らは突くか、または調査テストのようなdonenessがあるように点検するために他の方法を推薦します。

プローブ試験では、プローブ、ナイフ、または爪楊枝で胸肉を突き刺すことが含まれます。 抵抗がなく、物体が柔らかいバターのように肉を出入りすると、胸肉が行われます。 この方法の一つの問題は、あまりにも多くのプローブが熱を出すことによって肉の風味を希釈することである。

感じ方は似ています。 あなたは単にフォークを固執し、それをひねります。 それが簡単にねじれたら、胸肉は準備ができています。 さらに別の方法は、タグテストです。 このテクニックでは、薄いスライスを切断し、両端に片手で垂直に保持し、引っ張る必要があります。 それが簡単に裂けば、それは行われます。

それでも、ブリスケットが行われているかどうかを知るための最良かつ最も信頼できる方法は、特に初心者のために、内部温度を測定することです。 可能な内部温度目標の範囲は広いですが、ほとんどのカットでは、内部温度は195と215Fの間のどこかに落ちるはずです。

いくつかの専門家に尋ねると、ブリスケットに最適な内部温度について異なる答えが得られる可能性があります。 正確な答えは、胸肉の大きさと厚さと調理熱に依存します。 ローとスローを調理するときは、この範囲のローエンドで内部温度を目指してください。

ブリスケットは180Fの内部温度に達したときに行われ、210Fを超えるものは過熱されると言う人もいます。 他はゼラチンへのコラーゲンの転換が212F.の近くで最も効率的に起こることを提案します。

胸肉は熱から引っ張った後、しばらく休むべきであることを覚えておいてください。 それはホイルかペーパーで包まれるか、またはクーラーにこの時間の間に置かれるべきです。 このステップは外側を冷却し、内部を暖めることによって温度を均等にするので重大である。

内部温度を正確に読み取るには、体温計を胸板に入れ、上からではなく横から挿入してください。 脂肪ではなく、肉の最も厚い部分に温度計を入れてください。

フラットとポイントは、ポイントの脂肪と結合組織のために異なる速度で調理します。 いくつかの喫煙者は、二つの調理プローブ、フラットのためのものとポイントのためのものが付属しているので、同時に両方を追跡することができます。

その他のヒント

内部温度を監視することは、胸肉を喫煙する際の重要な最初のステップですが、それだけではありません。 ここに完全にスモーク胸肉への道で始められて得る少数の付加的な先端はある。

スモークブリスケットは、低くてゆっくりと調理するときに常に最高です。 調理の温度は225Fから270F.まで及ぶべきである210F.に完全な包装業者を調理するために12から18時間からどこでも取ることができる。 調理中にそれを仮縫いすると、それが乾燥しないようにします。

ブリスケットを調理するには練習が必要なので、正確にそれを得るまでにはしばらくかかるかもしれません。 異なるサイズのカット、調理温度、調理時間、木材の味、摩擦、および内部温度を試してみてください。 あなたが望む結果を得れば、これらの要因すべてを複製し、完全な胸肉と必ず出て来ることができる。

最終的な考え

初めて胸肉を喫煙することは、ストレスの多い経験である必要はありません。 楽しさと挑戦的な科学実験として、より多くのそれを考えてみてください。 たぶん、あなたはあなたの最初の試みでそれを正しく得るでしょうが、そうでなければ、あなたは一人ではないことを覚えておいてください。 十分な練習と上記のヒントを使用する場合は、素晴らしいスタートにオフになります。