豚は世界で最も簡単にローストできる動物です。 私を信じないの? そうすべきだ あなたは良い豚で始まり、数時間後に食べるために非常に短いもので終わることができるように完全な馬鹿でなければならないでしょう。 私はそれを取り戻す。 バカでもできるんだよ。 あなたは良い子豚を台無しにするためにおいしさを破壊する上で曲がっ比類のない天才の悪魔の狂人でなければならないと思います。

真剣に、それはダミーのための休日の焙煎であり、すべての時間の私の好きな食べ物の一つです。

私が気づいたことを知っていますか？ 私は獣をどれだけ愛しているかを考えると、私は豚についてほとんど頻繁に書いていません。 私は、毎年休日の時間を来て、私は通常試してみて、大きな、お祝いのローストについてのいくつかの物語を書きます。 プライムリブ? 私はカバーされました。 子羊の足？ 大丈夫ですよ。. それとも、あなたはハムファンですか？ 心配しないで、ここでは都市のハムや国のハムのいずれかを調理する方法です。

でも豚のローストは？ いいえ。. あなたが唾でそれを調理することを計画していない限り、そうではありません。 さて、小さな貯金箱、今週私はあなたとあなたのユニークなブタの喜びに私の借金を返済するつもりです。 私たちは今週で動作するようにいくつかの素晴らしい豚肉を選択するためのPat LaFriedaで私たちの友人に感謝します。

最初のアップ：子豚。

彼らはそれをルイジアナ州ではcochon de lait、南アメリカではlechón、イタリアではmaiale、ドイツでは—私の好きな—Spanferkelと呼んでいます。 私はちょうどそれをf％*king deliciousと呼んでいます。 若い豚の肉はコラーゲンが非常に豊富で、まだ強くて丈夫な筋繊維を発達させていないため、ローストされた授乳豚は比類のない湿った、柔らかく、繊細で、甘くて粘着性のあるジュースであふれています。 授乳中の豚の肉を煮過ぎることはほとんど不可能です。 自分でこれらの豚のいずれかを購入し、あなたは99.8％がジューシーな目玉を保証しています。

唯一のトリッキーな部分—そして実際にはそれほどトリッキーではありません—は、肌を鮮明にすることです。

ショッピング

わかった、私は嘘をついた。 完全に鮮明な肌を得ることに加えて、他の厳しいビットは、豚を授乳するための良い情報源を見つけることです。 技術的には豚はまだ母乳を飲んでいるときには真の授乳豚に過ぎませんが（約6週間の年齢まで）、かなり古い豚はまだ「授乳中」と表示されています。「これでいい。 すべての意図と目的のために、私たちは彼らの大きさと筋肉の発達を気にしていますが、屠殺の瞬間に唇が母親の乳首をしっかりと握っていたかど

自分のために子豚を得るための最良の方法は、実際の肉屋に行き、カスタムオーダーを依頼することです。 実際には、良い肉のカウンターを持つ多くのスーパーマーケットは、休日の時間の周りにあなたのためにそれを行います。 それに失敗すると、いつでもオンラインで注文することができます。 McReynoldsの農場はすべてのサイズの全凍らせていたブタを販売する。 ちょうどあなたが冷蔵庫でそれらを解凍するために、少なくとも二日を自分自身を与えることを確認してくださ

豚の大きさについては、40ポンド以下の豚は非常に柔らかい肉をもたらし、これは休日であり、誰もがより多くを食べるべきであるため、一人あたりの重荷の少なくともポンドを計画する必要があります。

しかし、もう一つの実用的な考慮事項があります：あなたのオーブンのサイズ。 私は私のオーブンで20ポンドの豚に合うことができますが、豚が2つの重なった縁のあるベーキングシートを横切って伸びている場合にのみ、それがその側にある場合にのみ、理想的には、豚の背中を上に向けて皮膚を鮮明にするための表面積を最大にしたいと考えています。 私は小さなオーブンで大きな豚を調理しましたが、それらのために、私はそれらを合わせるために弓のこで半分に分割しなければなりませんでした。

良い豚を選んだら、調理する準備ができるまでよく冷やしておいてください。 あなたの冷蔵庫にそれを突き出すことができれば、あなたにもっと力を与えてください。 代わりに、必要に応じて氷を交換し、氷の上に大きなクーラーでそれを維持することです、または—最悪のシナリオ—浴槽の中でporkerを投げ、三日間まで氷で彼を

あなたが授乳中の豚をローストするために必要な特別な機器は本当にありません（私はそれがすでに、簡単ですあなたに言っていませんでしたか？）、ちょうど正常なオーブン、および縁取られたベーキングシートのカップル。 あなたの豚が十分に小さい場合は、実際には彼が昼寝をする準備ができているように丸くなって、焙煎鍋の中に彼を収めることができます。

良い豚は、内側と外側の両方で寛大な量の塩だけを必要としませんが、より冒険的になりたい場合は、挽きたての黒コショウと体腔に押し込まれた香

ボストンのクリオで私の古いシェフKen Oringerにうなずきながら、私はニンニクと生姜の一握りを使用するのが好きです。 どの種の古い動物でも、香料は肉に非常に深く浸透するのに苦労しますが、子豚はそのような薄い筋肉とそのような繊細な質感を持っているので、 あなたは味の転送が反対方向に移動したい場合は、タイム、ローズマリー、ベイリーフ、またはパセリの握りは、いくつかのみじん切り柑橘類やさえいくつかのパー

私が言ったように、あなたの豚が単一の縁のあるベーキングシートの上を向いて背中に合っていれば、あなたは運がいいです—クリスピーな肌が豊富です。 そうでない場合は、焙煎鍋で彼をカール、または私が何をすべきかのいずれか: オーブンからラックを取り出し、その上に二つの縁のベーキングシートを重ね、箔で全部をカバーします。 あなたの豚を直接上に置き、オーブンラック全体を持ち上げて焙煎のために再挿入します。

私は多くの異なる方法で授乳豚をローストしました—ホットオーブンからローオーブン、ローとスロー全体の方法、適度な熱、butterfliedとブラスト—そしてすべての単一の方法 彼らが異なる方法は、鮮明な肌の質にあります。 皮膚が適度に鮮明であるだけでは不十分で、あなたはそれが水ぶくれをしてパチパチしたいと思っています。

これを行うには、275°Fから300°Fのオーブンが理想的で、豚が最も深い関節（頭に近い肩関節）で少なくとも160°Fに調理されるまでローストするのが最善の方法である。 これは、豚が大きいか小さい場合、多かれ少なかれ、20ポンドの豚のための約四時間を取る必要があります。 この段階では、あなたの肌は比較的薄くなり、あなたはあなたの指でそれを非常に簡単に裂くことができるはずですが、それはまだ柔らかいでしょう。 それを鮮明にするには、最大の熱で豚を爆発させたい—500°Fが良いです。

すべてを完璧に時間を計っていれば、最後の半時間ほどオーブンをクランクアップして、豚を提供する準備ができているはずです。 どういうわけかあなたのタイミングが途中であり、あなたのゲストがいる前にあなたの豚が準備ができている場合は、心配しないでください！ あなたは最終的なサクサク段階の前にオーブンから彼を取ることができ、彼はカリカリに予熱された500°Fオーブンに戻って彼を投げる前に、二時間まで

すべてのロースト肉と同様に、あなたは彼が提供する前に、少なくとも三十分間箔でテント残りの部分を聞かせたいと思うでしょう（ここでは肉を休める

ところで、焙煎中に滴り落ちたジュースをすべて計量カップに注ぎ、脂肪を分離したいと思うでしょう。 超クリスピーロストポテトを調理するための脂肪を保存し、テーブルであなたの肉の上に注ぐために便利な残りの粘着性のジュースを保ちます。

サービング

私はあなたにそれを破ることは嫌いですが、すべての後に、もう一つの小さな障害があります：サービング。 あなたが私に尋ねるなら、私は授乳中の豚に奉仕する絶対的な最善の方法は、あなたが見つけることができる最大のサービング大皿やまな板に彼を あまりにも多くの狂った柔らかい肉があり、指は絶対に単一のスクラップが無駄にならないようにする最良の方法です。 あなたの指は見事に粘着性になりますが、それは全体のポイントです。

何が完全に成長した豚よりも粘着性とよりジューシーな子豚を作りますか？ コラーゲン… この結合タンパク質は、まだ強い筋肉を発達させていない若い動物の肉に豊富に含まれています。 コラーゲンが熱されると同時に、あなたが得る肉のあらゆる繊維に油を差し、塗ることと同様、すべての滴りを粘着性があるようにするために責任があ

ご希望の場合は、テーブルに豚を提示し、その後、彼を台所に戻して、皮をサービングサイズの部分に分割し、肉の塊を引き裂き、サービングプラッタに積み重ねることができます。 頬の後ろのジューシーな一口を忘れないでください！

これはまた、あなたのダイナーが彼らを振り返って彼らの夕食について少しうるさいかもしれないと思われる場合、良い行動のコースです。

質問がありますか？ プロセスのステップバイステップのチュートリアルのためのスライドショーを介して迅速なのぞき見を取る。